Delizia congelata...
I raggi del sole cadono senza pietà sulla città, congestionata da quell'atmosfera soffocante tipica del mese di agosto . In sottofondo, il ronzio della ventola fornisce una colonna sonora all'ora del pisolino, impregnata di piccole goccioline di sudore.
Sembra che da un momento all'altro l'asfalto si crepa, facendo uscire le fiamme dell'inferno tra le fessure.
Un attimo, in lontananza intravediamo una gelateria e ci viene l'acquolina in bocca. Sarà un miraggio? No! È reale!
E poi, non è una gelateria qualunque, lo è San Telesforo, il più antico laboratorio di marzapane in Spagna, che ha appena aperto la sua prima gelateria a Madrid Con più di 40 gusti, ognuno più appetitoso!
Qui, i classici piacciono duo vaniglia, stracciatella o menta e cioccolato convivono con altri sapori sorprendenti – e imperdibili– come il millefoglie alle fragole, il roscón de Reyes o il marzapane di San Telesforo.
In breve, un sacco di deliziose scuse per visita ancora e ancora questo tempio del gelato artigianale.
San Telesforo sbarca nel capoluogo con le sue deliziose prelibatezze surgelate
SAN TELESFORO, DAL 1806
"San Telesforo è un'azienda a conduzione familiare, la più antica al mondo nel buon lavoro di Artigiano Supremo Marzapane, quello autentico, realizzato nel nostro laboratorio di Toledo”, così viene presentato sul suo sito questo laboratorio emblematico.
Per conoscere le origini di questo mitico laboratorio dobbiamo risalire non meno all'anno 1806, quando Juan Sánchez Aguilera acquistò una casa in Plaza de Zocodover a Toledo che consisteva in “Sótano envovedado, store; Stanza principale, seconda e terza; Rooftop e su di esso il laboratorio di pasticceria”, secondo l'atto pubblico.
Tre generazioni dopo, nel 1907, Telesforo de la Fuente attuò una riforma, collocando il laboratorio sul retro del negozio, che venne ad occupare l'intera facciata che si affaccia sulla piazza, da allora l'azienda fu ribattezzata Casa Telesforo.
Alla fine della guerra civile, nel 1939, Pablo Junquera e Julio Sánchez, eredi di Telesforo, trasformarono la società in una società per azioni.
Il laboratorio stava cambiando di mano ma non di famiglie: Joaquín Sánchez ha sostituito suo padre Julio nel 1958 e nel 1974 Pablo Junquera Martínez ha sostituito suo padre.
Nel 2006, in occasione del suo bicentenario, si trasferirono nella Cuesta del Alcázar, di fronte al vivace Zocodover, occupando così un intero edificio. Più tardi sarebbe arrivata l'apertura di un nuovo laboratorio a Olías del Rey (Toledo). La sua ultima conquista? Madrid!
Il laboratorio di San Telesforo apre una gelateria a Madrid
LA COLPA ERA IL MARZIPANO
“Partendo dalle nostre origini come produttori di marzapane artigianale a Toledo, nel corso della nostra storia abbiamo coltivato e anche prodotto specialità dolciarie e di pasticceria, oltre a marzapane e torrone”, racconta Juanma, manager di San Telesforo.
"Fino a pochi anni fa commercializzavamo i nostri prodotti solo a Toledo e principalmente nel negozio fisico in Plaza de Zocodover”, dice Juanma a Traveller.es
Attualmente è la sesta generazione della famiglia che si occupa dell'attività: “Alcuni anni fa abbiamo iniziato una strategia di diversificazione (mantenendo intatto il nostro DNA) scommettendo sul marketing nei negozi gourmet e nei ristoranti di fascia alta (abbiamo clienti importanti in quasi tutta la geografia spagnola e soprattutto a Madrid)”, afferma Juanma.
Inoltre, a San Telesforo scommettono anche sulle vendite online tramite il loro sito web “e, infine, come terzo pilastro di quella diversificazione, in questo caso di prodotto, scommettiamo sul gelato artigianale”, dice Juanma.
Negli ultimi anni San Telesforo ha aperto tre nuovi punti vendita a Toledo e il suo arrivo a Madrid sotto forma di gelateria non potrebbe emozionarci (e rinfrescarci) di più.
Oltre 40 gusti!
DA TOLEDO AL PARADISO, PASSANDO PER MADRID
Si trova la prima gelateria e pasticceria a San Telesforo a Madrid al numero 6 di Avenida del General Perón e i suoi gelati sono fatti a mano con ingredienti naturali.
La presenza di San Telesforo nel capoluogo era andata aumentando negli ultimi anni e l'espansione era nata naturalmente: “Poiché abbiamo clienti a Madrid, abbiamo una logistica quotidiana per la fornitura dei prodotti, quindi abbiamo deciso di creare il nostro negozio per stabilire la vicinanza con i 'clienti a livello della strada', che fa parte del nostro DNA da oltre due secoli nel trattare direttamente con il cliente”, spiega Juanma.
“Siamo maestri gelatieri che formulano ogni nostro prodotto con grande cura e dedizione. affinché l'esperienza dei nostri clienti nel consumarli sia eccezionale e non lasci nessuno indifferente”, sottolinea il responsabile del San Telesforo.
Cosa differenzia un gelato di San Telesforo da qualsiasi altro? Molte cose, ma a parte le questioni tecniche, Juanma espone alcune delle più importanti: "Nella preparazione dei nostri gelati utilizziamo latte intero, panna 35% di grassi e gli ingredienti più bilanciati che fanno risaltare i valori nutrizionali rispetto ad altri gelati che utilizzano altri grassi, aromi e coloranti" Juanma chiarisce.
San Telesforo, in Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE E ROSCÓN: LE STELLE GELATE DI SAN TELESFORO
"Inoltre, abbiamo portato sul gelato molte delle nostre specialità tradizionali di marzapane e pasticceria, come ad esempio il gelato artigianale di marzapane e torrone, il gelato al roscón de reyes e il gelato alla millefoglie di fragole (specialità per le quali siamo riconosciuti a Toledo da molti anni)” dice Juanma.
“Ogni stagione che abbiamo circa 50 gusti diversi tra gelato, sorbetto e senza zucchero. Il best seller e, quindi, uno dei più apprezzati dai nostri clienti, è quello citato millefoglie di fragole”.
E possiamo attestarlo: il millefoglie è diventato uno dei nostri preferiti di per sé! Anche se Valentina, che ci frequenta al ristorante General Perón, ci consiglia di non smettere di provarci quello con il roscón de Reyes (che è, letteralmente, come prendere un pezzo di roscón sotto forma di gelato), quello con caramello Tonka e biscotto, quello con i frollini alla cannella o, ovviamente, quello con il marzapane.
Avere anche cheesecake, torrone San Telesforo, amarena, cioccolato fondente belga all'arancia, banana al dulce de leche, Irish coffee... e così via fino a quasi cinquanta gusti.
"Anche i sorbetti stanno avendo molto successo, come quello in frutti rossi con vermouth Madrid ”, aggiunge Juanma.
Inoltre, hanno anche un'ampia sezione dolciaria dove troviamo mandorle, bayonesas, quemaditos, lazos, sfoglie, palme e dolci”.
Hanno anche sapore della settimana e puoi anche prendere contenitori da mezzo litro e un litro.
Il migliore? Servono ordini a domicilio! Puoi farli sia per telefono che nel loro negozio online.
Strudel e roscón: le stelle ghiacciate di San Telesforo
PROGETTI FUTURI
“Siamo felici dell'accoglienza nel quartiere. L'inaugurazione doveva essere a marzo e non devo raccontarvi tutto quello che è successo e ci ha rimandato fino a luglio…”, ci dice Juanma.
“Durante il condizionamento dei locali la gente non ha smesso di chiedere e appena apriamo tutto il quartiere ci viene a trovare e prova i nostri prodotti con commenti sorprendenti. Proprio in questa settimana stiamo ultimando la consegna del gelato a domicilio e siamo sicuri che sarà un successo”, continua raccontandoci.
Quando chiediamo se intendono aprire più negozi nella capitale o nel resto della Spagna, Juanma sottolinea la crescita del business negli ultimi anni e il suo piano per continuare con quella strategia, anche se "con calma e se i tempi saranno giusti" , indica.
“Certo, per ora sarà nei dintorni di Toledo perché vogliamo gestire la nostra gelateria e pasticceria artigianale con la nostra logistica. in quanto sono molto delicati. Il marzapane viaggia bene, ma la pasticceria no… Lo terremo 'vicino' per il momento alla nostra nuova pasticceria di Toledo”, conclude Juanma.
Rimase un buon pomeriggio per prendere un congelato Non pensi?
tradizione artigianale
Indirizzo: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Vedi mappa
Telefono: 91 932 79 58 / Ordini: 722 709 052
Programma: Dal martedì alla domenica dalle 11 del mattino alle 12 della sera (sabato fino all'1)