tutto questo è un ristorante
Un vortice umano inonda tutto, a volte è difficile camminare in questa città di 17 milioni di persone. sulla strada, le piccole bancarelle di succhi naturali diventano una tentazione irresistibile : deliziose arance, dolci nonni (è ancora stagione) ... i carretti offrono anguria appena tagliata, lecca lecca caramello (macun) che si aggrovigliano su bastoncini davanti agli occhi attoniti dei bambini, pane, panini, dolci, gelati, yogurt , eccetera.
Le bancarelle di donner kebab, fast food turchi si susseguono. Non osare confonderlo con i kebab , spiedini alla griglia, che sono il cibo preferito dei turchi. ** Koçebasi **, all'interno del complesso ** Reina **, uno dei posti più trendy di Istanbul con viste meravigliose sul Bosforo, è un buon posto per provarli, meglio al tramonto per vedere come si illumina la città. E lungo la strada, una sosta nel quartiere di Ortaköy per assaporare il famoso patate ripiene (kumpir) e cozze fritte , due specialità di street food.
Una bancarella di frutta e succhi di strada a Istanbul
Nella città vecchia, vicino a Hagia Sophia, il famoso _ koftecisi _, polpette di manzo allungate, che vengono preparate alla griglia e vendute come sandwich andare a mangiare per strada. Scendendo per le vie di Sirkeci, accanto alla stazione dove è arrivato l'Orient Express, ci sono ristoranti per turisti. All'ingresso, le donne preparano le gözleme, le tradizionali pita (non lievitate) che vengono farcite e sfornate o cotte su una piastra, nello stile della Cappadocia.
Le specialità con hamur (pasta di farina) sono innumerevoli, da yufka (le foglie traslucide con cui si preparano le backlava, le migliori sono quelle da **Karakoy Gulluoglu** a burek (polpette di diversi stili e dimensioni). Per capire le differenze e imparare i nomi, serve quasi un dizionario, quello Ho iniziato ad avere a che fare con Nazim, la mia guida dopo aver girato insieme la città e aver mangiato senza sosta.
Al Bazar delle Spezie lasciatevi sedurre, cedete alla contrattazione e comprate il famoso rahat lokum o delizia turca, una pasticceria gommosa a cui vengono aggiunti i pistacchi (o altra frutta secca) e aromi (rosa, fiori d'arancio, limone, lampone). I miei preferiti, quelli al melograno e al pistacchio di Çankiri Kutu (Stand 23 del Bazar delle spezie). A **Nar,** uno dei migliori ristoranti di cucina ottomana, hanno un laboratorio dove spiegano come vengono preparati questi antichi dolci.
Accanto al ponte, nella zona di Eminönü, le chiatte offrono gustosi panini allo sgombro alla griglia , che i locali accompagnano bevendo il tursun, una miscela di salamoia e sottaceti. Passando davanti ai terrazzi delle meyhanes (taverne) che ornano le sponde veniamo assaliti dall'odore di frittura di acciughe e calamari , odori di anima mediterranea che ci sono familiari. Il posto migliore per mangiarli è il ristorante Grifone , nel Karakoi. È una specie di speakesy sulla riva del Corno d'Oro con viste impareggiabili. Inoltre, tra i suoi meze ha deliziose crocchette di pesce e alcuni _burek_ (gnocchi) molto sottili e particolari che vengono cotti al vapore e poi vengono grigliate, nello stile dei _gyozas_japonesas. Per provare il miglior meze della città devi attraversare la parte asiatica e arrivare a **Ciya.** Ma questo sarà nel prossimo post...
bancarelle di cibo di strada
Questo articolo è stato pubblicato a maggio 2013. Aggiornato nel 2017.