Dizionario di base per (nuovi) coltivatori di caffè
Si consumano tutti i giorni tre miliardi di tazzine di caffè al giorno nel mondo. Quanti contribuisci a quel calcolo globale? E ogni 1 ottobre per ricordare quell'amore, quella passione, quell'ossessione e persino quella dipendenza per questo nuovo "oro nero" si festeggia, da cinque anni, Giornata internazionale del caffè.
Promosso dalla World Coffee Organization per unificare tutte le feste e gli eventi che già si sono svolti in diversi paesi, viene celebrato con un obiettivo molto chiaro: rendere visibile l'intero processo e circuito del caffè, dal più piccolo produttore fino ad arrivare alla tua bocca ogni mattina.
A tal fine, ogni anno l'ICO sceglie un obiettivo più concreto. L'anno scorso lo erano donne al caffè e questo è una richiesta di produzione sostenibile affinché i piccoli agricoltori non vivano nella miseria.
Secondo il calcolo dell'ICO, Per ogni tazza di caffè venduta nel mondo per circa 3 dollari, il produttore guadagna 1 centesimo. Il reddito di questi produttori si è ridotto del 30% negli ultimi anni ed è in caduta libera nonostante la domanda di caffè nel mondo continui ad aumentare. Non consumi di meno, consumi di più. Ma quello che dobbiamo fare è consumarlo meglio.
Caffè: bevanda per riunioni.
Ecco perché scriviamo questo dizionario di base per coltivatori di caffè, nuovo e familiare. Per distinguere tra caffè commerciale che non è in grado di dare la tracciabilità del proprio prodotto, e specialità di caffè che lavora direttamente con i produttori e può pagare quattro volte di più quei chicchi che arriveranno nella tua tazza, rispettando l'intero processo e tutti i suoi partecipanti.
Paolo Cavaliere, di ciao caffè Y Caffè della Missione, pionieri a Madrid, ci aiuta a sapere cosa ordinare quando vai in una caffetteria specializzata. Oltre il caffè da solo, con il latte...
Bianco uniforme: "Così si chiama caffè con latte in Australia e Nuova Zelanda”. È un double shot, o doppio espresso con latte. Vale a dire, “ha più presenza di caffè di un normale caffè con latte”.
Birra in lotti: "È lui caffè filtrato di una vita, quella delle macchine da caffè americane, che in Spagna è stata molto sottovalutata perché, tradizionalmente, si faceva con i pessimi caffè”. Ma ora, fatto con dei buoni caffè e senza riscaldare, ha sempre più estimatori: "Non è così forte", dice Caballero. È il solito melita o caffè filtro, ma con un buon caffè.
Birra Fredda : “E' il caffè estratto con acqua fredda”. È un'evoluzione del caffè freddo. "È meno amaro, ha altre sfumature". E, infatti, verificato, il ghiaccio si scioglie meno.
Il processo del caffè.
Latte freddo: L'evoluzione positiva del caffè con latte e con ghiaccio. In modo che il ghiaccio non si sciolga il latte va servito freddo.
Caffè espresso: è il caffè nero, ma in Spagna si tende ad avere un assolo più lungo e l'espresso italiano sarebbe più concentrato.
Doppio espresso o 'doppio colpo': per i più resistenti: due “colpi” di caffè nero denso.
Di quei colori una tazza di caffè nerissima.
Cappuccino: è conosciuto ovunque. Ma sapevi perché si chiama così? "Per i colori dei cappuccini italiani", dice Caballero. Si tratta di un caffè espresso con latte ben cotto a vapore per farne la schiuma che deve raggiungere il perfetto equilibrio tra latte e caffè.
Tritato: nessun macchiato o altro. Anche negli Stati Uniti usano sempre di più la parola "cut", proprio così, in spagnolo. "È una bevanda a base di latte in cui predomina il sapore del caffè".
Latte macchiato: il caffè con il latte di una vita, più o meno. Ben fatto: "Con più presenza di latte che di caffè."
E prima di arrivare alla coppa, dovresti tenere a mente, l'arrosto: può essere naturale (il solito nelle specialità), mescolare e arrostire, quello che non troverai in una caffetteria specializzata e che dovresti già scartare dai tuoi acquisti. È la tostatura che si è iniziata in Spagna all'inizio del 20° secolo: il caffè viene tostato con lo zucchero fino a quando non diventa nero, è più forte, più economico e molto peggio per il tuo corpo.
Può essere anche la tostatura più alto (per macchine a pressione) o più luce (per caffè filtrati) .
Filtro manuale e carino.
Inoltre, se vuoi essere capito, può chiamarti se lo è lavato, semilavato o naturale: È il modo per estrarre il chicco dal frutto. Con acqua, al sole o tecnica mista.
macinazione È importante tenerne conto quando porti a casa il tuo caffè, a seconda della macchina che hai, può esserlo più fini o più spessi.
È molto importante freschezza: Dopo la tostatura, un caffè va consumato tra un mese e mezzo e due mesi dopo.
E ora che hai familiarità con frutta e verdura di stagione Tienilo a mente anche con il caffè, perché il caffè è pur sempre un frutto: in ogni paese o in ogni regione all'interno di un paese viene raccolto in un momento specifico. In Colombia, ad esempio, c'è un raccolto autunnale e uno primaverile. In Brasile, il più grande produttore al mondo, va da maggio a ottobre. E così, se controlli i calendari non consumerai i vecchi raccolti e, inoltre, Aiuteremo a rendere il consumo di caffè migliore per tutti, non solo per il vostro palato sempre più squisito.