Borragine, l'ortaggio che forse ti manca
Se ti piacciono le verdure o ami la borragine o non lo sai . Succede a molti che l'unica cosa che sanno di lei è quell'espressione di "Pietro fuori" che la RAE definisce "qualcosa di poca o nessuna importanza, soprattutto quando all'inizio sembrava che ce l'avesse" e non l'hanno mai provato. Ebbene, è fuorviante credere che le borragini siano cose di poca importanza. Iniziare, è stato uno dei primi ortaggi portati in America dopo la Discovery.
borago officinalis è il nome di culto di questo ortaggio annuale, di stelo carnoso e cavo , la cui dimensione varia tra 60 e 150 cm di altezza . Ha fiori commestibili bianchi, blu o viola . Molte volte cresce spontaneamente in maggese, argini e frutteti. È vero che la sua superficie, piena di sottili punte, può inizialmente essere discutibile, ma una volta pelata e pulita, o semplicemente bollita, diventa così morbido e digeribile che tutto viene perdonato. La borragine si sente benissimo.
In un **sito vicino a Calatayud (Saragozza) ** sono stati trovati vasi celtiberi la cui analisi ha dimostrato che la borragine era già consumata nel luogo 2.200 anni fa. La borragine è stata descritta da Plinio in tempi antichi. Nella classificazione di Linneo, il nome “officinalis” è stato aggiunto a tutte quelle piante con cui si usava scopi medicinali e quindi facevano parte dell'ufficio, o magazzino dei monasteri.
Deliziosa borajita con pancetta
La borragine è una fonte di vitamine A e C , È anche ricco di minerali come ferro, calcio e potassio . Oltre alle proprietà diuretico, emolliente e antinfiammatorio Gli vengono attribuiti benefici calmanti e antistress. Inoltre, fornisce solo 21 calorie per 100 grammi di prodotto.
BANDIERE DI BORRAGINE
Il legame con il territorio della borragine è enorme, simile a quello che si può professare Galiziani con le loro cime di rapa . Da **La Rioja , Navarra ** ai confini di Aragona , e in alcune parti della **Catalogna e delle Isole Baleari** gli amanti della borragine sono migliaia.
Forse non è l'ortaggio che accumula più menzioni su Instagram, visto che è di gran lunga superato da ortaggi ancor meno fotogenici come le #bietole o gli #spinaci. Ma è questo ciò che è importante? Davanti a noi c'è un deliziosa verdura , dalle molte proprietà benefiche e che inoltre non è difficile da coltivare. Comando Borragine è il nome dato a un gruppo di attivisti ambientali che opera in Navarra, seminando con dissimulazione e tradimento borragine e altre verdure nei parterre aridi e degradati di alcune città della Navarra.
Molto più solenni sono i capitoli del Confraternita Borragine e Crespillo fondata nel 2012 che cammina la sua mantelli verdi intorno a Saragozza in onore di questo ortaggio . Vengono puntualmente con il loro trono verde di foglie di borragine alla tradizionale offerta di frutti alla Virgen del Pilar. È confraternita gastronomica vuole esaltare il virtù della borragine e che venga considerato Aragon il riferimento di questo ortaggio a livello internazionale.
RICETTE E USI DELLA BORRAGINA
Non esiste un ricettario Cucina aragonese o navarrese che non include la borragine tra le sue foglie. Né antico né moderno. La borragine è stata tradizionalmente preparata lessata con patate, innaffiato con olio extravergine di oliva crudo . Una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
La creatività culinaria è stata incaricata di trovare altri usi per questo ortaggio: La borragine con le vongole è quasi un classico . Il Le crocchette di borragine, formaggio e noci sono un'alternativa croccante.
Y dolci alla borragine ? È qui che la verdura mostra la sua versatilità. Il i crespillos sono foglie di borragine pastellate e dolci sì E a Maiorca si usava tradizionalmente la borragine ciambelle dolci.
Tutto per la borragine, anche una confraternita!
Questo ortaggio non è in contrasto con il cucina d'avanguardia , essendo molte le preparazioni in cui è incluso in nuovi formati. Faremo un esempio: Croce di rasoio è la copertina vincente XV Concorso di tapas a Saragozza e tra i suoi ingredienti c'è borragine sotto forma di corallo . Le foglie croccanti si ottengono aggiungendo farina di amido di mais e olio ad un concentrato di borragine, poi viene fritto come se fosse una frittella. Una creazione originale di Susana Casanovas del Ristorante La Clandestina (Saragozza).
Cercando tra i libri di cucina francesi, troviamo la borragine a lungo citata nei piatti del Lo chef Michel Bras . Ad esempio, nel suo colorato “2 luglio Gargouillou di verdure anticipate” , un multicolore piatto di germogli e verdure che raggiunge la sua versione migliore in questo giorno, poiché Bras ritiene che sia in quella data precisa in cui la natura raggiunge il suo massimo in termini di generosità e varietà di specie vegetali selvatiche e orticolo.
Cruz de Navajas, la copertina vincitrice del XV Saragozza Tapas Contest