Se chiedessimo a un estraneo del tre caratteristiche principali che definiscono Gandia o dei suoi dintorni, sicuramente la prima cosa che verrebbe in mente sarebbe spiagge , allora verrebbe l'abbondante produzione di agrumi e infine il sede dei Borgia (questo solo per esperti della corte pontificia o in discendenza truculenta). Ma se il presunto sondaggio richiedesse quattro pietre miliari identificative invece di tre, subito dopo l'intervistato citerebbe la fideuà.
Tramonto a Gandia, Valencia.
MANGIARE A GANDÍA: FIDEUÀ, LA REGINA DELLA SUA GASTRONOMIA
Sorella (o cugina, poco importa) di paella, il fideuà ha coordinate esatte sulla sua origine ; non come l'altro, che li perde sotto un mucchio di anni. Inoltre, ha una storia che ne supporta la nascita, o almeno così il Associazione Gastronomica Fideuà de Gandía –La massima autorità in materia fino ad oggi: gli anni venti del secolo scorso e a bordo della barca a strascico Santa Isabel, un gruppo di marinai mettono in pratica quell'utile detto sulla mancanza di risorse e sull'acutezza dell'ingegno.
In alto mare dall'alba a metà pomeriggio, quando tornavano in porto per vendere il pesce fresco al mercato del pesce, i marinai dovevano mangiare a bordo ogni giorno e in quelle erano quando stavano per preparare una paella ai frutti di mare, ma oh, sorpresa!: non c'era riso nella dispensa.
per mancanza di pane (o riso), sono buoni tagliatelle di pasta dura ; E proprio così iniziò a camminare il piatto più famoso del Safor. L'Associazione ha anche il compito di garantire il buon lavoro della ricetta, che gli ingredienti e le proporzioni siano mantenuti è essenziale affinché il piatto non muta in infinite possibilità.
Ecco perchè, per fare un vero Fideua Sono necessari scampi, coda di rospo tagliata a pezzi e gamberi (in ragione di 600 gr per aragoste e coda di rospo e 250 gr per i gamberi). Tagliatella, ovviamente, (anche 600 gr e numero quattro) e due spicchi d'aglio tritati molto finemente (per la salsa). Inoltre, vi occorre un pomodoro a pezzetti (200 grammi), un cucchiaino di paprika, una cipolla grattugiata e un pizzico di zafferano. Il segreto, ovviamente nessuno lo dirà, sta nei due litri di brodo di pesce necessari per la cottura.
Il Associazione Gastronomica organizza un concorso annuale per assegnare il premio al miglior fideuà, quindi tanti sono i piatti da degustare oltre a premi ed edizioni. All'interno del buono, scegliere lo squisito è una questione personale.
I TESORI DELLA VALLE: DA FIGATELL A COCA DE MESTALL
Ma il Safor si nasconde una piccola valle a nord, la Valldigna: una terra bella come un campione della migliore gastronomia della zona, perché qui nascono (o almeno si fanno) il migliore figadice . Vale a dire: il figatell è un salsiccia a base di carne magra, fegato e un po' di pancetta; Certo (di nuovo) il segreto sta nei dettagli e nelle proporzioni... e la differenza.
Figatell, salsiccia valenciana.
Davanti a un bancone che dà gloria a vedere, il macellaio Olegario Alario Peig, di Simat della Valldigna, ci spiega il modus operandi: “si lavora un composto dei tre ingredienti principali, si condisce con il prezzemolo e poi il la grazia tocca: alcuni aggiungono un pizzico di chiodi di garofano, altri un po' di sale, alcuni pinoli; diamo il nostro tocco speciale e colore unico al peperoncino” –dice la quarta generazione a capo di macelleria Olegario, un luogo di pellegrinaggio per i devoti di questo morso eccellente.
"Quando la miscela è compatto e uniforme ne prendi un pezzo per avvolgerlo nella randa (parte del mesentere del peritoneo) e schiaccialo per dargli una forma circolare; ma liscia, non sferica” – dice il sig. Alario. I migliori passano per le sue mani figadice del Safor , fatto a mano e delizioso, lunga vita alle tue mani!
Monastero reale di Santa María de la Valldigna, a Simat de la Valldigna, Valencia.
E senza lasciare la Valldigna -ora dentro taverne – abbiamo scoperto un altro tesoro culinario: loro coca cola mestall . Ancora una volta la necessità di uscire dai guai ha colpito a ricetta inaspettata , perché si dice che fosse la mancanza di farina di frumento a costringerli a mescolarli ea guardare dove l'invenzione era più ricca del previsto.
Al ritmo di due parti uguali, la farina di frumento e la farina di mais vengono impastate insieme, dando loro una forma circolare approssimativamente della larghezza di un palmo di una mano. e poi inizia la magia : botifarra di riso, salsiccia bianca, pancetta, chorizo o sardina (se si preferisce il salato) si stendono sull'impasto spugnoso, come se fosse un pouf.
Venti minuti in forno e pronto ; si, è consigliabile non farlo riposare perché con il freddo la farina si indurisce e il morso diventa grossolano, quindi è meglio affondare i denti fino al punto di cottura, con la morbidezza e il gusto vivace.
Espencat, piatto tipico della zona, Valencia.
UN'INSALATA ESTIVA SUI GENERIS
quando il calore preme (ma pressa davvero, niente "finte" nel termometro) non tutto va in cucina; o almeno, non tutto va per sopravvivere alla digestione. Un piatto di insalate ha voglia l'opzione vincente . Naturalmente, con più costanza e ignorando l'eterna lattuga.
è il espencat, un'altra ricetta che puoi mangiare a Gandía, con epicentro a La Safor ma con una fama che si diffonde in tutto il territorio circostante come la macchia dell'olio necessaria alla sua elaborazione. Peperoni rossi e melanzane essenziali, grandi e carnosi da passare direttamente in forno; poi sbucciate e tagliate a listarelle mescolate come base per l'insalata. Aggiungere la lonza di baccalà, tagliata a pezzetti, e irrorare il tutto con abbondante filo d'olio d'oliva, in modo che leghi i sapori.
Ci sarà –secondo la zona e la “biblioteca” del maestro– chi lo condirà con uova sode e anche chi lo cospargerà di una bella pioggia di scorza di limone. Qualunque sia il dettaglio finale, la verità è che è tutto una festa (estiva) per le papille gustative.
Questo epilogo gastronomico vale per uno qualsiasi dei quattro piatti: una volta assaggiato, solo a menzionarli inizi a salivare.