Tempeh, la proteina vegetale dell'Indonesia.
È una realtà che siamo sempre più responsabili dell'impatto della nostra dieta sul pianeta In cui viviamo. E nonostante il consumo di carne e pesce prevalga ancora oggi, sempre più persone stanno prendendo coscienza della questione e decidono di ridurla notevolmente dalla loro routine e persino ci sono molti che eliminano per sempre le proteine animali dalle loro vite. Lo fanno incorporando altri tipi di alternative con cui possono giocare e innovare tra i fornelli, senza la necessità di danneggiare alcun animale lungo il percorso.
Secondo l'ultimo studio The Green Revolution (preparato dalla società di consulenza per l'innovazione Lantern e pubblicato nel 2019), i vegetariani (flexitariani, vegani e vegetariani) in Spagna hanno rivoluzionato il mercato alimentare degli ultimi anni e si è evoluto fino a raggiungere i seguenti valori: “le diete vegetariane sono cresciute del 27% negli ultimi due anni, con oltre 800.000 nuovi consumatori che hanno adottato questo tipo di dieta”.
E poiché ci sono sempre più follower, è normale che con il passare degli anni si sappia più opzioni proteiche a base vegetale con cui cucinare sia a casa che in qualsiasi ristorante. Tempeh è uno di questi. L'abbiamo scoperto? Se non l'hai già fatto, ovviamente.
Il tempeh si ottiene dai semi di soia e viene fermentato.
TEMPEH, LA PROTEINA VEGETALE DELL'INDONESIA
Originario dell'Indonesia, è comune che venga consumato tra i suoi locali (soprattutto nell'isola di Giava) ed è comune anche in altre cucine del sud-est asiatico. Anche se in Spagna si trova tra le verdure, nei paesi asiatici è un ingrediente che non comprende gli stili alimentari e tutti mangiano allo stesso modo.
Come è successo con altre proposte gastro come il jackfruit, negli ultimi anni il tempeh ha guadagnato molta forza all'interno dei nostri confini, anche grazie alla sua grande versatilità nella cottura.
Ma cos'è esattamente? “Il tempeh è fatto (in generale) con semi di soia fermentati e un fungo chiamato Rhizopus. Anche se è vero che ci sono tempeh da altri alimenti, come ceci, cereali, cocco e semi, per esempio. Suona strano, ma è facilissimo da preparare e molto ricco al palato”, ci racconta Victoria Lozada, dietista-nutrizionista.
Victoria Lozada è un'esperta di nutrizione vegana e vegetariana, autrice di diversi libri (Buona nutrizione, Tutti a tavola e Perché mangi come mangi) e creatore dell'account Instagram @nutritionisthenewblack che può vantare di avere più di 222.000 followers al momento della stesura di queste righe.
“Ho scoperto questo ingrediente quando sono venuto in Spagna e ho iniziato a cercarlo diverse fonti proteiche per variare e non sempre finiscono per cucinare la stessa cosa. Consultando diversi blog di cucina vegana, ne hanno parlato molto, e l'ho trovato in erboristi, quindi l'ho provato e l'ho adorato”, continua Victoria.
Il Tempeh ha una consistenza croccante e soda insieme ad un sapore intenso e deciso che si trova solitamente in blocchi o come filetti in formato fresco o surgelato. C'è anche la possibilità di acquistarlo marinato con l'intento di offrire un prodotto con più sapore. Quando si tratta di tenerlo, bene in frigo per quattro o cinque giorni Ci tiene perfettamente o nel congelatore che ci durerà molto più a lungo.
La sua accettazione è tale che su Instagram sotto l'hashtag #tempeh ci sono quasi 300.000 menzioni a questo ingrediente con ricette di ogni tipo più appetitose. Quindi non esitate a dare un'occhiata a tutti loro!
UN CIBO RICCO DI BENEFICI
Grazie al processo di fermentazione della soia, è una proposta gastronomica che trattiene tutte le proteine vegetali (superando anche quelle del tofu) quindi è un ottimo sostituto della carne animale. **
"Anche, tempeh fornisce molta fibra quindi fa bene ai nostri batteri intestinali e favorisce il nostro transito intestinale”, afferma Victoria Lozada.
Anche tiene sotto controllo il colesterolo e contiene le quantità giornaliere consigliate di ferro e magnesio, rendendolo il prodotto ideale per aiutare a regolare il corretto funzionamento del nostro organismo.
**COME CUCINARLO? **
non farti ingannare il suo aspetto ricorda il tipico torrone che non smettiamo di gustare durante le lunghe festività natalizie, il suo sapore non ha niente a che vedere con quello di questo dolce e per il suo modo di cucinarlo (e, ovviamente, di gustarlo) ha molto più viaggio perché può essere gustato in centinaia di combinazioni e presentazioni.
Al ristorante Almalibre Açaí House cucinano con questo ingrediente sin dall'inizio come principale fonte di proteine in molti dei suoi piatti. Cinque anni fa hanno intrapreso questa entusiasmante avventura come attività di ristorazione che mescola un'alimentazione sana con altre passioni come viaggiare o condividere momenti con i propri cari.
Quando si tratta di cucinarlo sia nelle cucine dei ristoranti che nelle nostre case, può essere inserito in tutti i tipi ricette come insalate, piatti di riso, zuppe, verdure saltate in formato wok, panini, spiedini o come piatto unico. E soprattutto, può essere fatto in padella, al forno, marinato, alla brace, alla griglia... La creatività è la chiave!
Al ristorante Almalibre Açaí House lo usano in molti dei loro piatti.
In Almalibre Açaí House è comune vederlo in una grande varietà di opzioni, ma se c'è un piatto stellato del posto è i loro hamburger di riso rosso e tempeh, fatto in casa e super sano.
“Come raccomandazione, un modo che amiamo Cuocere il tempeh è farlo rosolare sulla piastra e marinarlo con un po' di salsa di soia dolce”. continuano. Questa ricetta è perfetta da servire come ingrediente unico come antipasto o antipasto. Più fine lo taglieremo, più croccante sarà!
"Abbiamo creato un luogo in cui amiamo che i nostri clienti si sentano a casa, a loro agio, rilassati e pronti a gustare i piatti più deliziosi", commentano dalla struttura stessa. Oggi possono vantarsi di proporre le loro deliziose ricette vegane e biologiche in città come Valencia, Madrid, Barcellona, Granada e Miami. E sicuramente in molti altri presto!
L'hamburger di riso rosso e tempeh è il piatto forte dell'Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU E SEITAN... IN CHE MODO SONO DIVERSI? **
Per coloro che non hanno familiarità con questi alimenti, all'inizio possono essere complessi e difficili da differenziare, ma nulla è più lontano dalla verità.
Il primo modo per distinguerli è quello tempeh ha fermentazione, mentre gli altri due no.
"Anche, il seitan è prodotto con glutine (frumento), mentre gli altri due sono fatti con soia. Sono realizzati in modi diversi e hanno colori molto diversi. Anche le trame sono molto diverse. Il tempeh è più duro, il tofu sarà sempre più morbido e il seitan più elastico. E infine, il gusto non c'entra niente. Il tempeh sa di frutta secca, il tofu è più insipido (prende il sapore di quello che viene usato per prepararlo) e il seitan ha un sapore più simile al grano . Ma sono sapori difficili da descrivere, la cosa migliore è provarli”, invita Victoria Lozada. Detto e fatto.