Montchis Cakes: la migliore cheesecake che puoi ordinare a casa?
Noi di Traveller.es siamo fan della cheesecake . Abbiamo girato il paese alla ricerca del meglio, vi abbiamo insegnato a prepararlo in casa e, ogni volta che ne scopriamo uno che vale davvero la pena, dobbiamo venire di corsa a raccontarvelo. E proprio per questo oggi siamo qui, perché all'interno dell'universo tartil, abbiamo trovato un vero gioiello: una cheesecake cremosa e saporita , dove ogni ingrediente e processo di preparazione è stato altamente selezionato in modo che te ne innamori amore al primo morso.
Loro sono il Torte Montchis , un vero scandalo del gusto che devi provare in questo momento. fare Da dove vengono? cosa li rende così speciali? E il più importante, come possiamo testarli? Abbiamo parlato con il suo creatore, Javier Montes , che ci ha rivelato come è nato e come sta crescendo questo universo.
Odori dalla foto...
Javier non ha iniziato a fare cheesecake dal nulla un giorno. Ha studiato alla Luis Irizar Cooking School di San Sebastián e la sua carriera nei ristoranti è stata ampia. A 18 anni è andato a lavorare all'estero e, da allora, non ha più smesso. ristoranti di Svizzera, Francia, Belgio e attraverso lo stagno (in Perù o Argentina ) sono state alcune delle sue destinazioni, ma non ha mai dimenticato i suoi inizi. “ Ho lavorato a Zuberoa ed è lì che ho gradualmente acquisito la nozione dell'importanza di una cheesecake ”, spiega a Traveller.es.
Prima che scoppiasse la pandemia, avevo programmato di guidare un progetto di ecovillaggio a La Vera ma, come tutti, è rimasto rinchiuso. La migliore terapia? Cucinare. Ma oltre ad optare per il mondo salato, lo ha fatto per il dolce e, in questo caso, per a torta di formaggio . Poi ha ricordato la ricetta che un giorno il suo compagno e amico ha condiviso con lui Carlos Hernández del Río, ora chef del ConSentido di Salamanca . "Ai suoi tempi me lo ha passato e da lì ho fatto delle varianti fino a quando non ho inventato la mia ricetta", dice. “L'ho cucinato con quello che avevo in casa, l'ho caricato su Instagram e non l'ho nemmeno mangiato. L'ho venduto, e con quello che ho ottenuto da quel primo, l'ho comprato per farne di più... Così fino ad oggi, quando abbiamo venduto quasi 6.000 torte ”, condivide e continua: “nel momento più amaro dell'anno, cercavamo di addolcirci”.
La cremosa sorpresa dentro
Loro sono nati Cheesecake Montchis . "La cheesecake non è più un prodotto alla moda, ma qualcosa che è rimasto", sottolinea. Quella che era iniziata con una timida vendita, divenne ben presto una pretesa. Cominciò a prepararli a casa, ma man mano che gli ordini crescevano dovuto cambiare in un'officina . “Quando abbiamo venduto circa 100 torte, abbiamo creato un Instagram, abbiamo creato un'immagine di marca, un sito web... E il passaparola ha fatto il resto. Siamo cresciuti in modo organico, semplicemente scommettendo sul prodotto".
Quello che ha ottenuto è, scommettendo su un unico prodotto, farne un punto di riferimento . Le loro cheesecake sono una di quelle con una finitura perfetta, che nasconde una sorpresa all'interno, a cremosità brutale. “Usiamo dei formaggi che sono la bomba, abbiamo migliorato la formula per mantenere quella spugnosità e cremosità al centro ", Spiegare.
E se la ricetta è importante, lo è ancora di più la materia prima con cui realizzarlo . “Puoi avere la migliore ricetta del mondo, ma se non controlli ciò che usi, non verrà fuori. Per formulare una buona cheesecake bisogna conoscere molto bene i formaggi in anticipo. Devi sapere come lavorare con le sue proporzioni di grasso e acqua...”, spiega. “ Lavoriamo con crema di formaggio e formaggi freschi, ma sempre con caglio di latte, che ci permettono di avere una cremosità, ma mantenendo sempre note di formaggio ed erba. ". Il risultato? Un equilibrio praticamente perfetto. È uno di quelli che sanno di formaggio e hanno il suo punto di dolcezza ottimale . “Mettiamo pochissimo zucchero, solo il 10% in base al volume totale della torta . Lo addolciamo, ma non uccidiamo il resto dei sapori".
Javier Montes, creatore di Montchis Cakes
C'è di più, perché oltre alla cheesecake c'è anche hanno un altro formaggio blu . "Utilizziamo Savel de Airas Moniz, un formaggio blu galiziano proveniente da mucche Jersey che ce lo consente che il gusto non è molto invadente, ma ha un sapore forte . Non è pungente e speziato come un Cabrales, ma mantiene note di erba (queste mucche pascolano in quota e più alta è l'erba, meglio è)”, ci dice Javier.
Ti danno anche la possibilità di preparare in casa i tuoi Montchis, con una torta fai da te . "Si tratta di una proposta interattiva in cui il cliente può essere parte del processo", afferma Montes. Per questo Ottieni il biscotto per il fondo, il composto liquido di formaggi, uno stampo e le istruzioni per farlo proprio come loro. . Vale la pena ricordare che tutte le torte hanno la possibilità di essere preparate per celiaci.
Cosa verrà dopo? Sono in fase di incorporazione torte di cheto (particolare per poterli mangiare in questa dieta in cui cambiano il dolcificante). Inoltre, lanceranno una torta di formaggio con yuzu . "Gli agrumi giapponesi danno un tocco molto fresco e man mano che coltiviamo di più, incorporeremo altre possibilità", condivide Javier.
Ora che abbiamo creato un tremendo desiderio che tu lo chieda, come farlo? Sono ordinati tramite il loro sito Web e accettare ordini con un minimo di 24 ore di anticipo. Li consegnano dal mercoledì al sabato all'interno dell'M-40 e presto inizieranno a lavorare con le piattaforme di consegna . Le cheesecake sono vendute in due misure: media, 1,5 chili (32 euro); piccolo, 1 chilo (21 euro). Lo stesso con il formaggio erborinato (medio 35 euro / piccolo 23 euro) . Il migliore? Quella conservare in frigo per 4-5 giorni , anche se una volta ricevuti, resistergli è molto complicato.
La sua filosofia è che sia una torta alla portata di tutti . Per questo motivo hanno creato un Canale Horeca che permetterà alla torta di essere venduta nei ristoranti. "Dopo aver creato un'identità aziendale che dice molto di noi e ha le sue vibrazioni, abbiamo fatto il salto nella ristorazione". Ma non sarà da nessuna parte, perché se qualcosa li caratterizza è la scelta di luoghi in sintonia con il loro propria filosofia "Abbiamo deciso di lavorare con luoghi che hanno una loro personalità e che, in qualche modo, sono emblematici", chiarisce Javier. Per il momento, i prescelti sono stati Taverna La Mina, a Chamberí e la Doppia Birreria , entrambi luoghi tradizionali che coccolano il prodotto, proprio come fanno con i dolci.
Oltre al momento del dessert nei ristoranti, vendono anche i Montchis quava , lo spazio del formaggio artigianale di Martín Afinador e, a breve, nei negozi gourmet di Doña Tomasa, sia a Madrid che in Cantabria.
Siamo forse prima? la migliore cheesecake che puoi ordinare a casa ? Non ne dubitiamo per un secondo.