“'Vuoi fare un calendario dell'avvento con i tuoi formaggi ?'. È una domanda che i nostri clienti non hanno smesso di ripetere l'anno scorso prima della campagna di Natale. Non avevamo idea che si potesse fare, o che ci fosse interesse: sapevamo solo dei calendari dell'avvento di cioccolato!", ci racconta Aura Damián.
Siamo a Picnik, il tempio del formaggio artigianale a Malaga, e uno dei punti vendita più ammirati e rispettati per buongustai e produttori da tutto il paese . Il suo proprietario continua: “Quando abbiamo visto cosa ci voleva per fare una cosa del genere, ce ne siamo resi conto era impossibile realizzarlo con così poco preavviso , ma ci siamo ripromessi di provarlo per l'anno successivo. Ed eccoci qui: da agosto scegliamo i migliori formaggi , quelli che piacciono di più a noi e ai nostri clienti, quelli che piacciono di più ci hanno stupito nelle degustazioni , in modo che siano inseriti nel nostro calendario dell'avvento dei formaggi artigianali, come crediamo lo sia il primo in Spagna di questo tipo”.
Damien, sotto l'occhio vigile di Cristiano Mika , il suo partner e partner, mi mostra il delicata scatola di legno in cui i formaggi viaggeranno in due lotti : "Facciamo un grande sforzo per effettuare due consegne, in modo che siano sempre al punto perfetto per il consumo." Con loro sperano di sorprendere gli appassionati di formaggio ogni giorno, dal 1° al 24 dicembre.
Ognuno dei 24 formaggi che viaggeranno nelle 200 scatole del calendario dell'avvento Picnik è tagliato a mano da Damián e Mica
La scatola è squisita come i suoi interni: è un design unico dell'artista di Malaga La Málaga Moderna, anche lui frequentatore di Picnik: ci sono solo 200 box esclusivi, numerato, come se fosse una piccola opera d'arte.
MEZZA ANNO DI LAVORO
Non è per meno: si tratta un compito scrupoloso che ha richiesto loro sei mesi per essere completato , in cui si doveva coordinare tempi, quantità e logistica più di venti caseifici artigianali , tra cui, tra molti altri vincitori, quello che ha appena vinto il premio per miglior formaggio del mondo.
Vedi foto: Il tagliere di formaggi itinerante: il migliore d'Europa
“Non mi aspettavo così tanto lavoro: fino all'ultimo momento ci sono stati dei cambiamenti. Per esempio, ogni volta che c'era un gran premio tra i formaggi selezionati, dovevamo fare in modo di poter mantenere la loro partecipazione al calendario, con cui lavoriamo piccolissimi produttori . Anche, i formaggi sono una cosa viva : se, ad esempio, volessimo inserirne uno in particolare, ma vedessimo che non poteva raggiungere la data con sufficiente maturazione, dovevamo sostituirne un altro”.
La scatola in edizione limitata è stata progettata da La Málaga Moderna
Finalmente, sembra che tutto sia pronto per gli amanti del formaggio per godersi questo calendario particolare, realizzato con tanto amore: “ Sarà come una degustazione : inizieremo il giorno 1 con liscio e cremoso, e saliremo di potenza in guarigione fino a raggiungere blu 'adatto a tutti i pubblici' , che chiunque potrebbe mangiare anche se non gli piace quel tipo di formaggio", afferma Damián.
PRODUZIONE SPAGNOLA ED ETICA
I formaggi sul calendario sono tutti spagnoli, alcuni da edizioni limitate -, tranne quattro internazionali, che sono "classici da non perdere" , nelle parole dell'esperto. E non svelate altro, perché ogni boccone di questo particolarissimo cesto natalizio, appena messo in vendita, sia una vera sorpresa.
“Quello che possiamo dire è che sono tutti formaggi artigianali di ottima qualità che provengono da ambienti etici , con un ottimo lavoro alle spalle, oltre ad una chiara coccola e cura per gli animali, l'ambiente e il personale, che si estende alla pastori ", Continua così.
Nella confezione ci sarà anche il premiato "miglior formaggio del mondo".
I suoi occhi brillano mentre mi racconta la storia di alcuni dei formaggi che hanno scelto per il calendario, come quello mancava da decenni fino a quando, con molta fatica, un piccolo produttore è tornato a produrre, essendo oggi l'unico che lo prepara al mondo. "Te lo mostro", mi dice, mentre si avvicina al bancone e me lo mostra con orgoglio.
"Ci sono persone che, per qualsiasi motivo, non hanno tempo, ma vorrebbero farlo prova più formaggi. Questa è l'occasione per assaporarne uno diverso ogni giorno, in a importo adeguato per due o tre persone , affinché possono condividerlo con le persone che amano di più ”, conclude la professionista, facendo scorrere con attenzione il dito sul disegno di quella scatolina che sperano porti con sé lo spirito del natale a 200 amanti del formaggio sparsi in tutto il paese.
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