Particolare della sala Coté Café, ristorante vegetariano con specialità di caffè a Zarzalejo.
Dai un'occhiata all'aspetto attuale della stanza. Coté Café, un ristorante vegetariano con specialità di caffè situato a Zarzalejo, perché sicuramente la prossima volta che tornerai in questa città della Sierra Oeste de Madrid per goderti i suoi piatti fatti in casa e fatti al momento, tutto cambierà.
“Siamo sempre in costruzione”, spiega Laura Padilla, co-proprietaria con César Villalba di questo raro volatile che, in un'area tradizionalmente zootecnica dove abbondano gli stabilimenti di carne alla griglia, è riuscita a trovare la sua nicchia. Ciò è dovuto, oltre al suo deliziosi piatti vegetariani, perché a Zarzalejo c'è un comunità appartenente al movimento olandese Cities in Transition (e il comune di Madrid è uno dei più avanzati del nostro paese, poiché ha un orto biologico, un laboratorio di nidificazione, beni di proprietà sociale...).
Ed è quello in questo ristorante vegano aperto da più di due anni si nutrono di prodotti di origine ecologica dell'orto e del campo, Come commenta il cuoco: “Cerchiamo di rifornirci di tutto ciò che ci circonda nella Sierra Oeste, Nel caso delle verdure, le riceviamo ogni 15 giorni da un produttore chiamato Ecotórtola e completiamo il carrello con i prodotti di La Huerta de Clara. A seconda del tempo, a volte dobbiamo ricorrere alla Navarra, dove ci sono persone che coltivano da molto tempo e hanno molta produzione".
L'arredamento del Coté Café è vintage e ci sono libri ovunque.
LA LETTERA E LA STANZA MUTANTE
Laura è quella incaricata di dare forma alle ricette e di ideare un menù che cambia settimanalmente in cui Ci sono sempre le basi come le crocchette (attenzione alle crocchette di patate dolci e formaggio vegan senza glutine) e falafel accompagnati da diverse salse. Lo chef assicura tutto dipende dal prodotto, dal clima e dalla tua ispirazione: questa settimana, quando le muse sono sotto zero, il piatto al cucchiaio è stato una crema confortante di patate dolci, zucca, cocco, zenzero e curcuma. L'altro piatto forte è arrivato sotto forma di wok di verdure di stagione con tagliatelle fini come se fossero nuddles.
Una menzione speciale merita la loro famose torte vegane crude. Ho avuto la fortuna di provare tartufo vegano e cioccolato: a base di avocado, banana, arachidi, cacao e acero. A proposito, il cioccolato artigianale che Laura usa per la pasticceria è prodotto da Isabel, un'artigiana di Teruel, e l'avocado arriva direttamente dalle calde terre di Malaga (proprio come il mango, di stagione).
È César che dall'altra parte del bar domina il soggiorno, ricco di dettagli decorativi vintage trovati qua e là, di opere d'arte delle mostre che a volte fanno (come i cellulari di un artista francese che vive in città) e di libri, tanti libri: “La lettura è molto importante perché abbiamo un lato culturale che ci piace integrare. Vogliamo che le persone vengano alle nostre serate di pranzo e cena o per un caffè e che possano prolungare il tempo che trascorrono qui scegliendo un libro. Anche a volte organizziamo recital di poesia, concerti o cineforum per piccoli gruppi”, spiega Laura.
Una delle famose torte vegane crude di Laura, al Coté Café.
IL CAFFÈ SPECIALE
Il il caffè specialty perfettamente calibrato è cosa di Cesar, che ha scritto sulla lavagna del Coté Café 'solo' 60 modi diversi di prepararlo (di tutti quelli che conosce). Est barista esperto arrivato in Europa da Bogotá –mano nella mano con Juan Valdez per aprire un mercato nel Vecchio Continente– appartiene alla Federazione dei Coltivatori di Caffè ed è stata una giuria in qualche altro concorso di baristi, per il quale qualsiasi scelta tra quelle proposte in questo nuovo progetto sarà un successo (misurato e filtrato). Io resto con il caffè contadino (quello che i contadini mangiano a colazione in Colombia), con panela, chiodi di garofano e cannella, ma c'è chi preferisce il loro caffè nero freddo con banana e mandarino e una base di riso e nocciole.
Al Cote Cafè Funzionano con diverse torrefattori che ruotano: "Ora siamo con La Noria Coffee Project, che è tutto caffè colombiano tostato a Madrid, ma abbiamo anche La lama, un'altra specialità di caffè di Madrid", confermano i proprietari. Perché, come ci ricorda Cesar: **“L'Italia ha la fama, ma in Spagna il grano si tosta molto bene”. **
Terrazza del caffè Coté, con vista sui prati della Sierra Oeste de Madrid.
Non ci sono dettagli mancanti in questo ristorante vegetariano (la sua terrazza con vista sui prati di montagna è tanto affascinante quanto suggestiva) in cui tutto è squisitamente selezionato –dal vino di Madrid alla birra artigianale (compresa la birra in botte)–, perché non ci sono prodotti commerciali qui, sono tutti speciali: "Affinché tutto scorra e non rompa l'armonia, è inutile crescere e crescere, non posso nutrire niente!" conclude Laura.
Indirizzo: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Vedi mappa
Telefono: 635 60 93 36
Programma: Aperto venerdì e sabato dalle 11:00 alle 23:00 e domenica dalle 11:00 alle 19:00