Il segreto per ottenere una consistenza solida ma soffice con questo ricetta del fondente , consiste nell'utilizzare un cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao. Se ne usi uno con una percentuale inferiore, molto probabilmente otterrai una consistenza simile a una ganache che puoi mangiare a cucchiaio.
Ingredienti:
- olio vegetale spray
- ¼ tazza di mandorle sgusciate
- 110 gr di cioccolato fondente (con il 60% di cacao)
- ½ avocado maturo
- ⅓ tazza di burro di mandorle
- ⅓ tazza di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di cacao in polvere (non zuccherato)
- ¾ sale marino grosso
- sale in scaglie
- carta da forno
Scaldare il forno a 170°C. Dare uno strato di olio a spruzzo su uno stampo 12x22 cm. Sopra, posizionate la carta, lasciandola fuoriuscire su due lati (l'olio aiuterà a mantenerla liscia e aderente) in modo che, quando il fondente sarà pronto, potrete rimuoverlo facilmente. Metti le mandorle su una teglia teglia piccola e infornare per circa 5 minuti, fino a quando non assumono un colore dorato (spostarli un po' quando sono in forno da circa 2 minuti in modo che non si brucino). Fateli raffreddare e poi schiacciateli a pezzi grossi con il fondo di un bicchiere.
Intanto, versare il cioccolato in una ciotola di vetro o ceramica Y mettilo nel microonde in cicli di 20 secondi. Alla fine di ogni ciclo, togliere la ciotola e mescolare il cioccolato per 1 minuto. Fallo fino a quando non sarà completamente sciolto e avrai una consistenza liscia. Lascialo raffreddare. Se non vuoi farlo nel microonde, potete scaldare il cioccolato a bagnomaria finché non si scioglie.
Frullate l'avocado, il burro di mandorle e lo sciroppo d'acero con un frullatore per 1 minuto, fino a che liscio. Aggiungere il cacao in polvere, il sale e due cucchiai d'acqua e sbattere ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate poco alla volta il cioccolato fuso e sbattete ancora. Quando è pronto, versa il tutto in modo uniforme su una teglia. Adagiate sopra le mandorle che avevi riservato, quindi, un po' sale in scaglie e premere delicatamente. Refrigerare fino a freddo.
Con l'aiuto della carta, sollevare il fondente dal vassoio e posizionarlo su un tagliere, tagliarlo a quadrati o barre.