Portogallo fuori dai temi: un percorso per mangiare l'interno della Beira
Da questo lato del confine, molti non sanno come collocare la regione **Beira Interior de Portugal**, nonostante sia lì, a due passi, e che sia uno dei grandi segreti della il paese vicino.
E la verità è che la divisione amministrativa portoghese, completamente diversa da quella spagnola, non aiuta a fare chiarezza. A seconda che guardi una mappa dei distretti, delle province storiche o di quelle che chiamano **NUTS (unità territoriali a fini statistici)** possiamo trovare un nome o un altro.
Ma la verità è che, semplificando un po', i beira ci sono , nella zona centrale del paese, divisa dal Serra da Estrela , e che il nome, ufficiale o meno, è noto e accettato da tutti i portoghesi. Ad ovest, il Beira Litorale con grandi città come Coimbra , aveiro o Leiria.
A est, tra la Serra e il confine, più o meno all'altezza delle province di Salamanca e Cáceres, si trova il Beira Interior, una delle zone meno popolate del paese e uno di quelli che hanno conservato al meglio un patrimonio storico spettacolare e una natura sorprendente.
Castello Rodrigo
Per chi viaggia dalla Spagna, l'interno della Beira è una zona di transito se entra in Portogallo da Salamanca o dalla zona di Plasencia. Ma chi arriva in macchina dal nord della Meseta o dalla Galizia, utilizzando la autostrada A-4 o A-24 hanno anche un facile accesso.
Quindi, sia come destinazione finale che come scalo sulla strada per Lisbona o Porto, il Beira Interior ha molto da offrire: città monumentali, villaggi fortificati, una delle più grandi reti di quartieri ebraici dell'Europa meridionale o l'aria più pura del paese.
E questo, gastronomicamente, si traduce in numerosi ristoranti e specialità tradizionali sarebbe un peccato perdersi.
ZUPPE, ARROSTI E MIGAS
La regione è divisa tra i dehesas, i altopiano e la Serra da Estrela, la più alta del Portogallo , dove si trova l'unico comprensorio sciistico del paese. Ciò significa che qui, almeno per due terzi dell'anno, fa freddo, un freddo soleggiato secco Per la maggior parte del tempo ha dato vita a un avvincente libro di cucina che è ancora relativamente facile da trovare nei negozi. mangiare le case.
Serra da Estrela
Le zuppe sono l'anima della cucina Beiras e sono preparati praticamente da qualsiasi cosa. Dopo un sentiero non c'è niente come un zuppa di zucca, brodo di castagne o zuppa di pesce -solitamente barbo- aromatizzato al coriandolo , per togliere il freddo dalle ossa.
Oppure, per i più coraggiosi, a brodo di panela Abbinamenti: fagioli rossi, spiga, naso, riso e cavolo bianco aromatizzato, sì, con un po' di menta per schiarire.
Anche i principali non sono da meno: capretto al forno o in ammollo (simile a uno stufato), riso con fagioli e costine, migas con torreznos o con pesce di fiume e mentuccia, riso con anatra a Lafões (con chorizo, prosciutto e rape) o il Ranch di Viseu , la versione locale dello stufato, che si prepara con gallina, mucca, pancetta, ceci, patate, carote e cavoli.
Le zuppe sono l'anima della cucina Beiras
Ristorante Vallecula
Uno dei posti migliori per provare questa cucina tradizionale è il Ristorante Vallecula , nel villaggio di Valhelhas, posizionato strategicamente tra le due principali città del distretto, Castelo Branco e Guarda, e ai piedi delle montagne.
In questa casa in pietra arredata con mobili antichi della zona luigi castro e il suo team recuperano il tradizionale ricettario premontano: gallo in umido alla vecchia maniera, polpette di agnello con salsa al rosmarino, coniglio alle castagne e un lungo eccetera che qui si accompagnano ad un'ottima selezione di vini locali. Non c'è da stupirsi che il ristorante sia entrato quest'anno nella guida **Boa Cama, Boa Mesa,** uno dei più importanti del paese, nella sua categoria argento.
Ristorante Vallecula a Valhelhas
FORMAGGI, MERCATI E BORGHI STORICI
Nell'entroterra di Beira si nascondono alcuni dei borghi storici più belli del Portogallo. In Almeida o in Castelo Rodrigo il tempo sembra essersi fermato secoli fa, a Belmonte si può passeggiare per uno dei più grandi quartieri ebraici del paese e uno dei pochi che ha mantenuto una comunità ebraica dal medioevo ai giorni nostri; Castelo Mendo, Sortelha o Marialva Sembrano usciti da un episodio di Game of Thrones.
Forse uno dei più interessanti è passo, arroccato su una collina sopra l'altiplano. Questa spettacolare città murata celebra ogni sabato uno dei principali mercati della zona. Vale la pena perdersi tra le bancarelle di formaggi ed esplorare le varietà locali (queijo piccanti, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) o curiosare tra le bancarelle di salumi e pane per scoprire specialità come Olio Bica.
Già dentro le mura, un susseguirsi di caffè, pasticcerie e piccole drogherie ti conduce verso il bello Praça Dom Dinis , il luogo perfetto per trovare una terrazza e far passare il tempo.
TAVERNA LARANJINHA
Se hai deciso di addentrarti nella Serra non puoi smettere di avvicinarti alle capitali del formaggio, Seias e Manteigas (la traduzione letterale di questo nome in spagnolo sarebbe Mantequillas, che dice tutto) e compra alcuni dei migliori formaggi artigianali della Serra da Estrela, uno dei gioielli gastronomici del paese e, se me lo chiedi, uno dei formaggi più interessanti della Penisola.
Il fascino medievale di Trancoso
Ma, dopo aver guidato attraverso le valli e ammirato il panorama, passerai sicuramente la notte Covilha, il capoluogo di regione. E se lo fai, non puoi perderti un altro dei templi della cucina tradizionale nel centro del paese: il Una Taverna Laranjinha.
Nascosto dietro il municipio, in una delle poche zone più o meno pianeggianti della città, A Laranjinha unisce un'offerta più simile a una taverna e un'altra più tipica di un ristorante. All'interno del primo, oltre ad a interessante menù del giorno sotto i 10€, petiscos (tapas) e porzioni come funghi saltati con pancetta affumicata, trota sottaceto croccante o il suo famoso panino di prosciutto arrosto e Queijo da Serra.
Se quello che vuoi è sederti a tavola e goderti un'autentica cena di montagna, puoi ordinare un polpo con pangrattato di segale e coriandolo, un filetto di carne della zona con prosciutto e Queijo da Serr a, costolette di agnello all'aglio o un curioso filetto di maiale con gamberi e salsa all'aglio. Per dessert, non perdetevi la cremosa ricotta con zucca dolce.
I petisco più ricchi di Beira Interior
VINI DAO-LAFOES
Una delle grandi regioni vinicole portoghesi, protetta dal 1908, si estende attraverso il Beiras. Al confine tra Beira Interior e Beira Litoral, nelle terre di Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas e in altri paesi vicini, fin dal medioevo si producono vini eleganti e dalla personalità ben definita.
Sono il pretesto perfetto per godere dell'offerta termale della zona in città São Pedro do Sul o Caldas da Felgueir per o per passeggiare nel bellissimo centro storico di Viseu prima di visitare un'azienda vinicola.
Una buona opzione è **Quinta do Medronheiro,** un'antica fattoria trasformata in un hotel rurale con azienda vinicola a soli 5 km dal centro di Viseu.
Il ristorante propone specialità locali come il riso con cime di rapa e baccalà, il porco preto all'espeto oi fiocchi di baccalà con briciole di pane di mais; i vini che producono, tre rossi, un bianco, un rosato e due frizzanti, sono un viaggio attraverso gli stili di vinificazione della zona e le camere dell''hotel combinano un'atmosfera tradizionale con un arredamento contemporaneo. In estate, la sua piscina con vista sui vigneti diventa uno dei suoi grandi pregi.
Vini, riso con cime di rapa e baccalà, in una cascina trasformata in albergo rurale e azienda vinicola
TAVOLA DI LEMOS
Proprio in una di queste cantine del Tao , la spettacolare Quinta de Lemos, è uno dei migliori ristoranti del nord del paese. tavolo di lemos propone, attraverso i suoi menù degustazione, un tour dei migliori prodotti delle diverse regioni portoghesi, al punto che i piatti non sono descritti nel menu, ma sono presentati secondo la loro origine.
Pertanto, un pasto tipico potrebbe essere costituito dalle seguenti proposte: Da Madeira, frutto della passione; dalle Azzorre l'aragosta; da Sesimbra, il pesce sciabola; da Serra do Caramulo, il capretto e da Resende, le ciliegie.
Qui i piatti non sono descritti: ne viene data solo l'origine
FILHOS E ALTRI DOLCI
Nessun tour del Portogallo è completo senza dedicare almeno un po' di tempo ai suoi dolci tradizionali. E in questo i Beira non fanno eccezione. Devi provare il filo, un impasto arricchito con uova, succo d'arancia e brandy a cui viene data una forma tonda prima di essere fritta e poi, a seconda della destinazione del viaggio, alla scoperta delle specialità locali.
A Trancoso, ad esempio, non puoi perderti il sardine , un Pasta dolce a forma di pesce ripiena di tuorlo d'uovo e mandorle. Il briciole di cioccolato da Martim Branco , i viriatos (ripieni di cocco e tuorlo) e il castagne all'uovo (simile ai germogli di Ávila) da Viseu, le grotte di resende (porzioni di pan di spagna glassato), broas di Idanha-a-Nova aromatizzato all'arancia, massapaes mandorla di Covilhã, feijao pasteis (fatta con tuorlo d'uovo e farina di fagioli) di Mangualde…
In caso di dubbio, dirigetevi in una delle piazze principali, cercate quel caffè che sembra sia stato lì tutta la sua vita che è sempre davanti al municipio o davanti alla chiesa. E non aver paura di chiedere.
Filos
Non importa se sei in una città o in un paese: i dolci locali sono un vanto e non avranno problemi a spiegare quali sono di quel paese, che si possono trovare in tutta la regione e quali sono le specialità che potrebbero aver preparato per generazioni.
È un ottimo modo per entrare nell'atmosfera e capire lo stile di vita portoghese.
E, d'altra parte, uno qualsiasi di questi dolci presi, su un terrazzo al sole, davanti alla facciata del Cattedrale della Guardia , per esempio, e accompagnata da un buon caffè avrà sempre un sapore migliore.