Rakel Cernicharo, l'uragano in arrivo
Il motivo di quell'incontro? Il II Incontro Internazionale delle Donne Socialiste , che serviva anche a Clara Zetkin e Kate Duncker (due politici tedeschi) hanno presentato la proposta di commemorare a Giornata internazionale della donna. E così, fino ad oggi.
E questo cosa c'entra con la nostra gastronomia? Ebbene, temo che abbia ancora —purtroppo— tutto il senso del mondo: il gap salariale resta stagnante al 16% e il nostro settore (gastronomia: ristoranti, cucine, bar e mercati) continua ad esserlo, sia chiaro una volta e per tutti uno degli esempi più sfortunati di questa realtà così difficile da accettare per noi; si chiama disuguaglianza . Ecco un esempio doloroso che ha fatto scattare tutti i miei allarmi mentre preparavo questo articolo: non ce ne sono ( Insisto, nessuno ) finalista femminile al concorso più importante per gli chef del futuro. Nessuno. al premio Chef di rivelazione Madrid Fusion 2017 Sono arrivati sette ragazzi ed è stato Jesús Moral, della Taverna di Miguel, a portare il gatto in acqua.
Non c'era traccia femminile nemmeno nell'edizione 2015, né nel 2014 . Niente. Sì nel 2016, ma uno di questi ( Ana Merino de Mont Bar ) ci informa che “ha lasciato il mondo della cucina”, ci resta solo **María José Martínez de Lienzo**, ai piedi del canyon. È stata una delle protagoniste di uno dei nostri editoriali più felici: Le donne più influenti del pianeta Gastronomia . Trenta esempi di talento, impegno e intelligenza.
Oggi scommettiamo su cosa verrà , da un pugno di donne che (non abbiamo dubbi) avranno molte cose da dire nella gastronomia a venire.
RAKEL CERNICHARO
Rakel, l'uragano in arrivo. Rakel, cuoca e titolare del **ristorante Karak** (che sorpresa, ha aperto a ventidue anni) nel quartiere di El Carmen, si è trincerata in queste settimane dietro le tende di Top Chef. La mia scommessa? sarà il vincitore . E sarà perché oltre lo slancio, i tatuaggi e il rumore; È una cuoca con esperienza e talento. Spero che lo vediamo.
Rakel Cernicharo, l'uragano in arrivo
MARINA DELLA FONTE VILLAMEDIA
Il vincitore del premio Promesse di alta cucina a Le Cordon Bleu Madrid (uno dei focus chiave per capire il futuro della nostra gastronomia) è di Valladolid, si chiama Marina de la Fuente (occhio: ventitré anni ) ed è uno studente di cucina presso il I.E.S. Diego de Praves . La giuria era guidata da Don Pedro Subijana e non abbiamo dubbi sul meraviglioso futuro che ti aspetta (e quindi noi).
Marina di Fontana Villamediana
MACA DI CASTRO
L'abbiamo detto: la rivoluzione della Maca che non tarderà a scoppiare, vedrai. Maca, 'la Mallorquina', **figlia spirituale di Hilario Arbelaitz (Zuberoa)** e proprietaria (e cuoca) del ristorante con giardino con suo fratello Dani; innamorata dell'Uruguay (si trasferiscono al Jardín di Sarava a Maldonado durante i mesi invernali) e del prodotto, non c'è cuoca che non sorride quando parla di Maca. La amiamo così tanto. Ma molto.
Maca de Castro
CARITO LORENCO
L'abbiamo già nominata in quel Young chefs to watch 2016, ma non posso tacere: ammiro Carito. Ammiro la sua tenacia, la sua eleganza e il suo impegno per la professionalità senza una punta di cinismo o ipocrisia; non è qui per calpestare nessuno, è semplicemente qui per essere la migliore pasticcera del mondo. Sarà.
Carito Lourenco
BEATRICE SOTELO
Il titolo è semplice con Beatriz: È ancora l'unica donna con una stella Michelin in Galizia. Beatriz (nativa di Ardán-Marín a Pontevedra) è stata anche Chef dell'anno 2008 nel concorso organizzato da Alimentaria — e tra l'altro, l'unica donna selezionata tra gli 80 chef finalisti in tutta la Spagna; L'immagine è un po' triste, vero? Ad ogni modo, continuiamo: Beatriz fa parte del team del ristorante insieme a Xoán Crujeiras Alla stazione nella vecchia stazione ferroviaria di Cambre, e la sua scommessa è ben conosciuta. Bravo.
Beatriz Sotelo
MARIA JOSE MARTINEZ
meno di un anno fa Custode ha fatto una scommessa sul futuro della gastronomia spagnola chiamata I ristoranti caldi della Spagna — e tra le sue cinque puntate c'erano Ana Merino e la nostra María José Martínez (dal ristorante Lienzo, finalista Madrid Fusión e "vincitore assoluto" nella votazione sui social). Tenace e incorruttibile, la murciana è la via dell'umiltà, del cameratismo e dei concerti senza guardare le ore dell'orologio.
Maria José Martínez (tela)
BUSTI DI IOLANDA
"La mia missione come cuoco è connettere le persone con la natura." Che bella missione, vero? Iolanda Bustos, dal suo ristorante Calendula a Bajo Ampurdán, crede fermamente nei valori della cucina ancestrale e della biodinamica (e perché illuderci: anche io); molto più di un cuoco, un alchimista. La sua bandiera è l'ecosistema, i fiori e l'equilibrio: Spero più fedele al tuo credo, Iolanda.
Iolanda busti