Ricettario del viaggiatore: Toast alla barbabietola con uovo fritto
Molti credono che il cibo messicano sia un po' pesante e che dia troppo risalto alla carne, ma prima della colonizzazione spagnola non era così. Prima si basava, fondamentalmente, sulle verdure. Prendendo l'esempio, questa ricetta dà tutta l'importanza alle barbabietole e alle spezie. Mentre l'uovo fritto aggiunge quel sapore caratteristico del tradizionale taco della colazione del Texas.
Le barbabietole sono perfette da abbinare al pane tostato. La consistenza soda e la dolcezza lo rendono perfetto per questa ricetta, ma se le barbabietole non fanno per te, puoi sostituirle con la zucca o qualche altro tipo di verdura dolce.
Ingredienti per 6 porzioni:
- 700 g di barbabietola rossa (due grandi) sbucciata e tagliata in quattro pezzi di circa mezzo cm.
- 2 spicchi d'aglio grattugiati
- 2 cucchiai di peperoncino ancho in polvere
- 1 cucchiaino di origano, preferibilmente messicano
- 1 cucchiaino di paprika
- ¾ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di sale marino
- 2 tazze e ⅓ di olio, più altri 3 cucchiai
- 1 cipolla bianca grande, tagliata a metà alla radice, tagliata a fette spesse
- 6 peperoni serrano medi, affettati per il lungo, lasciando intatti gambi e semi
- ⅓ tazza di foglie di salvia
- 6 tortillas di mais di circa 15 cm di diametro
- 6 uova grandi
- Salsa d'albero (ricetta sotto)
Preparazione:
Metti una griglia al centro del forno. Preriscaldare a 180º. Mescola barbabietole, aglio, peperoncino, origano, paprika, cumino, pepe e 1 cucchiaio di sale con ⅓ tazza di olio in una ciotola media finché le barbabietole non sono ben ricoperte. Adagiatele in una teglia di alluminio; cuocere, interrompendo ogni 15 minuti per mescolare, fino a quando le barbabietole saranno tenere e le spezie sprigionano i loro aromi e un odore leggermente tostato, circa 35-45 minuti.
Nel frattempo, scaldare due tazze di olio in una padella ampia a fuoco alto finché non sfrigola appena toccando il bordo della tortilla. Friggere con cura la cipolla a poco a poco per evitare schizzi e ridurre il fuoco, finché non diventa morbida, circa 5 minuti. Trasferitela in forno foderato di carta da forno. Friggere le foglie di salvia fino a renderle croccanti, circa 30 secondi. Adagiateli sulla teglia. Friggere ogni tortilla una alla volta fino a doratura, circa un minuto per lato. Metti anche il toast sulla teglia.
Friggere l'olio rimanente (3 cucchiai) in una padella larga separata a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova nella padella, lasciando spazio tra di loro, e friggerle fino a quando il pizzo sarà croccante, circa quattro minuti. Aggiungi sale.
Versare il composto di spalmare le barbabietole sul pane tostato, dividendo uniformemente e guarnire ciascuna con un uovo, peperoncini, salvia e salsa de arbol.
Ingredienti per 2 tazze di salsa d'albero:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 peperoncini de arbol, privati dei semi, tritati
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 barattolo da 125 g di pomodori arrostiti
- Sale
- 2 cucchiai di succo di lime
Preparazione:
Scaldare un po' l'olio in una padella media. Aggiungere i peperoncini e l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, finché non saranno tostati e fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori e un bicchiere d'acqua e alzare leggermente il fuoco, mescolando di tanto in tanto finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata, circa 15 minuti. Condite la salsa di pomodoro con il sale. Utilizzare un mixer per dargli la consistenza di una salsa densa. Fate raffreddare e poi mescolate con il succo di lime.
La salsa si può preparare 3 giorni prima del consumo, senza il succo di lime, aggiunto poco prima di servire.
Rapporto originariamente pubblicato su Bon Appétit