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Perché sì, dentro Cilindro la cosa va da cucina peruviana, quella di Mario Céspedes, lo chef che da circa due anni suona il campanello Madrid insieme a il suo ristorante fusion Chifa-Nikkei-asturiano, Ronda 14, nel quartiere di Salamanca.
Quello della capitale Era il secondo della saga. che nasce come naturale evoluzione dopo il grande successo della prima, quella di Avilés, nelle Asturie, dove Mario e Conchi, suoi proprietari, è peruviano; Lei asturiana…, cominciarono.
Un luogo semplice e sempre a scoppiare, in cui lo stesso servivano cachopos o chorizo nel sidro che erano involtini e tiraditos, e dove gli abitanti della città si mescolavano ai critici gastronomici attratto da una comunione così singolare o viaggiatori divoratori che diffondono la voce a macchia d'olio.
Bar ristorante Cilindro
Ronda ha colpito a Madrid. L'offerta era originale, il servizio molto dedicato ei prezzi più asturiani di quelli di Madrid. Ecco perché, ancora una volta, è nata l'evoluzione naturale Mario e Conchi apriranno il loro terzo ristorante, Cilindro, dove Mario sprigiona negli altri due tutto quello che aveva lasciato nel calamaio.
Cilindro è meno Nikkei, meno Chifa e più creolo. Anche qui c'è una presenza asturiana, nello specifico in due piatti "obbligatori" nell'ordine, che si mangiano in un boccone: torte di mais ripiene di coda di bue, salsa creola e peperoncino e involtini asturiani.
Ma, soprattutto, quello che vieni a mangiare qui lo è Cucina peruviana, con più stufato e più frattaglie, e sempre con il sigillo di Mario, che utilizza la versione moderna dei cilindri (cioè i Jospers), per ottenerli le cotture lente e quei cibi affumicati che danno tanta personalità ai loro piatti, fatto con ingredienti di qui e condito con ingredienti di lì.
Polpo con spezzatino di olluco
L'idea (come in Ronda) è un pasto informale in centro: porzioni e mezze porzioni, per essere sicuri di provare tutto.
come essenziale, Ceviche con crema di rocoto e avocado, più andina e meno Lima e con la giusta quantità di spezie ; l'originale Lomo saltado; Polpo con spezzatino di olluco e olive botija, tenere e succose, che altro non è che una versione di olluquito con charqui, con la patata andina.
Anche il pollo al peperoncino, con i suoi tocchi affumicati, e l'autentica stellina della lettera, la lingua di vacca con salsa mote, menta, rocoto e riduzione di agnello. La carta dei vini, a cura di Conchi, accompagnato da una variegata selezione e a prezzi molto ragionevoli.
Solo uno ma affinché il cilindro sia rotondo: il pane, che ci manca da affettare ciascuna delle salse che producono barche, barche a vela e transatlantici.
Tiradito con salsa di formaggio
Indirizzo: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Vedi mappa
Telefono: 910 66 33 56
Programma: dalle 13:45 alle 16:00 e dalle 20:30 a mezzanotte. Chiuso lunedì e domenica sera.
Metà prezzo: 30-35 €