Patate rugose con mojo picón, buonissime
Oltre a uno dei paesaggi più diversi della Spagna, tanto sole e tanta spiaggia, a Tenerife c'è un ricca gastronomia in attesa di essere scoperto. Molti dei piatti di quest'isola riflettono la sua stessa storia come a ponte tra il continente americano e la penisola iberica . Qui ti diamo diverse chiavi gastronomiche per la tua prossima visita alla più grande delle Isole Fortunate.
PATATE RUGHE
I canari sono gli unici spagnoli che hanno conservato il nome quechua originale di questo tubero che, in America, suo luogo di origine, è anche conosciuto come patate, e non patate.
Nelle Isole Canarie lì 29 varietà di patate protette a Denominazione di Origine dal 2013. Sono le cosiddette 'patate vecchie', patate di vari colori -dal lilla al rosso o nero-, piccole e dalla pasta compatta e, a volte, cremose.
Praticamente introvabili nella Penisola, queste patate sono un simbolo del know-how dei contadini delle Canarie, che da secoli sanno prendersi cura e preservare queste varietà e sarebbe un peccato lasciare le isole senza provarle. In Calderone della nonna, A Santa Ursula di solito si mangiano patate vecchie e le varietà cambiano a seconda del giorno.
mojo
I mojo fanno parte dell'anima della gastronomia canaria. Accompagnano sempre le patate rugose, ma anche alcune carni e pesce. Quelli che troverai ovunque sono i mojo piccante , di colore rosso e normalmente confezionato con peperoni, olio, aglio, oltre a pangrattato e peperoncino -sebbene la soglia del piccante sia generalmente ragionevole- e il Mojito verde , il cui ingrediente principale è coriandolo fresco.
Un buon posto per provare la cucina canaria è l'affascinante La Lata del Gofio.
mojo per tutti i gusti
GOFIO
Il gofio è un cibo preispanico , si ritiene che faccia parte dell'eredità del guanci , gli aborigeni delle Isole Canarie. È una farina non setacciata a base di cereali tostati . Normalmente predominano il frumento e il mais, ma anche l'orzo o la farina di legumi come i ceci. Il suo colore di solito tira Marrone , anche se varia a seconda dei cereali utilizzati nella sua preparazione.
è incredibile versatile , poiché si può consumare a colazione con il latte, a pranzo mescolato a stufati, in escaldón -cioè impastato con un brodo di carne o di pesce e sale, da cui si ricavano palline che si mangiano in accompagnamento-, e può si trovano anche nei dolci, sotto forma di mousse o biscotti. Ha anche il suo Museo .
PATATE, ANANAS E COSTOLE
Questo cibo, semplice dove esistono, è spesso il protagonista della incontri familiari intorno a un tavolo. Il pannocchie di mais, accompagnate da deliziose patate lesse e costine di maiale salate -precedentemente dissalate il giorno prima- sono una prelibatezza che unisce ingredienti di quei due continenti tra i quali le isole hanno storicamente fatto da ponte. Un buon posto per provare questo piatto è Tommaso Casa , a Tegueste.
Scaldone di Gofio
PENTOLE
Come lui ranch canario , a base di pasta da zuppa grassa, ceci e carne di maiale e pollo, come lo stufato di crescione , che si caratterizza, come suggerisce il nome, dal fatto che il crescione gioca un ruolo principale -sebbene contenga anche fagioli, mais e patate dolci-, sono due piatti al cucchiaio ideali per le giornate fredde (che alcuni hanno anche, soprattutto nel a nord dell'isola) .
Le ricette variano a seconda di chi le prepara: sono piatti versatili in cui, spesso, il contenuto della pentola dipendeva più da quello che c'era che da una ricetta.
Un buon posto per provare gli stufati fatti in casa sono i guachinches, alcuni luoghi umili dove si vendono cibo e vino fatti in casa. l'applicazione guachapp è il modo migliore per trovare quelli più vicini, poiché a volte sono semi nascosti.
PESCE
Il pesce, sia fresco che salato, è di grande importanza nella dieta delle Canarie. Se visiti un mercato, come quello del La laguna o quello di Santa Cruz, Vedrai che ci sono molte bancarelle dove si vende pesce salato.
Questo tipo di cibo è particolarmente richiesto a Pasqua, quando un piatto chiamato sancocho , a base di pesce salato e solitamente accompagnata con gofio, patate e patate dolci.
Inoltre, tenendo conto dei chilometri di costa che ha l'isola, è facile trovare deliziosi pesci autoctoni, come la cernia, la vecchia o le sardine. Un buon posto per godersi il mare e mangiare pesce fresco è il ristorante Il Burgado . Al sud è un classico Cinema a Los Cristianos.
zuppa di crescione
FRUTTI TROPICALI
Papaia, avocado, ananas, mango, banane... questi frutti e i frullati che ne derivano sembrano avere un sapore migliore lì, freschi dall'albero, che altrove. Grazie a una campagna di marketing di successo, banane canarie Sono diventati un riferimento nazionale.
Nonostante sia ancora la coltura predominante, vale la pena provare altri frutti tropicali che si producono anche sull'isola, come il succoso papaie , quelli morbidi avocado o i dolci manghi . Nel mercato di Santa Cruz de Tenerife, La Recova – Madonna dell'Africa, puoi trovare tutti i tipi di frutta.
E se volete visitare uno dei tanti mercati contadini dell'isola, quello del sabato a Tegueste è un riferimento. Inoltre, nel Terrazze del Sauzal Hanno frullati molto buoni e le vedute del Teide sono spettacolari.
DOLCI
Il mousse di gofio È diventato molto popolare negli ultimi anni e può essere trovato praticamente in qualsiasi menu. Allo stesso modo, altri dolci includono bienmesabe , un delizioso dolce a base di mandorle, zucchero, uova e limone.
Non dobbiamo dimenticare il trota di patate dolci, dei cupcakes di pasta sfoglia a forma di empanadilla molto tipici del periodo natalizio, oppure i frangollo , che è uno di quei dolci che sembrano tornare dal passato e il cui sapore ricorda alcuni dei suoi ingredienti, come la farina di mais, il limone e la cannella.