Le proposte di Juan Carlos Trujillo non ti lasceranno indifferente
baga _(Ringhiera della Cappella, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Prodotto di altissima qualità, ovunque provenga. Da Jaen , Sì; ma anche dal resto dell'Andalusia e dell'Europa.
Bagá è stata una delle aperture più attese del 2017 della gastronomia andalusa. Pedro Sánchez è un professionista con un solido background e con una sensibilità rara che rischia e ne esce vincente.
Alcuni esempi della sua cucina sono le lenticchie con zampetti e piparras, i porcini con panna e tartufo; lingua di manzo con crema di conti e segale cornuta, frittelle di carrueco (tipo di zucchina) , crema pasticcera al cocco e miele con tartufo bianco , rognoni di choto con caviale o un piatto di radici come la pernice marinata. Tutti danno un'idea di cosa possiamo trovare qui.
Bagá è uno spazio con una decorazione moderna, semplice e calda. un. Atmosfera intima e familiare in una sala da pranzo con la cucina a vista che facilita la comunicazione e migliora l'esperienza del cliente.
Mortadella, uovo filato alla griglia e caviale di Bagá, Jaén
Casa Antonio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Cucina andalusa attuale con olio extra vergine di oliva come elemento comune a tutte le sue ricette. Ottima selezione di materie prime.
Casa Antonio è un esempio di equilibrio tra miglior prodotto, autoctono e straniero, buona conoscenza della tradizione locale e una visione della cucina attuale applicata con coerenza e buon senso.
Le raccomandazioni di questa casa parlano da sole: Tartare di scampo con pollo ruspante marinato e mirtilli ; gambero rosso con crema di verdure arrosto e guanciale di maiale iberico ; una succulenta ventresca di tonno con nettare di pepe e cipolle abbrustolite o il goloso ventriglio di vitello grigliato e glassato, per gli amanti delle frattaglie.
Sala da pranzo in cui si mescolano tocchi classici e moderni. Piccola zona bar, molto frequentata e accogliente. Terrazza esterna.
LINARE
Bastoncino di cannella _(Repubblica Argentina, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Alta cucina andalusa con attenzione ai prodotti locali e preminenza di EVOO , il maiale iberico e la selvaggina. Due menù degustazione e un piccolo menù.
La proposta di Juan Carlos Trujillo Nell'ultimo anno ha avuto un'interessante evoluzione intima, verso una cucina di memoria e sapore, il tutto tartufato con molta freschezza e stagione. La selvaggina, grande e piccola, è cresciuta nel menu, unendosi al ruolo già occupato dall'olio d'oliva e dal prosciutto iberico.
Un esempio è il cervo alle erbe, caffè e curry o la pernice con straccetti e funghi, accanto l'ostrica con marinata di selvaggina e salicornia. Il brodo di ceci con guance e peperoncino o il carruécano con carne di maiale marinata e tartufo danno un'idea del suo impegno per la tradizione.
Nel centro di Linares . A pochi metri si trova Cannella nella Taverna Rama, con piatti da condividere e un'atmosfera abbastanza informale.
Tapa di testa di cinghiale in bastoncini di cannella
I sensi _(Dottore, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
prodotto dell'ambiente e costa andalusa, con l'olio extravergine di oliva come fil rouge di una buona cucina d'autore e radicata.
La lettera dei sensi È una passeggiata nella provincia di Jaén senza escludere nessun prodotto estero. Alcune proposte sono fisse, come il paté di pernice con vinaigrette di mele cotogne e briciole croccanti o insalata di pollo affumicato con gelato ai funghi e formaggio di capra.
Il mare è molto presente in piatti come il riso all'astice o il nasello confit in umido e le fette di calamaro. L'accento locale è dato dalla trota di Cazorla nel succo di pipirrana, dalla spalla di capretto da latte nel suo succo o dall'involtino di agnello segureño arrosto. . In un'antica casa restaurata nel centro di Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Cucina stagionale con preparazioni molto fresche, attuali e moderne. Possibilità di menù degustazione. Buona selezione di cantina.
Il cuoco Montse de la Torre puntate su un'offerta audace, succulenta, che ha come obiettivo il gusto e le tappe locali, che non rinuncia agli strizzatine d'occhio di altri luoghi. Il locale riproduce l'atmosfera di una stazione ferroviaria nella zona delle tapas e di un vagone ristorante nella sala da pranzo.
Al bar, le tapas piacciono polpetta di totani con pancetta, gamberi avvolti in catafi con alioli di tellina o fideuá con pizzo baby.
Nella carrozza ristorante il viaggio Si possono provare le animelle di vitello con tagliolini di calamari e salsa di ostriche, la lonza di cinghiale al vino rosso o le costolette di agnello Segureño.
Un'attenzione particolare merita la revisione dei gazpachos andalusi e delle zuppe fredde.
Saliamo sul treno della gastronomia?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Si definisce un ristorante a tema sull'olio d'oliva. Cucina d'autore contemporanea basata sulla tradizione.
il di Zeitum è una scommessa solida dalla dispensa locale con proposte audaci, succulente e impenitenti. Basta scorrere il menu per trovare straccetti di coniglio alla menta, canetón arrosto con composta di mele arbequina; o piatti di riso come la pernice con lumache e succo di carciofo legato al picual o mollusco con creste di gallo e merluzzo.
Piatti freschissimi di mare e di montagna come il tonno rosso al cervo e le sue marinate con insalatina di funghi e foglie, o il polpo alla griglia con cremosa sobrassada iberica e vinaigrette all'olio d'oliva.
Zona bar e tavoli per tapas e tre sale da pranzo.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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