Giriamo l'Italia in quindici deliziosi primi piatti.
Se c'è qualcosa di cui gli italiani possono vantarsi, è la loro gastronomia e la loro buona cucina. La loro pasta fresca è una delizia. E le sue salse sono una benedizione per chi ama intingere il pane.
Ogni regione, provincia e paese fai la pasta a modo tuo , con i suoi ingredienti e tanta tradizione.
Abbiamo selezionato quindici dei piatti di pasta più deliziosi che dovresti provare (almeno) una volta nella vita.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPOLI)**
Se c'è un piatto di pasta il cui nome è facile da ricordare, sono le fettuccine alla puttanesca (o “alla prostituta”), il cui nome deriva da le prostitute napoletane, che hanno preparato questa ricetta tra cliente e cliente per recuperare le forze . E lo hanno fatto con la prima cosa che hanno trovato nella dispensa, che era una volta: aglio, pomodoro, peperoncini secchi, olio extravergine di oliva e acciughe in salamoia. Si dice anche che questa ricetta sia stata fatta negli anni '50, nei ristoranti con bordelli. Da qui il suo nome "famigerato". Insomma, questo piatto napoletano è una delizia. Il sapore del pesce invade tutto.
Pasta "alla maniera delle prostitute"
2.**TRENETTE AL PESTO (GENOVA)**
Viaggiamo nel nord-ovest dell'Italia, nella regione Liguria, alla scoperta di uno dei primi piatti più salutari che esistano: le Trenette al Pesto. Il suo colore verde intenso rivela una delle salse più famose in Italia: il pesto. . In questa ricetta le trenette, simili agli spaghetti, si preparano con basilico, aglio e olio extravergine di oliva. È incredibile come ingredienti così semplici si traducano in un piatto così ricco. Non sorprenderti se la ricetta aggiunge fagioli e patate cotte a pezzi . Secondo la tradizione, in questo modo si conferisce più sapore e integrità al piatto. È possibile trovare questa stessa ricetta fatta con le tagliatelle o le linguine.
Il pesto, una delle salse più famose
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
I pansotti sono un tipo di pasta simile ai ravioli ma molto più grandi. Sono tipici del genovese e, a differenza dei ravioli, non sono ripieni di carne, ma di verdure . Come curiosità, la sua forma ci ricorda un pancione. A Genova gli piace molto Salsa di noci ed erbe selvatiche che crescono sulla costa ligure –come il preboggion-. Per gli amanti del formaggio, in questo piatto troverete il buonissimo parmigiano o prescinseua, molto conosciuto nella regione e con una consistenza a metà strada tra lo yogurt e la ricotta.
Pansotti ripieni di verdure
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Potremmo dire che gli spaghetti alla bolognese sono uno dei piatti italiani più internazionalizzati e con il maggior numero di varianti che esistono. Difficile quindi trovare un luogo dove la ricetta tradizionale venga riprodotta fedelmente, come fanno gli italiani di Bologna. Originariamente, questo piatto veniva cucinato senza pomodoro e la carne veniva cotta nel vino bianco e nel latte . Le origini di questa salsa si perdono nell'Antica Roma e nel Medioevo. a Bologna, questo spezzatino nasceva alle mense signorili dei nobili . Oggi la ricetta considerata ufficiale è quella dell'Emilia Romagna, presentata nel 1982 da una delegazione bolognese alla Camera di Commercio. Si sottolinea l'utilizzo di un taglio di carne magra chiamato cartella di manzo o di vitello (mai maiale) e la frittura di verdure con pancetta.
La ricetta originale, senza pomodoro
5.**VERMICELLI CON LE VONGOLE (NAPOLI)**
I napoletani amano il mare e si vede nella loro gastronomia. Uno dei suoi piatti più tradizionali sono i vermicelli con le vongole o spaghetti alle vongole veraci, perfetti da accompagnare con un buon vino bianco della regione . Si cucina con una salsa di aglio e olio extravergine di oliva, vino bianco e vongole veraci dell'Adriatico. Si aggiunge un pizzico di pepe o di peperoncini (un tipo di peperoncino italiano). E ora è quando arriva la piccola lite tra gli italiani: il pomodoro . C'è chi lo aggiunge e chi preferisce mangiarlo senza (in questo caso il piatto è noto come spaghetti alle vongole in bianco). Dicono che la versione al pomodoro sia molto più gustosa. Dovrai provare entrambi per vedere di persona.
Il mare ha fatto pasta
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (LA TOSCANA)**
Oltre ai buoni vini e ai paesaggi da film, la Toscana ha dei primi piatti che sono delle vere prelibatezze. Quella che ci piace di più sono le Pappardelle sulla lepre, un piatto di larghi nastri di pasta (simili alle tagliatelle) accompagnati dal sugo di lepre, molto tipico della stagione venatoria. Il segreto è marinare la lepre a pezzi e cuocerla con il vino Chianti . Il risultato è una squisita salsa densa arricchita dalla polpa della lepre. È un piatto sostanzioso e molto nutriente. Preparare il pane perché la salsa è per intingere e non fermarsi.
La pasta del cacciatore
7.**PASTA CON LE SARDE (SICILIA)**
Un altro piatto che porta in tavola il sapore del mare è la pasta con le sarde alla siciliana. Molto tipico della zona palermitano , questa ricetta unisce il sapore delle sardine fresche al finocchietto selvatico. Ha anche pinoli, mandorle tostate, uva sultanina (tipica della Sicilia) e zafferano. A volte puoi aggiungere un po' di acciuga sott'olio per intensificare il sapore . Quando scelgono la pasta fresca, gli italiani amano preparare la pasta cche sardi (così si dice in siciliano) con bucatini, busiates o maccheroni. Prima di servire, dovrebbe rimanere qualche minuto in forno . È un piatto molto antico, la sua origine risale al tempo delle invasioni arabe della Sicilia e di Malta. In seguito, romani e greci continuarono a perfezionare il piatto fino ad oggi. Se visitiamo l'isola, ne troveremo diverse versioni. A Catania, ad esempio, sostituiscono le sardine con le acciughe.
Spaghetti siciliani
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)**
Lo confessiamo, questa salsa è una delle nostre preferite: la salsa All'Amatriciana (o alla matriciana), originaria di Amatrice, in provincia di Rieti (nel Lazio) è una variante del sugo di pomodoro, anche se curiosamente non era originariamente utilizzato. La leggenda vuole che derivi da un altro sugo, la Gricia, del comune di Grisciano, nei pressi di Amatrice. Protagonisti ne sono il formaggio di pecora e la pancetta (guancile), successivamente con il pomodoro il nome fu cambiato nell'attuale, verso la fine del 18° secolo.
È una delle salse più apprezzate in Italia e ha molte varianti, ad esempio aggiungendo cipolla, aglio, pepe o peperoncino. In secondo luogo, il risultato dipende se si dà la priorità al grasso di pancetta o all'olio d'oliva. Il formaggio può essere Pecorino Romano o dei **Montes Sibillinos o Montes de la Laga. Oltre alle penne si possono usare altri tipi di pasta, come gli spaghetti, ma anche rigatoni o bucatini.
Bucatini all'amatriciana: un piatto molto romano
A Roma è uno dei preferiti locali . Per preparare questa ricetta si usano i bucatini, una specie di spaghetti con un buco all'interno. Se vi piace il piccante, apprezzerete il retrogusto lasciato dal peperoncino.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Torniamo nel nord Italia, a Mantova, dove troviamo un tipo di pasta ripiena dichiarata prodotto agroalimentare tradizionale . Si tratta degli squisiti tortelli di zucca, considerati un simbolo della cucina mantovana e della Lombardia, dove è ancora la tradizione di prepararli come primo piatto al cenone della vigilia di Natale. I tortelli sono farciti con un composto di zucca bollita, _amaretti -_alcuni biscotti a base di pasta di mandorle-, senape, parmigiano e noce moscata. Questa ricetta risale al medioevo ed è un'esplosione di sapori. Dedica il tuo tempo ad ogni boccone e scoprirai come il dolce si mescola alla senape salata e piccante. . Di solito si accompagna con del burro fuso sul pane, anche se a Piacenza lo fanno con una salsa di funghi porcini.
Tortelli di Mantova
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROMA) **
Un classico che non può mancare su una buona tavola italiana sono gli spaghetti alla carbonara. La sua origine è a Roma e la ricetta originale è a base di uova, pecorino romano o parmigiano, olio extravergine di oliva, guanciale e pepe nero. Anche se ci sono chef e ristoranti che lo preparano con crema , per Gli italiani sono un grosso errore. Un vero sacrilegio per la ricetta originale. Per fare un confronto, è come se alla paella valenciana aggiungessimo il pomodoro fritto. Il nome di questa salsa deriva dal carbone: nel nord Italia era un piatto fondamentale nella dieta dei minatori. Si dice anche che l'effetto visivo della salsa quando si aggiunge il pepe nero sia associato a questo minerale. E da qui il suo nome.
Un classico della tavola italiana
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Alcuni collocano l'origine di questa salsa piccante a Roma, altri in Campania, nel napoletano. In ogni caso, è una ricetta economica basata su pomodoro, aglio, peperone rosso o di Caienna e olio d'oliva. Alcuni aggiungono prezzemolo o basilico spolverati, ma attenzione, gli italiani non sono favorevoli a quest'ultima erba aromatica, quanto piace a noi... Il nome deriva dall'italiano arrabbiato ("arrabbiato", "furioso"), ea Sorrento di solito abbinano il sugo alle penne, anche se è comune abbinarlo anche a farfalle, spaghetti e maccheroni. Puoi trovarlo anche su spezzatino, pizza o piatti di pesce, E attenzione, crea dipendenza.
Penne all'arrabbiata con polpette, basilico (per tutti i gusti non piove mai) e parmigiano
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Dicono che sia stato lo scrittore italiano Nino Martoglio che esclamò provando questa ricetta: “Questa è una vera 'Norma'!”, alludendo a La famosa opera di Bellini (nato a Catania). Questo piatto tradizionale della cucina siciliana, apparentemente semplice ma delizioso, che sorse nella città di Catania, È una delle preparazioni di pasta più famose del paese. solitamente realizzato insieme a fusilli o maccheroni, dovresti sempre avere pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Fusilli alla Norma con salsa di melanzane, pomodoro, basilico, ricotta e marinara
14. GNOCCHETTI SARDI O MALLOREDDUS (SARDEGNA)
I malloreddus sono un primo piatto tipico sardo, il cui nome deriva dal termine dialettale malloru ("toro"). Si ritiene che la sua origine sia nel Campidano, a sud, ma è diffuso in tutta la regione, anche se con nomi diversi: a Sassari si chiamano zioni o cigioni, a Nuoro cravai, in Logudoru macarons. Per il resto d'Italia sono gnocchetti sardi. Il suo impasto non è di patate come quello dei classici gnocchi, ma di semola di grano duro e acqua.
Di solito vengono mangiati in date speciali come Natale o Pasqua e sono spesso condite con salse piccanti. Qualche volta, il malloreddus Possono avere crema di pecorino, zafferano, funghi, carne e anche vongole o gamberetti. Una ricetta abbastanza popolare è il malloreddus alla campidanese, con salsa di pomodoro, salsiccia e pecorino, poter cambiare la salsiccia con carne di agnello o di vitello.
I famosi gnocchi
quindici. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Particolarmente popolare nell'Italia centrale – anzi in quello che un tempo era lo Stato Pontificio – sembra che il suo nome derivi dal anticlericalismo diffuso in alcune province pontificie, dove crebbe il risentimento per le tariffe e le tasse. Si narra che alcune donne preparassero questo piatto per il parroco del villaggio in quantità eccessive, con l'intenzione di farcirlo, e c'è addirittura chi dice che il nome di strozzapreti ('soffocamento' in italiano) derivi dal fatto che qualcuno è annegato mangiandolo. Gustoso e sostanzioso, questo piatto deve il suo nome a Nursia, il luogo da cui deriva uno degli ingredienti fondamentali nella sua elaborazione: gli insaccati.
In ogni caso, anche se per puristi la salsiccia deve essere di Norcia, una steakhouse e salsicce molto apprezzate, ci sono tante varianti di questa ricetta di pasta. Inoltre strozzapretti (una variante allungata di cavatelli o pasta arrotolata a mano) potete usare centesimo o stringozzi, ed è comune aggiungere all'equazione i funghi (pioppini, chiodini e persino i tartufi).
Strozzapreti con frutti di mare e pomodoro
_Questo articolo è stato inizialmente pubblicato il 22.04.2014
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