Il ceviche thailandese di Omar Malpartida a /M.
Primo dubbio. Come si scrive il piatto più popolare in Perù? Il più esportato, il grande responsabile della cucina del paese ** essendo considerato il migliore del mondo ** e così via a Madrid, per esempio, ** Viva questa esplosione. ** In Traveller abbiamo deciso di scrivere ceviche, ma potremmo anche scrivere cebiche, seviche o sebiche. In tutti e quattro i modi è corretto, come ha confermato Fundéu, e in tutti e quattro i modi si dice e si mangia.
Jaime Monzon, chef di la cebichería di Trafalgar, Come già annunciato nel nome, decise che la sua, una ricetta ispirata ai ceviches che suo nonno gli preparava, Era scritto con 'B'. "Perché dopo aver letto le diverse opzioni su come scriverlo, quella che mi si addice di più è con B", spiega.
Il ceviche thailandese di Omar Malpartida a /M.
Con V, con B, con C o con S, comunque, “in tutti e quattro i modi è altrettanto ricco”, come si dice Gonzalo Amoros, chef di L'Inti d'Oro E il trucco per essere è un bene “pesce bianco freschissimo”. "Se non è fresco, sarebbe un crimine", aggiunge Amorós.
È forse una delle ricette più facili a priori da replicare a casa, anche veloce, ma ci sono differenze abissali tra un ceviche (o sebiche, o cebiche) e un BUON ceviche.
E questo era il nostro secondo dubbio, Come si fa un buon ceviche? La base è quel pesce bianco fresco, ma “uno degli ingredienti che non può mancare è il peperoncino”, Conto Miguel Valdiviezo, chef di La cevicheria (lo scrive con v) e da ** Tampu. **
Il peperoncino o peperoncino è essenziale. Com'è È essenziale che abbia il coriandolo. E anche se crediamo che ceviche ammetta tutti gli ingredienti che vengono in mente, non lo è. Che la cucina peruviana sia così ricca grazie a la loro storica fusione, non implica che non ci siano limiti certi. “ Non dovremmo mai aggiungere il pomodoro, per esempio, o l'avocado”, dice Monzon.
“Pesce bianco fresco, una spruzzata di limone, un po' di sale, un po' d'aglio, un tocco di peperoncino e avete già un meraviglioso ceviche”, Amorós ce lo svela, in una ricetta veloce per un ceviche classico. “Maridar il pesce con il lime per un'ora”, precisa Omar Malpartida, il cuoco di ** /M , Luma e Tiradito .** “Esci, chili e mangia”.
Bene, quello, da mangiare, dopo averlo preparato seguendo queste ricette e consigli.
Il classico ceviche.