dolce paesaggio autunnale
Ogni anno, la sonnolenta Ibiza durante l'inverno inizia a svegliarsi a poco a poco , ancora inebriato dal ricordo di un sogno pieno di fiori, onde, musica e strade la cui fine era sempre blu turchese.
Tramonti che incendiano il cielo al ritmo di tamburi e notti che a volte suonavano come grilli ea volte elettronica.
Quest'estate – che, tra l'altro, non è ancora finita – Ibiza è tornata ad essere tutte quelle Ibiza che tanti fan incondizionati vengono a cercare ogni anno: il bohémien, il vedere ed essere visto, il tranquillo, il clubber, il marinaio, il buongustaio, il subacqueo...
E in ogni stagione, novità. Uno dei più acclamati? Lo sbarco di Martín Berasategui sull'isola, all'interno dell'hotel che più ha dato e sta facendo parlare: **Bless Hotel Ibiza**, un'oasi di lusso rivolta al mare le cui piscine hanno concorrenza solo su Instagram con i favolosi piatti Etxeko –anche se se ci affondi i denti, questo vince di gran lunga–.
Cannelloni di pollo della fattoria, guanciali di maiale nero di Ibiza e besciamella ai funghi
AL GUSTO DI MARTIN BERASATEGUI
“A Etxeko Ibiza propongo viaggio attraverso le mie origini nella parte vecchia di San Sebastián e lasciati sedurre dalle mie creazioni, secondo il capriccio del mare, della campagna e delle stagioni” , così Martín Berasategui inaugura il menù di Etxeko.
Etxeko significa in basco 'Fatti in casa' , ed è così che ci sentiamo non appena mettiamo piede nel ristorante dello chef basco, che ha dieci stelle Michelin al suo attivo.
Le piscine e le viste del Bless Hotel Ibiza
Un ulivo ci accoglie in mezzo alla stanza, e dietro di essa, una terrazza dove le luci soffuse e il mare calmo ti fanno cadere per qualche istante in una fantasticheria da cui dovrai presto partire, lo spettacolo sta per iniziare.
La proposta gastronomica prevede una sezione molto speciale, ‘Al gusto di Martín Berasategui’ , che comprende piatti come lo strudel di foie caramellato, l'anguilla affumicata e la mela verde; polpo su spuma di pancetta , terra di nocciole, caffè e vaniglia; Gazpacho di Ibiza con pomodoro e pesca alla vite con infuso di frutti di mare con Txakoli K5 ; o la bistecca alla tartara di Martin.
Etxeko, come a casa ovunque
CHE LO SPETTACOLO INIZIA
Iniziamo aprendo bocca con un tris di burri e pane rustico che non ci lasciano indifferenti. Dei tre gusti – citronella, avocado e porcini – preferiamo decisamente il terzo.
Continuiamo con un altro trio, questa volta formato da tre morsi con l'inconfondibile sigillo di Berasatagui.
Il consiglio prima di affondare i denti, godetevi i morsi da sinistra a destra, a cominciare dal melone osmotizzato con caipirinha , proseguendo con il tartare di astice e termina con a Crocchetta semiliquida di prosciutto iberico Cinco Jotas.
Tre morsi 100% Berasategui
ESPLOSIONE DI COLORE
La primavera arriva a tavola grazie ad un classico, l'insalata di lasarte , e citiamo testualmente, “quello che piace a Martín Beasategui”.
questa insalata rende omaggio al ristorante dove è nato nel 2001 , dopo la terza stella Michelin e oggi è una stella culinaria a sé stante.
Questa esplosione di colore e sapore è fatta "da Acqua di infuso di pomodoro di Ibiza, lattuga viva, germogli freschi, midollo vegetale, aragosta" Spiegare Paco Budía, chef dell'Etxeko Ibiza.
E continua: «Viene con tre salse: mousse di avocado e coriandolo, salsa di mare iodata e una crema di cuori di lattuga", conclude Buddha, chi trascorse tre anni a Lasarte prima di trasferirsi sull'isola bianca.
"Era un pasticcere con Juan Otero, che oggi è colui che consiglia anche Etxeko Ibiza "ci dice.
La raccomandazione di prendere l'insalata di Lasarte? Prendi il cucchiaio e cattura tutti i sapori possibili.
L'insalata Lasarte, un'esplosione di colore e sapore
CARNE, GRIGLIA E PESCE
È l'ora della portata principale, ed ecco gli amanti del mare possono optare per un gustoso nasello alla griglia Confezionato con pancetta iberica su perle di finocchio, emulsione di crescione, bonbon alle olive e germogli freschi.
Anche la sezione del pesce, un Josper dentice alla griglia con vongole veraci , burro agli agrumi e succo di patate frizzante in salsa verde.
Nasello alla griglia e bistecca premium
Chi preferisce la carne colpirà nel segno lo stinco di agnello , guarnito con gnocchi di zucca liquidi e una croccante alla provenzale; o con cannelloni di pollo alla campagna , guanciale di maiale nero di Ibiza e una leggera besciamella di funghi con fondo arrosto.
Le braci di Martin sono parole grosse –e la scelta più complicata–: entrecote premium, tomahawk di manzo Simmental, costata di manzo vecchia e costata di Wagyu.
A proposito, c'è anche Riso E sono piuttosto allettanti.
Millefoglie caramellate di foie, anguilla affumicata e mela verde
IL MENU' DEGUSTAZIONE, PER I PIU' Audaci
Siamo venuti a mangiare, domani ci sarà tempo per fare il bagno nelle meravigliose acque di Ibiza. Per coloro che non scherzano, il menù degustazione.
L'antipasto è protagonista il famoso millefoglie di Berasategui (risalente non meno del 1995), che cede il passo a l'armonia tra il campo e il mare (per gentile concessione di insalata Lasarte) e il meglio della dehesa: la carbonara di Martín.
Il 'Oceano' del menù degustazione è il già citato nasello alla griglia, mentre 'La tradizione' nasce dalla mano del contadino i cannelloni di pollo.
Essenza fredda di basilico con sorbetto al lime
Successivamente, "La freschezza": un'essenza fredda di basilico con sorbetto al lime, granita di ginepro e tocchi di mandorle crude.
E per dessert, 'The Surprise', un meraviglioso “paesaggio autunnale” su una calda coltre di cioccolato e caffè liquido che assaporerai pregando che non finisca mai.
Un finale molto dolce con dei pasticcini completa il menu degustazione, che Vince sempre di più tra i commensali.
ode al legno
“Siamo molto contenti dell'accoglienza che sta ricevendo Etxeko. Molti dei commensali sono ospiti dell'hotel, ma abbiamo anche molte persone che vengono da tutta l'isola”, dice. Paco Budia.
Il piatto preferito dello chef dell'Etxeko Ibiza? "Per me sono tutti 'plataz', ma se dovessi optare per uno, sarebbe la millefoglie di foie, anguilla e mela caramellata. È stato uno dei primi piatti che ho imparato a fare con Martín nel 2010, è un emblema di Martín e quel morso in bocca è la vera bomba", dice Paco.
Se si aggiunge all'eccellenza culinaria uno sfondo bello come Cala Nova , una decorazione con Di legno come protagonista assoluto e uno staff che più che soddisfa quello di ti fanno sentire a casa, il risultato non può che essere un altro successo che è già diventato un imprescindibile sull'isola.
L'estate è uguale a Ibiza
Indirizzo: Beach, Av. Cala Nova, 07849 is Canar, Isole Baleari Vedi mappa
Telefono: 971 33 03 00