liturgia del tonno
Ci sono posti nel mondo che traboccano Utopia ; scenari tellurici, assi psichici capaci di vestire il viaggiatore da nomade e il cosmopolita (per molti versi perduto) da indigeno. punti caldi emotivi , destinazioni “dove le cose accadono” e dove fioriscono parti di te che hai solo intuito. viaggi di sola andata , come quelle richieste da Frank Kafka: “Dopo un certo punto non c'è più ritorno possibile. Questo è il punto a cui dobbiamo arrivare".
In Spagna si contano sulle dita di una mano: quella Ibiza degli anni Cinquanta , la Serra de Tramuntana , Cadaqués in autunno e Madrid quasi ogni notte; la magica Granada, il 'Puerto de las Tapias' delle Asturie e un certo Cadice atavico .
Quella Cádiz del Pópulo, la città portuale di Gades (che risale al 1104 a.C.) e il battito degli almadraba al suono del tonno e i 'rialzi' di ogni maggio in quelle acque atlantiche che quasi accarezzano il Mediterraneo, da Barbate allo Stretto.
Trentanove esemplari sono stati il primo tonno rosso selvatico che è entrato nelle acque di Cadice nei primi giorni di maggio dopo aver percorso più di quattromila chilometri (a 72,5 km/ora) alla ricerca del calore, della voglia di tornare a casa e dell'istinto riproduttivo : questo natura selvaggia capace di attraversare gli oceani, che batte dietro ogni animale della terra, non è bello?
Nelle nostre acque ti aspetta, da millenni, la liturgia dell'almadraba e del ronqueo, l'antica arte della pesca che unisce Cadice con il Giappone , con la storia e con il mondo (non deve essere un caso che il mercato giapponese sia quello che assorbe l'80% delle catture di Cadice).
La liturgia del ronqueo
Il suono di metallo e sega strappare la spina dorsale del tonno è l'origine del termine 'russare' che consiste nell'aprire il pesce dopo che è stato catturato e tagliarlo a pezzi (purtroppo spesso è diventato un circo per turisti —ma nella tradizione c'è rispetto e nella foto per Instagram no-) per approfitta di ogni suo pezzo.
È giusto Sacha Hormechea (quello che ho, Sacha ha sempre ragione), “lo è un'arte antica, semplice e sostenibile ; abbiamo il miglior tonno selvatico del mondo ed è per questo che dobbiamo rivendicare la nostra cultura, i nostri sapori e modi di pescare e cucinare”.
Ma prima, il 'sollevato' negli almadraba; i porti di Cadice, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes o La Línea de la Concepción si trasformano in acque “dove si picchia o si combatte” (dall'arabo andaluso almandraba ), le reti si sollevano e la natura si sottomette in un'antica battaglia.
Ecco perché è importante.
Ecco perché devi rendere omaggio al tonno e capire che questa lotta è molto più di una tecnica di pesca: fa parte di una cultura identitaria e tellurica, sangue e carne di un villaggio di pescatori. proprio per quello il 'levantá' è anche sinonimo di festa, comunione e impegno.
Il classico tra i classici del tonno rosso almadraba
Cadice è un villaggio di pescatori e anche **la capitale della bella vita**, ecco perché ogni porto è una festa e ogni angolo della costa di Cadice celebra la liturgia del Ronqueo con percorsi e tapas a suon di mare.
La **XI Rotta del Tonno a Zahara de los Atunes si terrà nel 2019 dal 14 al 19 maggio** in una conferenza in cui gran parte dell'industria alberghiera locale è dedicata alla preparazione di infinite tapas con il tonno rosso almadraba come protagonista principale; lo stesso che a Barbate, Conil oa Tarifa. È ora di scendere a Cadice, di **tornare al ristorante Antonio**, al museo del tonno oa quel tempio che è già patrimonio di tutti noi che amiamo la cucina di mare: il Il camper di José Melero.