Madrid, dallo scorso 10 dicembre, è un posto più dolce. Ed è grazie a Paula Babiano, ideatrice di balbisiano, che proprio in quella data realizzò un altro dei suoi sogni, quello di avere una pasticceria tutta sua, dove non solo il suo lavoro fosse più conosciuto, ma anche dove chiunque potesse sedersi a godetevi le loro creazioni e torte in versione individuale.
Come è arrivata qui questa dolce regina (come molti la conoscono)? La sua storia è una di quelle in cui ci rendiamo conto che molte volte, se insegui i tuoi sogni, finiscono per avverarsi. E non grazie a una fata madrina o a una bacchetta magica, ma attraverso un impegno e una dedizione costanti. Torniamo quindi indietro di qualche anno, nello specifico a quando questa avventura ha cominciato a prendere forma.
Paola Babi.
L'ORIGINE
A differenza di molti albergatori o pasticceri, l'ispirazione di Paula le è venuta di nuovo. “Non avevo niente a che fare con il mondo della pasticceria e dell'imprenditoria. Ho studiato giurisprudenza e ho conseguito un master in Borsa e poi ho iniziato a oppormi al Corps of Property Registrars”, spiega a Traveller.es. Quello che ammette è questo suo nonno amava la pasticceria. "Abbiamo trascorso molto tempo con lui in campo e sì, l'insetto mi ha morso".
Si è opposto per cinque anni, che ha combinato con il continuare a sperimentare. "Ho fatto ricette online, mi hanno dato dei libri...", aggiunge. Così è andato a lavorare in uno studio legale e Ha creato un blog di cucina, ricette sia dolci che salate. “All'inizio preparavo torte e le portavo in ufficio o le condividevo con gli amici. Un giorno, a pranzo, mi chiesero di portare il dolce e accadde così c'era uno dei membri del Gruppo Larrumba, che mi chiese di fare le crostate banoffee per il gruppo".
Lì iniziò una specie di doppia vita, come la chiama lei, in cui era avvocato giorno e notte, pasticcere. “Sono stato così per circa quattro o cinque mesi. È stato molto difficile, è arrivato un momento in cui non riuscivo a gestire tutto", ricorda. La decisione non è stata facile, ma Decide di appendere la vestaglia e lasciare l'ufficio per dedicarsi al mondo della pasticceria. “Il primo anno ho passato un periodo un po' difficile. Avevo a malapena clienti e reddito per pagare tutto quello che mi è venuto. Ho affittato casa, ho insegnato, ero un avvocato freelance...”, racconta.
Torta al cioccolato.
LA VENDITA ON LINE
Fortunatamente, tutto era sulla buona strada per migliorare. Gli ordini di ospitalità hanno cominciato a crescere e nel 2018 ricorda di aver avuto il suo primo dipendente. "Mi ha anche aiutato il fatto di essere stato selezionato a Lanzadera e questo ci ha dato molto slancio", dice. Con quel primo prestito che gli diedero, poté allestire il primo laboratorio che ebbe a Móstoles, nel febbraio 2020. Il suo principale canale di vendita era il canale Horeca, lavorando con ristoranti e sebbene aveva un sito web e vendeva qualcosa online, quello era il suo punto forte.
E venne il momento in cui il mondo tremò e Ci ha costretto tutti a tornare a casa. “Quando è scoppiata la pandemia, avevamo un'officina recentemente assemblata e siamo rimasti senza il nostro cliente principale, i ristoranti. All'inizio è stato uno shock, ma dato che ci hanno permesso di rimanere aperti, abbiamo deciso utilizzare il canale che ci era rimasto, la vendita online”, ricordare Il boom delle vendite è stato straordinario e ricorda che in diverse occasioni hanno dovuto chiudere il sito perché Non avevano la capacità di eseguire tutti gli ordini che ricevevano. “Era completamente rinato dalle ceneri”.
Avendo già digitalizzato tutto ed effettuato spedizioni in tutta la Penisola, sono riusciti ad ottenere dei dati sorprendenti. In quell'aprile 2020, fatturato il 500% in più rispetto all'anno precedente e dovettero trasferirsi in un'altra officina ancora più grande. Il loro buon lavoro, i loro prodotti eccellenti e i social network hanno fatto il resto. Perché le loro torte non sono solo belle, ma anche una meraviglia gastronomica, che è riuscita a conquistare tutti coloro che le provano, contando anche su una sezione speciale per le persone intolleranti e per le persone che vogliono prendersi cura di se stesse, con le loro torte realfooder. "Non volevamo che nessuno rimanesse senza la sua torta", dice.
All'interno del negozio.
IL NEGOZIO
Ora Paula affronta una nuova sfida, il suo primo spazio fisico. “Con tutto quello che abbiamo ottenuto in quei mesi, Abbiamo aperto un negozio. È un sogno che si avvera avere un contatto fisico e personale con i nostri clienti. Un contatto che aspettavamo da tempo dopo tanti anni di lavoro esclusivamente online”, racconta.
Lo spazio in sé è molto speciale. Progettato da Cousi Interior Design , è come un'estensione della propria estetica delle torte e del sigillo Balbisiana. "Hanno capito perfettamente quello che volevo", dice Paula Babiano. La pasticceria, nel mezzo di Calle Velázquez, dispone di una zona bar con una vetrina dove sono esposte tutte le sue creazioni, un patio interno e una terrazza che sarà presto installata.
E se il posto è già idilliaco, uno di quelli dove non puoi smettere di scattare foto, aspetta di scoprire tutto quello che ti aspetta. L'offerta principale? Le mini Balbisianas ei tartufi. Le prime sono versioni individuali delle loro torte. Da la sua torta più venduta, quella con biscotti Maria e mousse al cioccolato, anche uno dei suoi preferiti, la mini key lime pie. E ce ne sono molti altri. Sformato di noci pecan, fragole e panna montata, banoffe, cheesecake o una meraviglia a base di cioccolato bianco e pistacchio. Questi ultimi sono un altro dei prodotti di maggior successo. “La gente ama i tartufi perché sono come bocconcini di torta. e siccome è uno spuntino, puoi saltare dall'uno all'altro”, spiega Paula. Ci sono Oreo, limone, tè matcha, velluto rosso, pralina, biscotto e caramello... Piccole dosi di piacere.
Dolci in Balbisiana.
OFFERTA SALATA
Ma non solo torte e tartufi abitano questo spazio, ma hanno pensato di coprire tutti i momenti della giornata (aperto dalle 9 del mattino alle 9 di sera). Dalla sua parte di panetteria puoi provare i suoi croissant, sia normali che ricoperti di cioccolato, biscotti, palme, biscotti, pan au chocolat o panini alla cannella, tra gli altri.
E non solo scommetti sul dolce mondo. Se sei più che salato, Hanno una sezione per i toast. Pomodoro e olio extravergine di oliva, prosciutto iberico, burro e marmellata o il preferito di Paula, con crema di formaggio, avocado, tacchino, germogli, erba cipollina e olio extravergine di oliva. Per realizzarli hanno usato il meglio. Il pane è la pasta madre Panod, il prosciutto Ferrarini...
Alla Balbisiana non vai solo per colazione o merenda. All'ora di pranzo puoi goderti il loro tramezzini, con ricette come truffini con mortadella tartufata, emmental e mascarpone al tartufo o il salmone affumicato, con salsa di salmone, avocado e yogurt al cetriolo. E questo solo per citarne due. "Presto lo faremo lanciare un'offerta di insalate e nuovi panini come uno di pollo al pesto e un altro di pastrami con sottaceti e salsa di senape”, ci racconta Paula.
Toast salato e caffè.
L'offerta è molto elaborata. Hanno pensato a tutto, anche prendi una specialità di caffè brasiliano e in un'offerta di tè che vengono preparati con speciali teiere dove infondere con un cronometro, oltre a succhi naturali, frullati e un'offerta di vino e champagne.
"Mi piace così tanto servire le persone... E siamo molto contenti dell'accoglienza del posto", conclude Paula con un sorriso. I sogni diventano realtà. Ed è meraviglioso che lo facciano.