Cobo Strata
Quasi tutti sanno che a Burgos c'è un imponente gioiello del gotico europeo a forma di cattedrale. Tuttavia, ci sono molti che non sanno che questa città ha avuto l'onore di essere Capitale spagnola della gastronomia nel 2013 e, inoltre, è insieme a Denia, uno degli unici due rappresentanti spagnoli nell'elenco del Rete delle città creative della gastronomia , prodotto dall'UNESCO.
Per entrare a far parte di questo selezionato club mondiale, è necessario dimostrare che il candidato ha un progetto gastronomico di grande valore, in cui una cucina innovativa si sposa perfettamente con una cucina tradizionale, utilizzando prodotti della terra e promuovere l'economia locale e sostenibile per creare una vasta gamma di offerte culinarie stimolanti.
Sì, è facile trovare un arrosto di agnello da latte e sanguinaccio di riso di grande qualità a Burgos, ma molto di più che viene cucinato nelle cucine dei suoi ristoranti. Ed è che la gastronomia, dopotutto, fa parte della cultura di qualsiasi destinazione. Ogni boccone racconta una storia interessante del luogo. E a Burgos sono sempre stati specialisti nel raccontare storie di imprese senza precedenti.
EROI E STELLE MICHELIN
Un indiscusso protagonista dell'epica storia di Burgos è Don Rodrigo Diaz de Vivar, meglio conosciuto con il soprannome "Il Campeador Cid" . Le sue spoglie riposano, insieme a quelle della sua amata Doña Jimena, all'interno della monumentale Cattedrale di Burgos. Per vedere il gran signore di Burgos con un portamento molto più temibile e imponente, bisogna camminare fino al statua equestre che fu eretto, in bronzo, a metà del XX secolo vicino alle acque del fiume Arlanzón.
A pochi metri da esso, nella centralissima Plaza de La Libertad, il Lo chef Miguel Cobo – il primo partecipante al concorso televisivo Topchef Spagna a vincere una stella Michelin con il suo successivo progetto personale, Cobo Vintage – ha appena aperto uno spazio gastronomico completo, Cobo Estratos, che ospita due ristoranti con cucine indipendenti: Tradizione Cobo e Evoluzione Cobo.
Persino Dovremo aspettare qualche mese poter sperimentare le proposte audaci –basate sulla storia dell'evoluzione dell'uomo– di Cobo Evolución, ma in Cobo Tradition puoi già assaporare una cucina gustosa, semplice e vicina , in cui prevale il gusto e la qualità del prodotto. Così, piatti come il classico sanguinaccio alla griglia di Burgos, accompagnato da peperoni arrostiti e fior di sale; il carne secca di manzo biologica ; il cosce di agnello stufate vecchio stile; e il polpetta di manzo tartufata nel suo sugo con purè di Robuchon, sono alcuni dei suoi piatti di maggior successo.
Cosce di agnello da latte stufate alla vecchia maniera
PASSEGGIANDO PER IL CENTRO STORICO
Un'altra evoluzione si trova sulla **riva opposta dell'Arlanzón**, dove indica la famosa spada – detta 'Tizona' – impugnata dalla statua di El Cid: l'evoluzione umana. Il Museo dell'Evoluzione Umana è uno dei migliori musei archeologici della Spagna , e ricrea lo scenario degli importanti reperti realizzati nella vicina Sierra de Atapuerca , dove apparvero i resti di quello che avrebbe potuto essere il primo essere umano europeo.
Attraversando nuovamente il fiume, si arriva alla più bella delle porte di accesso alla Burgos medievale: la Arco di Santa Maria . Passato sotto di esso, si accede ad un centro storico in cui un intreccio di stretti vicoli parte da un nucleo principale: il Piazza principale . Conosciuta anche come Plaza del Mercado Menor –perché sin dal tardo medioevo qui si commerciavano beni di prima necessità e si tenevano feste popolari–, antiche case dalle facciate colorate e il l'aroma della buona cucina di Burgos assalta ai tanti viaggiatori che si incamminano verso la vicina cattedrale.
Ed è proprio lì vicino gioielli gastronomici, come La Favorita. ospitato una vecchia casa Di aspetto rustico, con mattoni a vista e robuste travi in legno a vista, questo locale offre a ottimo montadito di controfiletto con foie , gustoso costolette agnello da latte e alcuni acciughe alla griglia, con cipolla confit su carbonella e peperoni, che tolgono il senso.
Non lontano da lì, il birrificio Morito è il posto perfetto per bere delle birre o dei vini , per accompagnare la festa calorica che è deliziosa sanguinaccio, patatas bravas, uova con chorizo, costine o le sue magnifiche espadrillas di prosciutto. È difficile trovare un altro posto con un miglior rapporto qualità-prezzo a Burgos.
In via Avellanos, Bocalobo presenta una decorazione originale, con alberi che sembrano emergere dai suoi alti tavoli, e Porzioni varie, elaborate e di alta qualità , mettendo in risalto le sue spettacolari torrijas.
VIA SAN LORENZO, TEMPIO DEI BAR BURGALESE
Partendo da Plaza Mayor, Calle San Lorenzo è anche conosciuta con il nome di Los Herreros, poiché quella era la corporazione che la abitava in epoca medievale. Oggi è un'altra corporazione, quella degli albergatori, che ha preso d'assalto la strada.
Vale la pena fermarsi a La Quinta del Monje, che offre a cucina del mercato in miniatura , proponendo tapas molto originali fatte con ingredienti tradizionali. Un esempio è il decostruzione di uovo tartufato con foie e porcini.
Proprio accanto, la lorencia puoi vantarti del tuo spiedini vincenti del primo premio di tapas a San Pedro (un prestigioso trofeo a Burgos). Uno di questi, il ventresca di merluzzo confit in olio d'oliva con porcini e olio di nocciola è uno di quelli preferiti dai clienti abituali. Gli amanti dei classici saranno attratti da El Pez de San Lorenzo, un negozio che cerca di mantenere l'aura delle vecchie drogherie, permettendo al cliente di provare i prodotti di alta qualità che ha in vendita al bar, accompagnato da un buon vermut.
È tempo di digerire tutti questi gustosi cibo che cammina attraverso il alberato Paseo del Espolón , da secoli uno dei luoghi prediletti dai burgosani che non riuscivano a trovare un progetto migliore che girovagare ammirando la bellezza monumentale della città in cui vivevano. Una capitale monumentale in cui la gastronomia ha sempre voluto essere protagonista.