Una delle elaborazioni del ristorante Back a Marbella
ANTEQUERA
cucina arte (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Ricettario tradizionale andaluso, materia prima di stagione con alcuni tocchi distintivi. Tapas, piatti da condividere e menu.
Charo Carmona è un pioniere in Andalusia nella ricerca e nell'aggiornamento delle ricette ancestrali di questo territorio ; fedele alla sua storia ma con la visione di un cuoco del 21° secolo. Immancabili le sue Antequera porras, gazpachos, salmorejos e altre zuppe fredde, che sono un viaggio nel tempo dal palato.
Un piatto venerabile è la sua pelona de lomo, con un'eccellente testa d'aglio confit. E le tapas, anch'esse cult, come l'insalata di pollo marinata; le lumache in uno stufato di mandorle speziato o le loro crocchette di pollo, spinaci o formaggio di capra.
Palazzo del 17° secolo. Tapas bar, ristorante con patio e pensione.
Reinventare la cucina tradizionale malgascia
CAMPILLO
Yerbaguena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Cucina di mercato con prodotti ben scelti e grande risalto nel vino che l'accompagna. Tapas al bar e menù in sala.
Campillos si trova nel cuore dell'Andalusia , un passaggio sicuro per quei viaggiatori che usano ancora l'auto per godersi il percorso. vale la pena visitare per gli amanti della buona tavola e del buon vino.
Il venerdì e il fine settimana, ottimo pesce di Malaga. Non mancano caviale, ostriche e tartufi di stagione.
Insalata di pomodori in scatola fatta in casa con ventresca, carciofi al succo iberico, una seppia al punto con i suoi interni e il suo pilpil, il suo mitico uovo fritto con patate e tartufo o un originale e succoso petto d'anatra locale arrosto.
Decorazione moderna con tocchi rustici, atmosfera calda e trattamento accurato . Zona bar e sala da pranzo con camino per l'inverno. Ha una cantina di champagne e grandi vini europei.
Insalata di fagiolini con scaglie di foie e tartufo di Yerbaguena
FUENGIROLA
I marines José (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Luogo di pellegrinaggio d'obbligo per gli amanti del pesce e dei crostacei. Cucina nel massimo rispetto del prodotto, ottima tecnica.
Dare un'idea della freschezza del pesce e dei frutti di mare di Los Marinos José , basti pensare che è un ristorante con Peschereccio proprio: dal mare alla cucina. A questo si aggiungono il prodotto acquistato nei migliori mercati nazionali, purché superi il loro standard qualitativo.
L'offerta è ampia nelle specie e nelle preparazioni. È meglio fare un menu con consigli giornalieri. Pesce salato fatto in casa, gamberi di Motril, gamberi bianchi di Huelva, gamberi di Sanlúcar e buoni pezzi di cernia, branzino, palamita . Una cantina selezionata.
Sala da pranzo con decorazioni classiche rinnovate e terrazza sul Paseo Marítimo.
Luccio. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Autostrada Costa del Sol, uscita 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Proposta unica, una cucina con il pesce di fiume e suoi derivati come caposaldo, con un'enfasi sulla sostenibilità. Menù degustazione.
Sollo propone un menù tematico ricco di creatività e buona tecnica intorno ai prodotti di fiume: anguille, trote, piranha, storioni, granchi, alghe o caviale (quest'ultimo in opzione), con radici andaluse senza escludere tocchi asiatici e americani. Pesce gatto in marinata di Malaga e tortino di pesce alla bolognese con vinaigrette.
Da sottolineare la zuppa di ramen di baffi e pelle della stessa specie, così come il chorizo di pesce alla griglia con salsa di sangue di storione o il succulento storione confit sott'olio all'aglio, pomodoro andino e kimchi.
Moderno, minimalista e con cucina a vista. Si consiglia di richiedere una visita all'area di allevamento ittico.
Le viste, parte del menu
CITTÀ DI MALAGA
José Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Porto di Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Alta cucina con protagonista la dispensa di Malaga. Cenni ispirati alla classica cucina francese . Menù degustazione.
Una revisione moderna del ricettario di Malaga con piacevoli tocchi classici. Dai frutti di mare, come il guscio sottile al bloody mary, i birilli alla margarita oi gamberi con peperoni arrostiti; a carni come il piccione, di perfetta esecuzione, con i cannelloni delle cosce e funghi o la mucca Café de Paris in stile classico, un lusso al giorno d'oggi.
Ci sono anche influenze orientali ben risolte come il ramen di cigala di Malaga, tuorlo d'uovo e pancetta. Interessanti le diverse proposte del nasello.
Nel mezzo del Muelle Uno, con vista sulla città e la sua cittadella. Cucina aperta, sala da pranzo con sei tavoli e magnifica terrazza.
Jose Carlos Garcia di Jose Carlos Garcia
Il Cosmopolita (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Cucina del mercato. Proposte semplici ma di alto livello gastronomico, grande tecnica e artigianato.
La proposta di Dani Carnero è, soprattutto, molto personale, intuitivo, fresco e sfacciato . Nella top ten andalusa pur mantenendo il suo carattere da taverna.
Tra i suoi piatti totem i carciofi con una superba meunière marinara, la tartare di gamberi bianchi con midollo di vacca (ciascuno per parte sua), di indimenticabile dolcezza, e la frittata con cipolle (punto perfetto) con un granchio generoso su di esso.
La malta è un altro dei suoi punti di forza. Ad esempio, il sashimi di triglia scottato con purè di fegatini arrostiti, semi di soia, yuzu e sriracha, un piatto cult.
Bar lungo e pochi tavoli. Atmosfera da taverna.
Il Cosmopolita
Godoy Frutti di mare (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Frutti di mare e pesce nive l, elaborazioni tradizionali nel massimo rispetto della materia prima.
La qualità e l'unicità di frutti di mare a Godoy Eclissa qualsiasi altra cosa nel menu, che include una buona selezione del miglior pesce dai mercati ittici locali. Anche se ci sono elaborazioni orientali , il consiglio è di gustare quelli tradizionali, cucinati, grigliati, fritti e crudi per i molluschi.
Uno dei protagonisti è l'astice selvatico di Caleta de Vélez, cucinato e presentato in modo impeccabile.
alla tua altezza, Gamberi di Motril, gamberi rossi di Garrucha, aragoste o gli unici gamberi di Malaga . Se volete concludere con uno spezzatino, senza dubbio lo spezzatino di coda di rospo ai frutti di mare. Fatto su misura.
Nel mezzo del molo 1, offre splendide viste sulla città e sulla sua cittadella. Sala da pranzo con decorazioni tradizionali aggiornate, attraente terrazza e frequentato bar.
MARBELLA
Di ritorno (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Alta cucina andalusa in un ambiente informale ricorda un bistrot: niente corsetto, fresco e con tocchi qua e là.
David Oliva è considerato uno dei migliori chef spagnoli, uno di quelli che di solito si trovano dietro le quinte. In Back sta riversando tutta la sua conoscenza maturata in 15 anni di esperienza.
Ognuno dei loro piatti potrebbe essere nei migliori ristoranti della regione. Spiccano le sue capesante con pipirrana citrica di carciofi, il croccante taco di maiale iberico e il curry verde, una crocchetta da carabinero ripensata farcita con la sua giacca , con il tronco sopra e la testa con un tocco di brace (piatto memorabile).
Tre diverse aree: bar di tapas, terrazza e ampia sala da pranzo. Ottimo lavoro in camera.
Octopus dal ristorante Back a Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Alta cucina d'autore con un menù che permette di creare un menù a proprio piacimento, anche degustazione. Durante la settimana, menù pranzo a 65€.
Dani García è uno dei pilastri dell'alta cucina andalusa, che svolge il suo lavoro pensando a livello locale e cucinando a livello globale. Ricettario andaluso come asse centrale, ma tartufato con cenni alla cucina classica e internazionale.
I momenti salienti della sua carriera includono l'aggiornamento di gazpachos e zuppe fredde andaluse (tre molto diverse nel menu degustazione). Uno dei suoi classici recensiti ogni anno è il pomodoro nitro (ora in menù e con una versione dolce nel menù degustazione) e la perfezione dei fritti (nel menu attuale, granchio alla romana) .
Elegante sala da pranzo presieduta da un ampio giardino verticale e una cucina con vista sul retro. Ampia cantina.
lupo di mare (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Cucina che venera il prodotto, destinata al bar di tapas oa tavola più formale. Lettera estesa.
Lobito de Mar è l'ultima apertura di Dani García, con una proposta molto fresca ispirata alla memoria del Chef di Marbella intorno alle tapas e alla cucina di mare.
Ricco menù da bar e da tavola, che comprende antipasti di verdure e di mare, molluschi, crostacei andalusi, aragoste e aragoste nazionali, tonno rosso selvatico di Barbate, fritti impeccabili (anche gluten free), paella preparata su fuoco di tralci di vite ispirata ad Alicante (saggio decisione), spiedini (orizzontali per rispettare il pesce) e dolci.
C'è un buon rapporto qualità prezzo.
Ricrea lo stile di un bar sulla spiaggia, ma portato al 21° secolo (e niente spiaggia). Decorazione dettagliata e attenta con evocazioni marine. Ampio bar e ampia sala da pranzo.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Alta cucina con prodotti locali ma senza escluderne altri. Creatività e buona tecnica.
Mauricio Giovanini è uno degli chef andalusi più creativi, con una proposta personale e tocchi locali, argentini, italiani e orientali. Tutto questo con un ottimo rapporto qualità prezzo.
Due dei suoi classici sono il micuit riccio di mare con emulsione di foie, funghi e castagne con acqua di sedano rapa e l'anguilla con foie gras e spuma di riso con brodo dashi, molto complessa ma davvero succulenta.
Menzione speciale ai loro piatti di capra di Malaga, come il midollo con maionese piccante o l'agnello da latte sbriciolato con gazpachuelo e consommé.
Moderno, sobrio, elegante e calmo . Ottimo lavoro in camera.
Branzino selvatico alla messinese
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
cucina giapponese classica È il centro dell'offerta, ma non sono escluse le sue versioni americane e mediterranee.
Takumi è una delle migliori opzioni per gustare la cucina giapponese in Andalusia.
Il segreto è semplice: ottima materia prima, grande tecnica e buon lavoro in camera. Tra i classici, il tradizionale futomaki giapponese, i succulenti gyoza e i perfetti niguiris e sashimi di ventresca di tonno.
Rotolo California solido con yuzu e tobiko rosso. Interessante ispirazione mediterranea nei niguiris dolci di gamberi Motril con caviale, il sashimi di gamberi rossi e la zuppa di maiale iberico Wantan
Hanno una sala da pranzo e una terrazza per l'estate.
La migliore cucina asiatica a Malaga
IL GIRO
Bardalo (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Alta cucina d'autore con prodotti locali e di mercato ma senza escludere gli altri. Creatività e buona tecnica.
Dalla sua apertura nel 2016, Bardal ha nuovamente inserito Ronda nell'agenda dei buoni "mangiatori". La formazione ortodossa di Benito Gomez e la sua lunga esperienza sono i pilastri di questa solida proposta.
Elementi classici di una grande tavola come pollo, tartufo, ostrica, anatra, funghi, triglia, coniglio o capra sfilano nel menù con preparazioni il cui obiettivo è il gusto e il piacere del mangiar bene.
Consommés, gazpachos e gazpachuelos, succhi freddi, burro colorato, stufati, preparazioni tradizionali aggiornate. Per una volta, i dolci al culmine del resto del menu.
Decoro classico con protagonisti il legno, il mattone e l'acciaio. Ambiente elegante ma comunque caldo e semplice.
Alta cucina d'autore con prodotti locali e di mercato
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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