Jacko Breault raccoglie il mais dal suo giardino.
Jack Breault, originaria del Quebec (Canada), e **Anna Colomer, **figlia di Arbúcies, nella regione di Girona de La Selva, otto anni fa hanno avviato un percorso e un progetto di vita comune. Come se fossero due rami dello stesso albero, condividono e coincidono nel modo di vedere, vivere e comprendere il mondo.
Direttamente legato alla natura fin da bambino, Jacko ha sempre vissuto contatto con agricoltura, vigneti, fattorie e boschi. Con un background tecnico in agricoltura, ha creato un angolo pieno di magia nelle viscere delle foreste di Arbúcies, a Gerona, attraverso un percorso autodidatta basato su ricerca e trial-error. Anna lo condivide e lo accompagna in questo modo di vivere e, sotto il nome deBosc (in castigliano “di foresta”), crea anche in maniera totalmente artigianale una serie di prodotti realizzati con tutte le erbe che coltiva lei stessa nel suo frutteto: gelato, formaggi vegani, torrone primaverile, cioccolatini e cosmetici naturali.
Jacko Breault e Anna Colomer, fondatori del progetto deBosc.
“I nostri processi sono invertiti. Jacko produce e raccoglie un prodotto crudo, crudo, che poi gli chef trasformano nelle loro cucine. Anzi, Trasformo ciò che nasce nel nostro giardino in qualcos'altro”, racconta Anna. Lavori complementari che entrambi svolgono in modo unico e personale con l'obiettivo di portare nuove erbe e verdure alla gente.
FREQUENZA sintonizzata
Dopo averli osservati muoversi e vivere, è chiaro che questa coppia non sente il lavoro come un peso o un obbligo, né ne sono schiavi, ma vibrano alla stessa frequenza dell'ambiente e unisciti ad esso. “Mettiamo l'energia e la distribuiamo a modo nostro. Per noi è fondamentale ascoltarsi e ogni giorno scegliamo di lavorare nella natura per sentirci parte della ruota della vita. Questo dà significato al nostro e ti costringe ad essere molto presente con ciò che fai e connesso a ciò che ti circonda. Nessuna pressione, fluire ed essere organici”, qualcosa di evidente per loro e quasi alieno per gli altri.
Jacko nascosto nel frutteto deBosc ad Arbúcies, in una lunga valle tra le montagne di Las Guillerías e Montseny.
IL GIARDINO PIÙ FELICE
Quello che la maggior parte di noi capisce per frutteto, lo chiama Jacko ecosistema produttivo. Ciò che ha ottenuto è integrarsi nella natura per farlo produrre qualcosa senza lasciare traccia. "È un agricoltura dolce e rispettosa dell'ambiente e si fonde con lui. Tutto il contrario dell'agricoltura convenzionale che cerca di avere il controllo durante l'intero processo", afferma Jacko.
Fanno parte di tutto ciò che accade nella foresta. Non cercano di prendere il controllo, ma di essere parte del paesaggio vivere di ciò che in essa si produce. Con quello mentalità da collezionista –e non come produttore–, Jacko si alza ogni mattina alle 5 del mattino, felice di andare a prendersi cura ea “pettinare” la sua terra. “ Terra felice, prodotti felici, gente felice: questo è il mio obiettivo". Sorpreso, spiega che qualcosa di così logico come questo oggi sembra un'utopia.
deBosc fornisce molti dei migliori ristoranti a Barcellona e dintorni.
Per Jacko è fondamentale che il ciclo si concluda in modo onesto e coerente. Vale a dire, portando i prodotti raccolti una volta alla settimana ad alcuni chef dei migliori ristoranti di Barcellona e dintorni con cui collabora da anni. Chef irrequieti, sensibili alla natura e che si impegnano in questo modo di produrre e di vivere.
“Questi chef non fanno ordini, porto loro quello che ho raccolto quella settimana e loro capiscono che questo è un prodotto stagionale e scegli cosa vogliono includere nelle loro lettere. L'unico modo per capirlo è lavorare con persone che rispettano i cicli, che non pretendono ma sono disposte ad improvvisare. e adattarsi al ciclo naturale”.
La sua motivazione e il suo piacere non è produrre molto ma vedere la soddisfazione dei cuochi e dei clienti. “So quale cliente a quale tavola finirà per mangiare i miei prodotti e questo crea un rapporto personale. Sapendo di cosa hanno bisogno questi chef, posso darglielo”.
Agricoltura mite L'agricoltura mite non cerca di avere il controllo, ma piuttosto di far parte del paesaggio e di vivere di ciò che in esso viene prodotto.
UNA VITA LENTA
Le radici di Anna sono ad Arbúcies, dove tutta la sua famiglia ha sempre vissuto della terra e della foresta. Una terra che Jacko considera "di accoglienza, abbondanza e opportunità. Era importante che il nostro campo base fosse uno spazio pulito, privato e intimo. È per questo il mio ecosistema si trova all'interno della foresta.
Uno spazio nascosto che glielo permette coltivare diverse verdure, molte delle quali rare e alcune sconosciute. Prodotti che si prendono cura e con cui interagiscono ringraziandoli come rituale quotidiano. “Vogliamo proporre nuovi e sorprendere con il semplice. L'intenzione è che le persone ne apprezzino la bellezza estetica e il piacere di un sapore autentico".
I fondatori di deBosc hanno optato per una vita lenta che segue i cicli della natura.
Basi che rispettano la stagione, ogni stagione, e ingredienti meno comuni come foglie di sisho, fiori di hemerocalis, physalis, patisson, basilico e mostarde da tutto il mondo, erbe andine, Radici nordiche o gemme di salsefrica. Il paradiso dei palati curiosi e degli amanti dei nuovi sapori.
Dopo aver incontrato Jacko e Anna, il loro messaggio va in profondità: è ancora possibile essere collegati all'essenziale. Essi, alchimisti della natura con la passione per la scoperta, la ricerca e la sperimentazione, hanno scelto di uscire da un sistema a centrifuga e, come direbbe Josep Pla, vivere una vita lenta