Poke bowl salmone e tonno
Flexitarianism, veganism, vegetarianism, superfoods, crudismo , succhi spremuti a freddo, a base vegetale, senza glutine, senza lattosio, senza fruttosio, bevande detox, açai bowl, frullati...
Una volta entrato il labirinto gastronomico della sana alimentazione , è impossibile uscirne. Improvvisamente, la tua cucina si riempie di elementi essenziali a te finora sconosciuti: coriandolo, curcuma, jackfruit, semi di lino e chia, tè matcha...
E quell'aberrazione ortografica a forma di K che hai usato così tanto negli SMS è ora diventata la tua lettera preferita. per via del kombucha, del cavolo riccio, del kefir, del kimchi...
Bene, abbiamo buone notizie, c'è una via d'uscita alla fine del labirinto, e questa volta è sostenuta da un'altra lettera con più curve della precedente: sano, gustoso e sostenibile.
Queste tre parole sono i pilastri fondamentali su cui si basa **Flax & Kale, il ristorante del gruppo Teresa Carles Healthy Foods** che, dalla sua apertura a Barcellona nel 2014, non ha smesso di suscitare scalpore con la sua proposta flexitariana.
ora il ristorante sbarca a Madrid scommettendo su un concetto di strada più fresco e spensierato. Ricorda! Prima di attaccare, fotografare –dopotutto, siamo, o ci sentiamo, millennial–.
Flax & Kale Street: il nostro nuovo posto dove essere
MANGIARE BENE CON POCO TEMPO? SE POSSIBILE
Fino alla bandiera. è così che ci incontriamo Via del lino e del cavolo , il primo negozio che il brand apre nella capitale e che scommette su un modello che loro stessi definiscono "Sano, veloce, informale".
Lo spazio, situato al numero 89 del Paseo de la Castellana, nasce con un chiaro obiettivo: che possiamo mangiare sano quando abbiamo poco tempo e, inoltre, –e qui arriva la parte più difficile dell'equazione– il cibo non è ricco, ma delizioso.
Così, come il locale di Barcellona, Flax & Kale Street scommette cucina flessibile, basata sulla stagionalità e sul prodotto, e dove l'80% sono ingredienti vegetali e il 20% proteine come il pesce grasso proveniente da una pesca sostenibile o le proteine vegetali.
Vi avvertiamo: vorrete mangiare qui tutti i giorni della settimana. Le buone notizie? Aperto dal lunedì al venerdì e non solo per i pasti: Offrono anche colazione, spuntini (la loro panetteria è di un altro pianeta) e cena.
Tacos al pastore
UNA LETTERA DI VIAGGIO
"Di solito prima di intraprendere un grande progetto facciamo un viaggio , come ispirazione e anche come una sorta di tributo”, dice Mar Barri Carles , figlia di Teresa Carles e capo del dipartimento di sostenibilità.
Un viaggio che ha ispirato molti dei piatti del menu di Flax & Kale Street: “siamo andati a **Tel Aviv, Beirut, Kuala Lumpur e Singapore** e abbiamo assorbito tutta quella cultura del mangiare per strada. Così, nella lettera lì una curiosa fusione tra il Medio Oriente, l'Asia e, naturalmente, il Mediterraneo ”, racconta a Mar.
Uno dei piatti stellati? L'hummus arcobaleno, in cui giocano con i famosi superfood e le cui colorazioni sono ottenute utilizzando l'alga spirulina, la curcuma e le barbabietole.
“Lavoriamo molto anche con le crucifere, come il cavolfiore. Durante il nostro viaggio abbiamo scoperto un modo per cucinarlo in modo che fosse molto tenero e abbiamo aggiunto il nostro tocco con un burro di arachidi”, continua.
Altri piatti con cui viaggiare per i mercatini del mondo senza lasciare Flax & Kale sono i I broccoli di strada di Singapore (arrostito con erbe aromatiche), il Melanzane di strada di Kuala Lumpur (melanzane marinate con miso e salsa yakiniku) o il Hummus cremoso di Jaffa Street (la versione classica dell'arcobaleno) .
L'insalata mediorientale
PARLIAMO DI FLEXIBOWL...
Nella sezione flexibowls troviamo proposte tra le più colorate e appetitose , e offrono anche l'opzione di progetta la tua ciotola partendo da una base e aggiungendo proteine, topping e salsa.
Gli amanti dell'insalata non possono perdersi il L'insalata di cavolo cappuccio preferita di Teresa oppure la versione della classica insalata caesar a base di cavolo cappuccio con pancetta al cocco e parmigiano vegetale.
Se vuoi continuare a viaggiare con il tuo palato, avrai ragione l'insalata italiana o mediorientale preferita da Jb.
sei più di colpire ? Prendi un colpo di omega 3 con salmone e tonno , osa con la poke bowl a base di piante o riempi di colore la tua giornata con il raw super bowl, a base di hummus di cavolo rosso crudo e hummus di betacarotene crudo.
Ramen con chashu a base vegetale
..E LE FLEXILATES
Come i flexibowl, anche i flexiplate possono essere personalizzati, ma ti assicuriamo che non ne avrai bisogno.
La carta di Madrid incorpora come novità il OH MIO DIO! hamburger a base vegetale , con pane brioche vegetale cheddar fatto in casa, ketchup e patate dolci giapponesi arrostite. "È composto principalmente da proteine di soia e piselli", spiega Mar.
giordì –CEO dell'azienda e figlio di Teresa Carles– sottolinea le tre cose da tenere a mente per ottenere il perfetto hamburger vegano: “Prima di tutto, la trama; poi i colori e il sapore (che otteniamo con barbabietole e diversi fermenti) e infine gli aromi e gli umami che il mondo vegetale ci offre”. “Chimica pura. E molta ricerca e sviluppo”, conclude.
Prendere il tacos barbecue 'pulled pork' con cui lavorano il jackfruit, un frutto originario del sud-est asiatico che allo stato verde, per la sua consistenza, ricorda la carne tagliuzzata. Così, cuocendolo, con le spezie, il tacos al pastore , un piatto superstar di Tallers de Barcelona.
Se hai voglia di qualcosa di caldo, perché non provare il chaschu ramen a base vegetale? Un brodo di ramen fatto in casa fumante con spaghetti di soba, "chashu" a base di piante di cocco giovane, zucca arrosto, funghi ostrica e alga nori.
Un altro dei piatti da star? Salmone selvaggio dell'Alaska, uno dei preferiti di Jordi. Viene accompagnato da quinoa rossa saltata con verdure, chips di cavolo nero e salsa umami. Oh, e tutto il pesce grasso che servono è certificato con il sigillo di pesca sostenibile.
Salmone selvaggio dell'Alaska con quinoa rossa
COLAZIONI, SNACK E... OH SI, BRUNCH!
La sezione panetteria e pasticceria è una delle prime cose che notiamo entrando in Flax & Kale Street, e non è da meno: Dolci fatti in casa –come la torta di carote o la torta al cioccolato Due consistenze–, yogurt con frutta fresca, bagel, acai bowls...
Il meglio di tutto? “Tutta la nostra pasticceria è fatta in casa, vegana e senza glutine , tranne la ciambella, che ha un uovo perché la consistenza è migliore, ma non facciamo nulla con il latte di mucca o qualsiasi tipo di crema", ci dice Mar.
Se sei più una persona dolce, che tu venga a colazione o a merenda, non possono mancare i frullati, che vengono serviti o al bicchiere o in una ciotola e realizzati con ingredienti come açai, anacardi, sciroppo d'agave, bacche di goji, muesli, chia e bevanda al cocco.
Ora, per fare colazione da vero re devi chiederti il toast r&b, a base di pan brioche, mascarpone vegetale, marmellata di fragole e rabarbaro e mirtilli. E per il giorno, la settimana e tutto ciò che ci aspetta!
Se sei più che salato, toast di avocado e bagel al formaggio bacon (fatta con cocco giovane affumicato e formaggio vegano) non ti deluderanno. A proposito, sabato, domenica e festivi c'è il brunch!
Poke bowl a base vegetale, con crauti romani, noodles di alghe, wakame, caviale di lenticchie, sedano rapa fermentato e pomodoro
E DA BERE... KOMBUCHA!
Per quanto riguarda il menu delle bevande, ne troviamo una moltitudine opzioni sane, nutrienti e ricche, a base vegetale, senza zuccheri aggiunti e non pastorizzati.
Hanno quattordici tipi di succhi spremuti a freddo (come l'amore verde, per sempre giovane, l'assassino di virus o il vampiro vegano), frullati e bevande vegetali a base di acqua di cocco.
Naturalmente, se vuoi che l'esperienza di Flax & Kale sia completa, accompagna il tuo pasto con una delle sei varietà di kombucha che puoi riempire nella tua ricarica più e più volte per godere dei suoi molteplici benefici: rafforza il sistema immunitario, riequilibra la flora intestinale, rivitalizza il corpo, migliora la salute cardiovascolare, ed è fantastico!
Il passione simbiotica (tè al frutto della passione, ananas e bancha), il Signor Barri (lampone, fragola e camu-camu), il Madre Africa (zenzero, ibisco e arancia) . Riesci a resistere a non provarli tutti?
Mattoni a vista e materiali riciclati, un interior design pienamente integrato nella filosofia del gruppo
UN LUOGO DI STRADA E SOSTENIBILE
Flax & Kale Street è stata progettata da Francesc Pons e il suo studio scommette su materiali naturali, grezzi, moderni e innovativi.
Dalle pareti in mattoni a vista e dalla cucina a vista ai materiali di recupero con cui sono realizzati il bancone e alcuni tavoli, il tutto in un ambiente molto cool con tocchi industriali e cenni ai mercati di strada asiatici con i manifesti alle pareti come se fossero annunci di lavoro. Se vai in fondo scoprirai la sua accogliente terrazza.
La sostenibilità è una delle massime di Flax & Kale e la prendono molto sul serio, da qui il loro sforzo per tutti gli imballaggi sono biodegradabili , le bottiglie di vetro riutilizzabili della ricarica Kombucha o la plastica RP dei succhi.
"Sano, veloce, informale"
UN SANO IMPERO CON LLEIDA AL SUO CUORE
“I nostri genitori hanno iniziato nel 79 – raccontano Mar e Jordi – e in quel momento non si indagava tanto il rapporto tra cibo e salute, che ora è indiscutibile.
"Siamo in un momento in cui vengono fatte molte ricerche e le persone se ne sono rese conto dobbiamo invertire alcuni anni in cui l'industria ci ha reso tutto molto facile ma anche a scapito del valore nutritivo”.
"La cucina si è evoluta molto anche a livello di creatività", afferma Mar. "Durante tutti questi anni, la gamma di ingredienti che conosciamo o che avevamo smesso di utilizzare e torniamo a utilizzare prodotti come il lino o le alghe”.
E fu allora, nell'ultimo anno degli anni '70, quando Teresa Carles e Ramón Barri hanno aperto un ristorante vegano a Lleida. "Erano una coppia di giovani ventenni che stavano viaggiando ed erano molto eccitati e desiderosi di fare cose diverse", dice Mar.
“Mia madre lo dice in quel momento non riusciva a trovare barbabietole al mercato così chiese a suo padre di piantarlo. Suo padre gli disse che questo era sempre stato un mangime per animali. E guarda ora!” commenta.
Una delle maggiori fonti di ispirazione per la famiglia Barri-Carles – e forse uno dei segreti del suo successo – è viaggiare, per tanti motivi: "ricevi un gran numero di nuovi input, esci dal tuo ambiente, la mente si apre, ti fa pensare e riflettere...", sottolinea Mar.
OH MIO DIO! hamburger a base vegetale
IL FUTURO SARÀ VERDE O NON SARÀ
Il futuro sarà verde o non lo sarà. Questa è la domanda. La parola è lunga sostenibilità messo in primo piano i doveri e gli impegni dei Paesi, ma anche, e soprattutto, delle persone.
Mare non ne dubita: “Le aziende etiche e sostenibili sono il futuro. Lo vedo nella mia generazione e in quella che verrà, che si interroga e indaga l'origine delle cose”.
E continua: “Penso che abbiamo un grande potere come consumatori. Tutto è correlato, il cibo e la salute del pianeta. penso che la generazione che arriva richiederà molto di più dalle aziende e che il cliente del futuro penalizzerà pratiche non sostenibili o etiche”.
Alla domanda se intendono aprire più negozi a Madrid, la risposta è assolutamente sì, che sì, a poco a poco e pensando bene i concetti. In effetti, l'hanno già fatto un angolo dei loro succhi spremuti a freddo e kombucha confezionati presso El Corte Inglés Gourmet Experience di Goya e l'imminente lancio di una grande piattaforma di e-commerce.
Inoltre, puoi creare il tuo prenota tramite la tua app e vieni a ritirarlo in locale e addirittura ordinalo a casa.
Infine, non partire senza dare un'occhiata il suo angolo incantevole, dove puoi comprare il tuo bicchiere per prendere il tuo drink, bottiglie, il libro 'Ricette e principi di cucina vegetariana' di Teresa Carles o anche alcuni ingredienti per la tua cucina.
Abbiamo un nuovo posto sano e delizioso a Madrid, e adatto assolutamente a tutti i pubblici (vegani, vegetariani, flexitariani e intolleranti vari, mi capisci).
Jordi Barri e Teresa Carles