di Samo Il barbecue è arrivato Madrid come un affumicatoio che promette di rivoluzionare aperture gastronomia della capitale con un viaggio diretto al meglio del Barbecue americani.
Solo per pochi giorni, quando si cammina attraverso il Via Alfonso XIII e Piazza Perù Qualcosa attira clamorosamente la tua attenzione. Un aroma fumoso riempie la strada . E non è fumo di macchina o di tabacco, ma carne a lenta cottura.
Cosa vedono i nostri occhi e percepiscono gli altri sensi? Un autentico barbecue americano, sia a livello di cucina che estetico. Benvenuti al barbecue di Samo.
Samo's: un vero affumicatoio a Madrid.
L'artefice? Cesare Galan o Samo, come lo chiamano i suoi amici. Vecchia conoscenza che ci ha conquistato La casa del fumo di Lydia con i loro hamburger e arrosti in Ibiza.
Ora lascia quel palco alle spalle, nelle mani del suo ex partner, John Malek e torna nel suo Madrid , seguendo le orme del fumo e del mondo dei barbecue americani che Malek gli ha insegnato.
Ciò che Samo ha ottenuto è che una volta che varchi le porte del barbecue di Samo, ti senti come se fossi atterrato con la faccia a terra. in una bisca Stati Uniti d'America profondo . Tutto quello che c'è è un omaggio ai mitici affumicatoi e ai ristoranti barbecue.
"L'idea dei barbecue americani è quella a cui vai trascorrere la giornata con la famiglia o gli amici . volevamo ricreare questa atmosfera di unione ”, spiega a Traveller.es.
In questo modo ricreativo, all'ingresso sei accolto da uno spazio dove puoi divertirti, dove una macchina arcade degli anni '80, un tavolo da biliardo, freccette... e anche uno spazio per ospitare cantautori con la chitarra che animano le serate al ristorante.
Salotto di Samo.
Inoltre c'è il tuo negozio , dove oltre a ricevere merchandising come t-shirt e cappellini e utensili da barbecue (tavole, coltelli da taglio...) di un marchio che sta per diventare il più potente, potrai farlo compra i tuoi tagli di carni affumicate, sfilettate e pronte da mangiare in casa.
UN MURO DI GLORIA
Il barbecue di Samo ha anche il suo gruppo di personaggi famosi . E non da clienti famosi, ma come omaggio a tutti quelli pionieri dal mondo dei fumatori, icone che hanno fatto di questo tipo di cucina un'arte.
Non mancano le foto del mitico Tootsie Tomanetz , l'ottuagenario pit master (master grill) a capo di BBQ di neve dentro Texas , di Aaron Franklin di Franklin Barbecue, un altro tempio anche ad Austin o di Rodney Scott è ad Atlanta.
Presto da questo muro appenderà i tovaglioli incorniciati con cui i proprietari di ogni locale si sono puliti mangiando le costine. "Hanno adorato l'idea, questo è un modello di business in cui si crea molta comunità", dice. La quadratura del cerchio.
La sua hall of fame.
È inevitabile non prestare attenzione alla cucina , al pezzo di affumicatore che Samo ha costruito per trattare le sue carni. "È un bisonte, un treno proiettile", ride Cesar e continua "Ho scaricato dei progetti da Google e ho fatto molte ricerche sull'argomento".
è circa un forno di 600 chili 3,9 metri di lunghezza per 3 di altezza. "Mi permette di arrostire una quantità brutale di carne allo stesso tempo", condivide.
PIENO DI SEGRETI
Negli ampi locali si passa da tavoli alti ad una zona con panche. E una curiosità: alcuni tavoli dalla forma arrotondata, alla dimensione dell'intestino di Samo . "Molte persone lo apprezzano, anche le donne incinte", dice.
Hanno un tavolo per braccio di ferro, dove organizzare concorsi per mangiare hamburger o hot dog.
La squadra di Samo.
E un altro segreto: uno spazio che Samo ha chiamato la sua cabina. Presto sarà pronto, ma immagina, divani chester , un il camino , scaffali pieni di libri sui migliori Affumicatori del mondo e del mondo del barbecue, oltre a una raccolta nientemeno che un cento perchéskey e bourbon unico in città.
Il programma? bere un drink rilassati in questa affascinante cabina dopo pranzo o cena. Lo spazio può essere affittato anche privatamente celebrazioni.
TEMPIO DELLA CARNE
Al di là di uno spazio ad hoc per le proposte, quello per cui le persone vanno al BBQ di Samo è godersi il proprio cibo. a una fantastica collezione di birre rubinetto , unisciti alle tue scommesse in cucina.
Da quel pezzo di forno che inizia a funzionare all'alba, escono prelibatezze che fanno parte del loro menù.
Per iniziare a stuzzicare la bocca prima del corso principale, hanno una sezione con meraviglie come Nachos di Samo con formaggio e peperoncino con carne di petto , quasi da mangiare con una forchetta, ali di pollo o alcune molto succose bocconcini di pollo , che è fatto con coscia di pollo bagnata in salsa coreana agrodolce e accompagnata con salsa ranch per fare il topping.
Uno dei piatti di Samo.
La sezione che segue è un omaggio a un altro degli emblemi della cucina americana, il camion di cibo . Sandwich cubano, hot dog, involtino californiano o una succulenta bistecca al formaggio Philly fanno parte di questa scommessa tra i pani.
non potevano mancare il mitico hamburger di Cesare Galan , una creazione millimetrica Hamburger sbriciolato, in cui si studia addirittura il PH della carne, per mantenere sempre la stessa quantità di grasso. Sono accompagnati da sottaceti, formaggio e salsa della casa, il tutto disposto all'interno una brioche fatta in casa.
Ora, è conveniente lasciare spazio gli arrosti . Dalle costine di maiale e di manzo aromatizzate al caffè o con salsa barbecue addolcite con frutta di stagione, pancetta affumicata, a carni come il maiale stirato che viene arrostito per 7 e 9 ore e idrata con salsa d'oro a base di senape, aneto e rosmarino, regina dei barbecue.
I suoi hamburger erano già famosi a Ibiza.
Per non parlare degli altri re della casata, dei tagli di carne più nobili come il petto , con una spettacolare marezzatura di grasso o la picana , che per il tipo di carne, si adatta molto bene a preparare dei panini con essa, quindi lo accompagnano con piccoli involtini e sottaceti così puoi mangiarlo come vuoi.
Tutti loro può essere ordinato in mezze porzioni e con accompagnamenti come patate dolci arrosto o fritte, patatine fritte, purea o ottima insalata di cavolo , ricetta della madre di Samo che è tedesca.
Vuoto per dessert? Quindi devi scegliere tra una varietà di caramelle fatte in casa al gusto americano . French toast con caramello Honye di Jack Daniel's, biscotto, cheesecake americana o la regina della casa, la torta di lime.
Abbiamo chiaro. Il vero barbecue di Samo è arrivato a Madrid per restare.
César Galán, l'architetto di tutto.
DATI PRATICI
Indirizzo : Avenida Alfonso XIII, 149, Madrid. Programma : dal mercoledì alla domenica, dalle 12:00 alle 23:00 (tranne il sabato, fino alle 02:00). Telefono : 918 18 69 75.