Classici che non passano mai di moda
CALAHONDA
L'incantesimo _ (Avda. de los Geranios, 6; tel. 958 62 31 04; €€€) _
Cucina con prodotti della Costa Tropicale di Granada come asse centrale, dove convivono tradizione, avanguardia e buona tecnica. Ottimo magazzino.
Si può optare per un menù degustazione o alla carta, ma è meglio chiedere consiglio ai fratelli Lorenzo. L'offerta è ampia, completata ogni giorno con piatti fuori menù.
L'immaginazione viene rilevata rapidamente: Bloody Mary con gamberi di Motril, succo di pollo, capesante e chorizo ; tartare di manzo e bottarga, uova fritte e caviale o astice arrosto con spezzatino di coscia di vitello. Da segnalare le manitas e i piatti di riso all'astice.
Un esempio di tradizione sono le uova fritte e gli espichás (acciughe essiccate e salate) . Accanto alla spiaggia di Calahonda, ristrutturata e rinnovata nell'ultimo anno.
BOMBA A MANO
Barra FM _(Avda. de Juan Pablo II, 54; tel. 958 15 70 04; €€€) _
Offerta incentrata sul pesce di qualità, locale e nazionale, accompagnato da altri prodotti del mare e dai classici di un ottimo bar.
Senza dubbio, uno dei grandi bar dell'Andalusia e un punto di riferimento per gustare ottimi frutti di mare. Per esempio, Gambero di Motril, crudo, cotto o, meglio, leggermente grigliato ; un polpo secco unico con insalata di cavolo; melù essiccato; selezionare scampi; agnello alla griglia; chopitos... insieme a prodotti dall'esterno come cirripedi, espardeñas, piccoli granchi, ostriche e coquinas.
Anche un'insalata magistrale e un polpo galiziano capace di sedurre i più integralisti. Devi prestare attenzione a un buon lavoro di stiratura.
Fuori dal circuito turistico e dal centro . Sito di pellegrinaggio per gli amanti del pesce, recentemente aggiornato.
Il chiostro _(Gran Vía de Colón, 31; tel. 958 80 57 40; €€€€) _
Una rassegna della dispensa di Granada con un concetto di cucina andalusa attuale ispirata alle culture che vi sono passate, come i Nasridi o gli zingari.
Culto dei prodotti locali in un ambiente unico. Menù ricco e due menù degustazione. Convivono piatti ricreati come Zuppa di maimonide con aglio nero, pane e tuorlo d'uovo stagionato , zalamandroña ombrina e crema di aringhe o ammollo di granada; con altri concetti attuali, come la casseruola di ragno, le tagliatelle allo zafferano e piselli liquidi o la pita di melanzane e caviale di miele.
I piatti autoctoni di manzo e storione della pajuna sono un elogio alla materia prima senza travestimenti.
Situato nell'antico convento di Santa Paula, nel centro storico. La sala da pranzo è il refettorio conventuale e in stagione offre un terrazzo nel chiostro. Atmosfera classica e formale.
Poeti andalusi _(Pedro Antonio de Alarcón, 43; tel. 958 26 30 50; €€€) _
Menu incentrato su buone carni e arrosti, che si completa con un'ampia scelta di ricette tradizionali, con un certo risalto di verdure locali.
In Andalusia possiamo trovare carni autoctone di altissima qualità, ma ciò che non abbonda sono i ristoranti specializzati in esse. L'est di Granada è una delle eccezioni.
Ha locali e nazionali, con un preciso controllo di stagionatura e di buona esecuzione, cucinati alla brace o sulla pietra. Inoltre arrosto, non mancano i piatti della tradizione come la tortilla del Sacromonte, lo spezzatino di coda di bue o le invitanti animelle di agnello a piacere: grigliate, pastellate o all'aglio. Degne di nota le verdure di pianura come fave e asparagi.
Decorazione rustica e tocchi classici. Al bar, tapas, porzioni e mezze porzioni.
classico di base
Taverna La Tana _(Rosario, 11; tel. 958 22 52 48; €€) _
Tapas di ottima qualità con preparazioni fatte in casa e prodotti ben scelti, con poco intervento. Ottimo magazzino.
La chiave del suo successo è al bar e al suo manager, Jesús González, un giovane sommelier dal gusto e dalla formazione eccellenti. essenziale il frittata di patate fatta al momento , insieme a diverse icone della casa, come zucca fritta, lombo salato con pomodori secchi, pancetta iberica, guacamole al melograno e toast di aringhe con salmorejo.
La cantina è un'altra delle sue attrazioni: più di 500 referenze, molte al bicchiere e una buona selezione di vini Sherry e champagne.
Tipica osteria che conserva tutto il sapore di una volta. Il bar è protagonista, con qualche tavolo alto. Un luogo sempre vivo e vicino.
È qualcosa di più necessario?
MONACHILO
La mensa di Diego _(Paseo del Río, angolo Callejón de Ricarda, 1; tel. 958 30 37 58; €€€) _
Diego Higueras insiste nel non tradire il ricettario della tradizione locale, fedele al prodotto di stagione ea km 0.
Solo commentando che il ristorante ha il suo orto con la certificazione ecologica dà un'idea della filosofia che vi prevale.
A questo si aggiunge il tentativo di non intervengono molto sulla materia prima . Il risultato è la genuinità di una cucina schietta, con ricette degne di nota come la pentola di San Antón, carciofi canditi, vitello Pajuna della Sierra Nevada, fave con uova e prosciutto della Sierra o bistecca tacos con aglio e patate.
L'impegno per le ricette locali continua fino alla fine con la carne di mele cotogne con ricotta, marcelina o sformato di arance.
Locale familiare con arredamento rustico. Due sale da pranzo e, quando il tempo lo permette, una piacevole terrazza.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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