Abbiamo il segreto della pizza napoletana.
La prima verità sulla pizza: "Non esiste un impasto perfetto per la pizza." Ci sono alcuni ingredienti e lavorazioni di base che hanno portato, nello specifico, la pizza napoletana ad essere considerata Patrimonio Immateriale Universale secondo l'UNESCO. Ma da loro, tutto può cambiare. “Tutto è composto da adattare la ricetta in base al contesto, la temperatura o l'ambiente, umido o secco che sia. e questo è il lavoro che fa il pizzaiolo, un lavoro molto preciso che richiede esperienza e conoscenza della ricetta tradizionale”, ci raccontano i pizzaiolo di Bel Mondo.
Al Bel Mondo, ad esempio, l'ultimo ristorante italiano alla moda di Madrid, fanno, secondo la ricetta tradizionale, “una pizza più contemporanea”, usando un metodo ironicamente più tradizionale: la biga “È un fermento di origine italiana, come una pasta madre, che è composto da acqua, farina e lievito e riposa per 24 ore prima di essere impastato. Totale, riposo minimo 40 ore e massimo 50”. Con ciò lo fanno essere più idratato e più leggero, più digeribile.
Potrebbe non essere perfetto, ma lo sarà un buon impasto per pizza Se segui questi passaggi, loro guidano il marchio di qualità della pizza napoletana creato per proteggere la sua eredità e la sua storia.
Colto con le mani nel sacco.
RICETTA IMPASTO PIZZA
Per 4 pizze da 30 cm. diametro
INGREDIENTI
750 g di farina T45, T0 (o T00 nella tipologia italiana)
450 ml di acqua
1 g lievito di birra
20 g di sale
MANGIARE FARE / LAVORAZIONE
Dividere la farina in quattro. In una ciotola capiente, mescolate l'acqua e il sale. Aggiungere un quarto della farina e mescolare bene. Sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungerlo nella ciotola. Mescolate ancora per incorporare il tutto.
Aggiungere poco a poco il resto della farina, impastare bene tra ogni aggiunta. Continua a impastare ben 10 minuti. Formate una palla grande e mettetela nella ciotola. Copritelo con un panno e far lievitare l'impasto per 2 ore in un angolo caldo (almeno 25°C).
Dopo questo primo periodo di riposo, dividere l'impasto in quattro pezzi (Ogni pezzo di pasta pesa circa 300 g.). Disporre i 4 pezzi di impasto su una teglia infarinata e farle lievitare per 6 ore. Trascorso questo tempo di riposo finale, l'impasto è pronto per essere utilizzato.
Stendetelo lasciando uno spessore di qualche centimetro, fino ad ottenerlo un cerchio di 30 cm. diametro.
Consiglio per impastare: dargli uno schiaffo Non cercare di impressionarla lanciandola in aria, invece schiaffeggiala.
Sopra quell'impasto, puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti se vuoi fare una vera margherita (l'originale pizza napoletana), avrai bisogno di Pomodoro San Marzano d'Italia, mozzarella di bufala e parmigiano grattugiato fresco, più alcune foglie basilico fresco.
Il forno deve essere acceso temperatura massima in modo che la tua pizza sia in ritardo meno di cinque minuti da fare una volta introdotta, in modo che la mozzarella non si sciolga.
SUGGERIMENTO FINALE: "Senza fretta. L'impasto richiede tempo ed è importante lasciarlo riposare e riposare bene, in modo che sia leggero e facile da digerire in seguito. E, naturalmente, anche gli ingredienti faranno la differenza".
La vera pizza napoletana.