Asturie, cucina di paesaggio
Lungi dall'essere conquistati dalle mode passeggere che avvicinavano le cucine ai laboratori che agli orti, nelle Asturie il prodotto locale è sempre stato dentro il centro della tua cucina.
Ed è che, in tutto il suo territorio, sia in Oriente che in Occidente, sia sulla costa che nell'entroterra, non sei mai lontano da un giardino ben curato con cura, di alcuni fagioli che crescono puntando al cielo, cavoli che salutano il sole.
Chi non ha dovuto aspettare su qualche strada asturiana che le mucche si lasciassero passare?
Quello che nel mondo anglosassone si chiama “dalla fattoria alla tavola” (dall'orto alla tavola), nelle Asturie è semplicemente conosciuto come tradizione.
nel loro piccolo più di diecimila chilometri quadrati , le Asturie nascondono un territorio singolare con una grande diversità che va oltre il incredibile varietà di paesaggi. Inoltre, chi non ha dovuto aspettare pazientemente dentro l'auto su qualche autostrada asturiana che le mucche potevano sorpassare?
Precisamente, lo è il lavoro di artigiani come quegli allevatori che danno una delle immagini più riconoscibili del Principato, quella che cuochi autoctoni hanno messo in valore dai loro ristoranti.
mostra tutto sfumature di un paesaggio -gli odori, i colori, i sapori, le consistenze- attraverso l'arte culinaria non è un compito facile.
il ripido orografia asturiana è forse uno dei motivi per cui molte tradizioni si sono conservate nei secoli e grazie al quale possiamo godere dell'immensa ricchezza di prodotti della regione oggi.
Ad alcuni viaggiatori illuminati piace Joseph Townsend di cui hanno già parlato la magia delle Asturie nel Settecento, avvicinandosi a Pola de Somiedo gli inglesi scrissero: "Se Shakespeare fosse passato così , la sua immaginazione non avrebbe mai prestato attenzione le scogliere di Dover.
L'Asturia è una società che vive di e per mangiare e lì il buon cibo è religione, qualcosa che non passa inosservato ai visitatori.
Il rituale di versare il sidro
Nessuno sano di mente lascerebbe le Asturie senza divertirsi un culín ben versato di sidro , la bevanda regna in gran parte del territorio asturiano e non solo ha il suo fedele riflesso nelle pomaradas che in primavera dipingano di bianco il paesaggio.
Tuttavia, ci sono molti che visitano la regione senza provarci la bevanda classica delle Asturie occidentali, il vino. I pendii impossibili da cui pendono viti centenarie fanno tesoro del giardino che alimenta l'uva ai produttori del Denominazione di Origine Cangas , un marchio di qualità che testimonia il momento di splendore che sta vivendo Viticoltura eroica asturiana , un progetto che ogni anno Si aggiungono nuovi magazzini.
Ancora una volta è il paesaggio, con i suoi pascoli di un verde che abbaglia, e quelle grotte con le condizioni ideali per maturare alcuni dei migliori formaggi del mondo, l'elemento differenziante in l'universo del formaggio asturiano.
Insieme a più di 50 formaggi artigianali , la regione è conosciuta come la la macchia di formaggio più grande d'Europa e ha quattro Denominazioni di Origine Protette e una Indicazione Geografica Protetta.
Il Est -con i Picos de Europa e le catene montuose di Cuera e Sueve- È la zona che custodisce più formaggi, compresi Cabrales, Gamonéu e Beyos.
Pico d'Europa
Il paesaggio del consiglio Case, in zona centrale , è bloccato Formaggio di casina , uno dei più antichi, mentre l'Afuega'l Pitu, uno dei più radicati , conserva all'interno secoli di tradizione casearia delle case asturiane e la maggior parte dei produttori sono presenti i dintorni dei fiumi Nalón e Narcea, così come dentro la Sierra dell'Aramo.
Uno dei modi migliori per scoprire la regione è a passeggio. Non solo puoi divertirti strade inaccessibili su strada e le migliori viste dall'alto, ma anche, a seconda della stagione, il incontro con una mandria di mucche, capre o pecore.
il favoloso vitello asturiano -le razze dominanti sono asturiane delle valli e delle montagne o casina- ha meritato fama a livello nazionale, e inoltre sono spesso protagoniste di uno dei le cartoline più popolari delle Asturie , quella degli animali che pascolano felici.
Allo stesso modo, la carne di maiale ha storicamente svolto un ruolo chiave nella vita nei villaggi delle Asturie e la capacità di innovazione di questi antenati è sorprendente: dal chosco de Tineo al picadillo, alla mosca o all'emberzao, innumerevoli sono le ricette con cui assaporare le radici contadine della regione.
Il Mar Cantabrico, con il suo costante ruggito, è una dispensa infinita da cui partire pescatori , con grande sforzo, estrai alcuni di i migliori frutti di mare e pesce del mondo.
Nelle Asturie puoi mangiare il Cantabrico
Vale la pena soffermarsi a decifrare i nomi in asturiano: quando vedi pixin nel menu, significa coda di rospo , e se ne chiedi qualcuno andaricas, alcuni granchi verranno da te , mentre le patelle sono llampares. In ogni caso, in asturiano o spagnolo, nelle Asturie puoi mangiare il Golfo di Biscaglia.
I dessert contengono anche cenni al paesaggio. i noci , così comune negli spazi verdi asturiani, di cui ce ne sono molti, permettono di trasferire questo paesaggio sulla tavola con uno dei I dolci più deliziosi delle Asturie: le casadielles , che assomigliano a A gnocco a forma lunga , farcito con noci, zucchero e anice.
Un altro dolce da mangiare nel paesaggio delle Asturie è budino di riso, un classico della casa che gli chef asturiani hanno fatto loro e un tocco finale per qualsiasi pasto nella regione.