Nel resto del paese lo chiamano antipasto, nel Comunità Valenciana, piccone È ciò che si beve e si gusta prima di mangiare, quel preambolo che si gusta come nessun altro. Quella birra fresca o vermouth, con patate e olive. A chi non piace una buona merenda?
Ebbene, prendendo questa usanza come leitmotiv, è nato La Sibarita Picaeta, un progetto che devi mettere subito sul tuo radar, creato dentro Gandia (La Terreta) e con la visione di raggiungere l'intero Paese. Questa è la sua storia e per raccontarvela abbiamo parlato Agustín Gómez, uno dei suoi tre creatori.
A chi non piace una buona merenda?
Agus ha trascorso più di sette anni a capo di Il Gastrohouse, una casa familiare trasformata in un hotel di charme sulla spiaggia di Gandía, Le stanze sono solo cinque, ma ciò che conta davvero qui è la proposta gastronomica.
"Ci cuciniamo noi stessi, serviamo sempre ricette molto casalinghe, tradizionali e lo facciamo con prodotti del territorio", spiega a Condé Nast viaggiatore . È su questo progetto che conosce Xavi Català, il secondo partner di Picaeta Sibarita.
Tutto è iniziato con la birra. Quindi niente potrebbe andare storto, giusto? Xavi, mastro birraio, faceva una birra chiamata Terrànea e a La Gastrocasa la servivano, preparavano le degustazioni... E poi è arrivato il confinamento. “Mi ha fatto pensare. Ho sempre optato per il prodotto locale e mi sono reso conto che non c'era una pagina dove acquistarlo e renderlo più facile”, ricorda Agostino.
Così iniziò a pensare alla materializzazione un sito dove raggruppare chi ha comprato il formaggio fresco, chi ha comprato i pomodori, la birra... “Continuiamo a pensarci insieme e quel sito web che avevo in mente mi è un po' sfuggito di mano e non solo abbiamo creato un marchio di prodotti locali, ma lo abbiamo creato attorno alla birra”, dice.
La Sibarita Picaeta.
E cosa va con la birra? Con un piccone. Un terzo partner è entrato nell'avventura, Josep Miquel Juan, e con la squadra pronta, ha creato questo marchio di snack valenciani. Da tre pixavin (così sono conosciuti i gandian nella zona), al resto del mondo.
“Il nostro prodotto principale è la birra artigianale che produciamo nel nostro locale Gandia e in parallelo scommettiamo su vermouth, patate, olive, pesce salato, conserve... Il 90% dei produttori valenciani e tutto quello della zona”, sottolinea Agustín. Anche, ogni prodotto porta un soprannome di qualcosa di locale come le espressioni tipiche del valenciano.
La bella ragazza, come la chiamano, è birra Delicà, una Golden Ale, artigianale, molto fresca, leggera e di facile beva. L'altro re della casa è il Vermouth Pixaví, in onore dei cittadini di Gandía. È fatto con uve delle rive del Serpis e con erbe e agrumi di La Safor.
Il creatore? Joan Cascant, un piccolo produttore di vino valenciano, direttore di un progetto molto interessante chiamato Celler del Minifundi, che recupera vigneti che, per la loro estensione, rendevano difficile lo sfruttamento e la redditività. In questo modo è riuscito a prendersene cura ea preservare le varietà autoctone.
La Sibarita Picaeta.
Con la birra come bandiera, sono emerse diverse linee di attività. Da un locale con una fabbrica di birra a Gandía, che a sua volta è un bar e un negozio, a un negozio online che serve l'intero paese. Senza contare che distribuiscono anche al settore alberghiero due dei suoi prodotti chiave, birra e vermouth.
Come abbiamo detto, tutti i suoi prodotti sono realizzati da produttori valenciani che sono stati adattati a La Picaeta Sibarita. Le loro patate "desvanides" (orgogliose, soddisfatte) sono fatte a Papas Lolita, un'azienda che nasce a Bellreguart nel 1935 e che oggi opera a Beniflà.
"Abbiamo chiesto loro di farci le patate con un taglio più spesso e aromatizzate con rosmarino e limone", spiega Gómez. Essendo più spessi resistono a tutto ciò che ci metti sopra. Al bar Gandía li servono con acciughe, cozze, olive... e come si suol dire, sono l'ideale per stuzzicare l'appetito la domenica prima della paella.
Hanno anche olive verdi al limone, olive nere all'arancia (perfette per accompagnare il vermouth) e pesce salato di Alicante, come il loro cappellano 'desficiós' (irrequieto, nervoso), che viene salato ed essiccato ed è perfetto da bere con formaggio fresco e pomodoro o la Festa de Salaures, composta da tre tipi di pesce salato, mojama, bottarga e palamita, che è "una verbena dai sapori salati e succosi, da portare con il pane o una coca cola", secondo le sue indicazioni.
L'altro essenziale? Le conserve 'romancera' con tanto rotolo. Sono fatti da Samare, un marchio in scatola di piatti tipici valenciani.
A La Picaeta Sibarita non mancano il polpo secco, tradizionale di Les Rotes (Dénia), la titaina (una specie di ratatouille con tonno) di Cabañal, le seppie con cipolla o una delle più grandi creazioni gastronomiche valenciane, l'emblematico stufato di La Albufera, vostra maestà, l'all i pebre de anguilla.
Tutti possono essere acquistati separatamente o in stile valenciano, Fent comboi , con i suoi lotti di prodotti. "Con questa parola così nostra abbiamo creato delle confezioni di antipasti che sono state molto apprezzate".
E tutto questo per quanto riguarda i prodotti che vendono sul loro sito web. Ma c'è di più, perché nel locale servono più prelibatezze valenciane. Hanno aperto lo scorso settembre ed è stato un completo successo.
Oltre alla birra Delicà, ogni mese vengono prodotte in loco altre tipologie, dalla bionda alla tostata, passando per Ipas e altre varianti. Questi vengono consumati lì direttamente, dalla botte al rubinetto. “Abbiamo anche un conservificio per la birra. L'idea è di adornare le lattine con le foto di Borja Abargues, che sono istantanee in bianco e nero di Gandía”, dice Agustín.
La Sibarita Picaeta.
A questo punto continuano a scommettere su a l'economia circolare, in cui ciò che l'uno ha avanzato, rifornisce l'altro. “La bagassa, che è il cereale che ci avanza dopo aver cucinato per fare le birre artigianali, la diamo a Carles, che ha un caseificio nel Marjal de Gandía. Con il latte di quelle mucche fanno un formaggio fresco e un formaggio stagionato che serviamo in loco”.
“Nei fine settimana abbiamo Ostriche Les Perles, allevate nelle acque del porto di Valencia. "E non è l'unica cosa. "Abbiamo anche due vini bianchi e due rossi di piccoli produttori valenciani, come quelli di Celler del Minifundi de Joan Cascant”, spiega Agustín.
Semplicità, vicinanza, prodotti molto ricchi e identità locale. Viva il piccone!