Fonduta di formaggio
Le idiosincrasie di ciascuno dei cantoni (26) che compongono la Confederazione, così come le influenze che hanno ricevuto per secoli dai paesi vicini (Francia, Italia e Germania) danno vita a un mosaico di tradizioni e culture diverse: un conglomerato gastronomico che va da la raclette alla salsiccia, passando per la polenta.
BASI CULINARIE
Alcuni dei piatti sono diffusi su tutto il territorio, anche se a volte con variazioni locali. È il caso della fonduta , una delle specialità più conosciute, che consiste nell'intingere pezzi di pane tagliato in una miscela di formaggi fusi **(Emmental e Gruyère)** che vengono conditi con una spruzzata di vino bianco o kirsch (liquore cetezas). Per mantenere la temperatura di fusione del formaggio, viene posta una fonte di calore (candela, fornello, ecc.) sotto il caquelon, nome dato al contenitore.
Ma c'è un'altra fonduta, forse meno conosciuta, chiamata borghese , che viene preparato nello stesso contenitore riempito di olio bollente in cui i pezzi di carne magra vengono immersi (È un adattamento francese).
Bourguignon, pezzi di carne magra in olio bollente
Il alpenmagronen Viene dalla Svizzera centrale ma è uno dei piatti più apprezzati del paese. è circa un maccheroni gratinati (o tagliatelle spesse), patate, formaggio, panna e cipolle abbrustolite, servite con salsa di mele.
la raclette è un'altra delle icone della cucina svizzera, il cui nome significa 'formaggio a scaglie' . Unisce il formaggio, che si scioglie all'istante, con le patate cotte, su cui viene spalmato, e i sottaceti (sottaceti e cipolle) con cui viene servito. La qualità di entrambi gli ingredienti (formaggio e patate) e il metodo utilizzato per sciogliere il formaggio è ciò che differenzia una grande raclette da una normale. Il sistema ideale consiste nel riscaldamento per mezzo di un apposito apparato la parte senza cotenna di un grosso pezzo di raclette da sciogliere e farla scivolare (compresa la cotenna) sulle patate cotte. Con l'aiuto di una spatola di legno si tolgono gli strati di formaggio fuso (raschiando) fino ad esaurimento del pezzo grosso di formaggio.
la raclette
Nelle montagne svizzere è molto tradizionale rosti, un soffritto di patate lesse e grattugiate. Per la sua preparazione viene solitamente utilizzato il burro, anche se vengono utilizzati anche altri grassi animali.
Tra gli snack dolci, il Bircher Muesli : fiocchi d'avena, succo di limone, latte condensato, mele grattugiate, nocciole o mandorle.
Va detto che in Svizzera si producono vini rossi e bianchi di qualità in diverse zone (la più famosa è quella di Lavaux , i cui vigneti sono Patrimonio dell'Umanità), oltre ad alcuni distillati e liquori: Kirsch a base di ciliegie, Liquore di pere Williams, liquore alle prugne, grappa del Ticino, ecc.
Lavaux
SPECIALITÀ REGIONALI
Il Saucissons Hanno un'enorme fama in tutta la Romania o nella Svizzera francese. Sono salsicce crude preparate con carne di maiale Si servono lessate, accompagnate da verdure. Dal territorio del Vallese provengono la fonduta di formaggio, la raclette, la croûte au fromage e il colera, un dolce vegetale che si è originato – pare – durante una grande epidemia di colera (da cui il nome) che ha devastato la regione.
pesce d'acqua dolce , in particolare trote e persici, sono molto apprezzati nella zona del Lago di Ginevra, Bienne e Neuenburg. Come la senape del Benichon , una senape dolcissima tipica del cantone di Friburgo, dove si chiama un curioso pane allo zafferano Cucchiaio.
L'Appenzello è famoso per la qualità del suo formaggio , con cui il famoso Frittata di Appenzellesi . San Gallo è la patria di uno degli insaccati più rinomati del paese, il cosiddetto olma-bratwurst e considerato il migliore per friggere o grigliare. L'aroma e il sapore della carne è tale che se ne consiglia il consumo senza senape, semplicemente accompagnata da un pezzetto di carne bure broli , un pane popolare del villaggio. È anche tradizione mangiare questo salsiccia fritta in padella , accompagnato da rösti e salsa di cipolle. Si stima che ogni anno in Svizzera vengano consumati 45 milioni di salsicce fritte.
Nella regione di Berna il più popolare è il piatto bernese , un gustoso tagliere ricco di carni (manzo, maiale affumicato e lingua di manzo, pancetta affumicata, spalla, spalla di maiale, coda di maiale, ecc.) e salsicce bernesi, servite con crauti (cavolo fermentato), aromatizzato con ginepro, carote in agro, fagiolini e patate. Questo è un piatto rustico, calorico e potente, perfetto per i freddi mesi invernali.
Saucissons con Crauti
Famoso è anche il berner haselnusslebkuchen , un pane speziato alle nocciole, aromatizzato alla cannella. E per dessert, meringhe con panna.. .. mancarlo sarebbe un peccato!
A Basilea viene servita una zuppa di farina speciale per carnevale che si accompagna a torte di formaggio e cipolle. È anche molto apprezzato suuri laäberli, uno stufato ( ragù ) di fegato di vitello con tocchi aciduli. In autunno la cosa tipica è mangiare il massa , praline di zucchero ripiene Marrone (castagne cotte e glassate) .
Ragù
A Zurigo scommettono su carne e interiora . Il zürcher geschnetzeltes è uno spezzatino di manzo con i suoi rognoni a cui si aggiungono i funghi e una salsa di panna rosti (patatine fritte) . Ma tra le sue specialità più famose ci sono i dolci: huppe , bignè ripieni di cioccolato, legati ai waffle; il trigelo, torte al miele modellate in forme diverse; e il Zuger Kirschtorte (Da Zugo ), una potente torta di pasta ai fiori e crema di burro aromatizzata con Kirsch , la cui preparazione è molto complessa, quindi non è facile trovare la qualità.
Nel Svizzera centrale è predisposto, in aggiunta a quanto sopra alpenmagronen, il lucerner chügelipastete , tipico della regione di Lucerna: una sfoglia ripiena di polpette fritte condite con salsa di cipolla bianca. Ci sono due stufati o stufati molto popolari, quello noto come hafenchabis (con agnello, maiale e cavolo cappuccio) e il stunggis (con verdure e carne di maiale assortite) . È in questa parte della Svizzera che il famoso sbrinz , chiamato il formaggio cieco per l'assenza di occhi (buchi). Hanno messo il tocco italiano Specialità ticinesi , da dove viene il polenta, una purea di mais che viene mescolata al formaggio e servita come piatto unico o per guarnire un'altra delle specialità di questa zona, il ragù di coniglio.
Le castagne ( maroni ) sono un ingrediente imprescindibile della gastronomia di questo territorio. arrostito salutano il viaggiatore su tutte le strade di queste valli nei mesi autunnali e invernali. lessato e zuccherato, elaborato come avviene sotto forma di vermicelli danno origine ad uno dei dolci più famosi. Torte di castagne, cioccolatini e creme si trovano in tutte le feste e feste popolari.
Alla ricca Raclette!
Il zincarlin È un formaggio fresco tipico della Valle di Muggio. Ha la forma di una tazza ed è fatto con latte vaccino crudo. , a volte mescolato con latte di capra, condito con pepe nero. Viene venduto solo dopo una maturazione di due mesi in cantina naturale. i croccantini amaretti sono piccoli biscotti bianchi come la neve , zucchero, mandorle e/o noccioli di albicocca tritata. Sempre nel Canton Ticino ha la sua origine il gazza, una limonata alla frutta molto popolare in tutta la Svizzera.
nei Grigioni si prepara uno degli stufati più famosi del paese, i pizzoccheri, fatti con pasta di grano duro, verdure fresche e formaggio e una varietà di rosti con pancetta affumicata e salsiccia. La carne di selvaggina è consumata in tutto il paese e viene cucinata in mille modi diversi, tutti deliziosi.
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