Undici Madison Park diventa vegano.
“Il moderno sistema alimentare non è sostenibile” , ha scritto in una lettera commossa la star del ristorante Eleven Madison Park di New York, Daniel Humm. Dopo 15 mesi di chiusura a causa della pandemia, il ristorante con tre stelle Michelin alle spalle ha deciso di aprire guardando al futuro del pianeta. "Era chiaro che dopo tutto quello che abbiamo vissuto l'anno scorso, non potevamo aprire lo stesso ristorante", ha detto.
piatti come Anatra glassata al miele di lavanda onda astice al burro che tanti successi gli hanno regalato sono passati alla storia e, per ora, continueranno per chi li vuole nei loro libri di cucina.
Ma** cosa è successo in tutto questo tempo e qual è stato il motivo di questo cambiamento a 360º?** Il ristorante ha chiuso le porte al pubblico proprio all'inizio dell'emergenza sanitaria, ma non le sue cucine. Daniel Humm e il suo team hanno lavorato duramente per sfamare le famiglie svantaggiate di New York, grazie anche al lavoro della Rethink Food Foundation.
“Quello che era iniziato come uno sforzo per mantenere il nostro team occupato mentre dava da mangiare alle persone bisognose si è trasformato in uno dei lavori più appaganti della mia carriera. È un capitolo della mia vita che è stato profondamente commovente e per il quale sono molto grato. Mi era chiaro che questo lavoro doveva diventare un pilastro fondamentale del nostro ristorante”.
Daniel Humm ha diffuso la notizia tramite una lettera sul suo sito web.
Questo è un altro dei cambiamenti più significativi per Eleven Madison Park. In questo senso, il ristorante nella sua nuova apertura il 10 giugno propone un cambio di prospettiva guardando alla comunità.** Per ogni cena che offrono, si impegnano a dare cinque pasti ai newyorkesi con difficoltà alimentari. **
“A metà dello scorso anno, quando abbiamo iniziato a immaginare come sarebbe stato l'EMP dopo la pandemia, a pensare di nuovo al cibo in modo creativo, ci siamo resi conto che non solo il mondo è cambiato, ma siamo cambiati anche noi... Abbiamo sempre operato con sensibilità all'impatto che abbiamo sul nostro ambiente, ma stava diventando sempre più chiaro che l'attuale sistema alimentare semplicemente non è sostenibile", sottolinea lo chef nel suo menu.
Queste conclusioni li hanno portati a pensare che forse era ora di dare una svolta al loro menu, trasformando le loro cucine in un laboratorio di gastronomia “vegetale”. , dove non vengono utilizzati prodotti di origine animale.
“Ogni piatto è a base di verdure , sia di terra che di mare, oltre a frutta, verdura, funghi, cereali e tanto altro. Abbiamo lavorato instancabilmente per immergerci nel cucina vegana . È stato un viaggio incredibile, un periodo di grande apprendimento. Continuiamo a lavorare con le fattorie locali con cui abbiamo profonde connessioni e con gli ingredienti che conosciamo, ma abbiamo trovato nuovi modi per prepararli e dar loro vita", aggiunge.
La premessa era quella di adattare i loro piatti e trasformarli in nuove creazioni altrettanto gustose . “Siamo ossessionati dal fare i brodi e i brodi vegetali più gustosi. Le nostre giornate sono trascorse sviluppando latti, burri e creme tutto vegetale. Stiamo esplorando la fermentazione e capiamo che il tempo è uno degli ingredienti più preziosi”.