Panificio acido appena ricevuto il premio Il miglior pane di Madrid 2021 , nella quarta edizione di questo concorso annuale ideato e organizzato dal Club Matador.
Il premio è nato con lo scopo di reclamo il mestiere del fornaio così come pani artigianali, a lenta fermentazione e realizzati con prodotti naturali.
Quattro anni dopo, è diventato uno dei principali eventi culinari della capitale e resta fedele la sua difesa del pane , un prodotto essenziale nella cultura e nella gastronomia spagnola.
Scegliere 'Il miglior pane di Madrid 2021' , la giuria, presieduta dal critico gastronomico José Carlos Capell , ha tenuto conto: aspetto, cottura, mollica, odore e sapore. Cinque criteri che sono stati valutati in una degustazione alla cieca.
Il resto della giuria è stata composta da cinque professionisti del mondo della gastronomia della statura di: Telmo Rodriguez (enologo e vicepresidente del Club Matador), Estela Gutierrez (di Estela Pasta sfoglia), Clara P. Villalon (giornalista alimentare), Giovanni Manuel Bellver (Direttore di Lavinia e critico gastronomico) e il vincitore della scorsa edizione, il panificio Centotrenta gradi (gestito dai fratelli Miragoli, di cui Alberto è stato presente in giuria).
ACIDO ha gareggiato con altri cinque finalisti: Levain Artigiano Tahona, Marea del pane, Laboratorio di San Francisco, Forno Y PANEM Madrid.
Panificio acido.
IL MIGLIOR PANE DI MADRID
Sì l'anno scorso i fratelli Miragoli hanno portato il premio alla loro panetteria centotrenta (con un workshop in Calle Fernando El Católico 17 e una bancarella al Mercado de la Paz) e nel 2019, all'aperto PANEM (Fernán González, 46 anni) che ha vinto il premio, questa volta il riconoscimento spetta al quartiere di Las Letras, dove si trova Acid Bakehouse.
ACID ha due spazi a Madrid, entrambi nel Barrio de las Letras: Caffè ACIDO (Veronica 9) e ACIDO Bakehouse (Maddalena 27).
L'Acid Bakehouse è il secondo ramo di questo marchio specializzato in panificazione e pasticceria che vede Paula Senior come capo panettiere. Acid Café ha aperto i battenti nel 2017 e solo un anno fa ha aperto Acid Bakehosue, un laboratorio dedicato al pane e alla pasticceria artigianale.
Per Fede Graziano , proprietario di Acid Bakehouse con Sasha Zavgorodniaia , questo premio è "un onore perché è importante che le piccole panetterie come la nostra siano valorizzate".
Il presidente di giuria, José Carlos Capell , ha evidenziato il pezzo vincitore che "è un pane elastico, a nido d'ape, con una crosta dorata e croccante, un'acidità molto controllata, molto morbida, e un sapore intenso di cereali che alla fine mi ricorda un po' di birra".
Oltre alla certificazione che lo certifica come vincitore della IV edizione del premio 'Best bread in Madrid', ACID è diventato un membro ospite e fornitore ufficiale del Club Matador per un anno.
Acid Bakehouse, vincitori del Miglior Pane di Madrid 2021
IL CONTESTO
'Il miglior pane di Madrid' è un'iniziativa ispirata da il concorso che da 25 anni si organizza a Parigi per scegliere la migliore baguette della città, in cui il vincitore diventa fornitore del Palazzo dell'Eliseo per un anno.
Chi può candidarsi per il premio del concorso di Madrid? Tutti gli artigiani del pane professionisti di Madrid che hanno il loro laboratorio.
I partecipanti devono iscriversi al concorso due pani da un chilo lo stesso fatto solo con farina di frumento, lievito, acqua e sale e, tra tutte le proposte presentate, una selezione di sei pani che vanno in finale.
Cosa aspetti a correre a provare il miglior pane di Madrid? Al XXX ti aspettano con il forno pronto!
amore per il pane