“Vai in una macelleria e chiedi la nocca. Il macellaio gli dà la nocca e una bottiglia di Dyc. Come si chiama il film? Concodillo Dandyc. Il scherzo alludere a "Crocodile Dundee" è più antico della tosse, ma è stato il punto di partenza per una nuova proposta che prende lo stesso nome. Di cosa si tratta? Di nuovo consegna specializzato in nocche create dal Fratelli Escobar, ristoratori alla guida di Orecanto e Ogrelo.
Concodillo Dandyc galiziano.
Originale del cucina teutonica, lo stinco è un piatto che ha varcato i confini. Anche se in Germania lo è piatto essenziale della sua gastronomia, questa parte del maiale situata tra l'unione delle ossa delle gambe guadagna intera ogni giorno. Austria, Repubblica Ceca, Polonia e anche la Spagna ha adottato la ricetta come propria, tanto che al nord e precisamente in La Galizia, è uno dei piatti più popolari. Dalla consistenza succosa e mielata, è un pezzo che, anche se non così prezioso, è delizioso. Perché non dargli una svolta?
Questo era ciò che pensavano i fratelli Jaime, Elisa e Adolfo Escobar. Questo triumvirato si è fatto un nome nella capitale grazie al buon lavoro nei suoi ristoranti San Sebastián de los Reyes e El Retiro, rispettivamente Orecanto e Ogrelo. Con più di 35 anni alle spalle, la proposta creata da suo padre, Adolfo Escobar, rimane fedele ai suoi inizi. Prodotto eccezionale, fresco e quotidiano, semplici elaborazioni, fedele alla tradizione e un servizio che abbaglia chi passa.
Pasta sfoglia Bravas, Concodillo Dandyc.
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Insieme a il Cucina galiziana più che dominato, perché non fare un passo in più, modificando in versione un prodotto emblematico della vostra cucina? Originalità al potere. “Ciò che gestiamo di più sono i frutti di mare, quindi è qualcosa che non puoi permetterti così tante volte e volevamo cambiare il concetto di qualcosa che era più popolare, nel senso che era qualcosa a cui tutti potevano accedere e di più ogni giorno”, racconta Jaime Escobar a Condé Nast Traveller. “Cercavamo un prodotto che potesse essere gioca più facilmente per espandere il business”.
Fu così che, pensando all'idea, studiarono molti prodotti che hanno funzionato per lui porta via. Polli, hamburger, pizze... Ma doveva essere qualcosa con cui si identificavano, scegliendo lo stinco. “Nel nostro ristorante Nocca galiziana Gli è piaciuto molto, quindi abbiamo provato a cucinarlo in diversi modi. Mio fratello Adolfo, che è l'executive chef, è stato colui che ha pensato alle ricette”, sottolinea.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc cominciava a prendere forma. Lo stinco classico con chorizo alla galiziana e cime di rapa o quello cotto alla birra Estrella 1906 e servito con patate di pasta sfoglia, Hanno aggiunto una raccolta di ricette di viaggio, attuali e divertenti. “Pensiamo così, questo piatto attirerebbe molte più persone e sarebbe perfetto da condividere con la famiglia o gli amici, sia quelli che cercano qualcosa di tradizionale sia quelli che vogliono qualcosa di più moderno”, spiega.
UNA NOCCIOLA DA GLOBO
potresti immaginare di mangiare una nocca pibil? E uno laccato ?Così hanno creato quattro ricette itineranti che vengono fornite con tutto il necessario per fare una festa a casa. Il primo è una nocca con mole poblano. Come farlo? Per prima cosa lo arrostiscono alla maniera tradizionale con alloro, brodo di pollo e cipolla. Successivamente viene confezionato sottovuoto con tutti gli ingredienti e cotto a bassa temperatura per 12 ore, per poi aggiungere il tocco finale, una salsa talpa alla messicana. E la cosa più divertente è il modo in cui lo mangi, con tortillas di grano come tacos, pico de gallo e mais cotto e un morbido sesamo tostato con jalapeños.
Tailandese, Concodillo Dandyc.
Sempre in Messico, hanno creato un'altra ricetta che la conclude con salsa pibil, a base di succo di lime e habaneros, dal tocco speziato, da portare in tacos con cipolla sottaceto, maionese al chipotle e nachos croccanti al guacamole. Ma nessuno si allarma, perché hanno adattato il punto piccante in modo che sia accessibile a tutti.
Il viaggio della nocca continua finché Tailandia con la sua ricetta in salsa al curry dolce, che si mangia nei tacos di lattuga, accompagnata da salsa di peperoncino dolce, una cipolla e una mela tritate per aggiungere freschezza e una salsa al latte di cocco con burro di arachidi. Un'ultima tappa in Cina? Lo fanno con il loro stratosferico Knuckle Shanghai, che, come fosse un'anatra alla pechinese, viene cotta a bassa temperatura con una salsa di soia segreta, quindi passa al forno e laccata come l'anatra. In questo caso, la ricetta, estremamente succosa, invece di essere accompagnata dalle classiche cialde, si mangia con il pane bao, salsa hoisin, porri e cipollotti. E attenzione, perché crea dipendenza.
Torta di Santiago, Concodillo Dandyc.
Come potrebbe essere altrimenti, e strizzando l'occhio all'idea originale, Ogni nocca viene fornito con una bottiglia di whisky Dyc. Sono perfetti da condividere tra due persone e anche ordinare alcuni dei loro antipasti, che lo sono dalle crocchette di prosciutto alle bravas di pasta sfoglia o un'insalata russa e per finire con il punto debole offerto dai loro dessert, tra i quali si può scegliere tra cheesecake o flan di uova ruspanti, o altri con sapori galiziani come la torta di mandorle e le frittelle tipo crepes ripiene di crema.
Originariamente nato come una consegna per la zona nord di Madrid e per ritirare a La Lonja de Orecanto, ma nel tempo vogliono crescere e persino creare un negozio esclusivo per le nocche e persino raggiungere Madrid. La nocca è tornata a fuoco e questa nuova vita non potrebbe piacerci di più.