Ángel León ha portato Puerto de Santa María nel paradiso gastronomico
Sappiamo (quasi) tutto dello chef che ha guidato L'Andalusia e il suo Puerto de Santa María a toccare il cielo del pianeta della gastronomia, ma: chi è l'uomo dietro lo chef?
Parliamo senza cuore del suo famiglia, l'origine del suo amore per il mare, il rapporto con il padre, Marta Girón e la responsabilità di essere padre.
Ángel León ha portato Puerto de Santa María nel paradiso gastronomico
Perché ho iniziato in questa gastronomia? Sembra che viviamo in una società in cui bisogna sempre seguire una strada chiara, giusto? Ebbene, a casa mia né mia nonna cucinava, né mia madre cucinava né mi sono innamorato della cucina per colpa di qualcuno che mi ha trasmesso il suo amore per la gastronomia.
Ho sempre avuto un rapporto molto speciale con mio padre, da piccolo andavo a pescare con lui ed ero io a pulire il pesce; ma non perché mi sia piaciuto, ma per le informazioni importanti quando lo si apre, perché solo allora sapeva cosa mangiava e quindi l'esca per la pesca del giorno successivo. Da quel momento in poi ho iniziato a giocare con la cucina: pulire, decalcificare… e ho cominciato ad innamorarmi dopo aver accarezzato il pesce per tanti giorni.
"Questo è l'unico modo in cui sapevo cosa stavo mangiando"
il mare ha che un padre che era piuttosto esigente con me (perché ero un pessimo studente), non ero poi così male su una copertina; perché quel padre per il quale avevo tanto rispetto quando salimmo su una barca divenne mio amico e lì passammo ore insieme, senza ulteriori indugi. Poi ovviamente saremmo tornati a terra e lui sarebbe tornato ad essere il padre esigente , ma quel legame e quell'affetto che mi ha insegnato verso il mare, a prendermene cura e ad amarlo... Ricordo sempre il mio papà a prua che cantava 'Oh mia suola' come gesto di libertà e di espressione.
Quando hai un figlio non pensi più a te stesso, pensi: non voglio lasciarlo marrone quindi 'ora puoi vendere crocchette, papà' così che da grande può solo dire di suo padre che era ragazzo d'arte, Quello scoperto tante cose belle del mare e ha svelato gli ingredienti che suo padre ha messo per la prima volta in tavola.
Marta è la donna che spero sarà al mio fianco fino alla mia morte, remare insieme ; con mari buoni e cattivi, perché in fondo la vita è come il mare...
Ángel León, chef del mare