Tres leches: il dolce più venezuelano del menu.
Tequeños, arepas, chalupa, cachapas, hallacas... Per chi non lo sapesse nella cucina venezuelana saranno parole strane, per gli iniziati, piatti deliziosi; per lo chef Leo Araujo, inoltre, sono ricordi della sua infanzia in Venezuela. E tutti li servono appartamento, il suo secondo ristorante a Madrid, in cui mette al servizio di un menu la sua memoria, il suo sesto senso e la sua formazione di chef “100% tradizionale venezuelano”.
“Abbiamo optato per questo perché ci consideriamo un po' ambasciatori della cultura gastronomica del nostro Paese”, dice e parla al plurale compresa sua moglie, Ivanhova Hunpierre, e il resto della squadra dell'Apartaco, "tutti venezuelani".
Arepas e ancora arepas.
“Sentiamo la responsabilità di portare i clienti qui a provare le nostre tradizioni culinarie e essere come un pezzo di Venezuela a Madrid” , Spiegare.
Essendo molto severi, due pezzi di Venezuela, perché prima dell'apertura di Apartaco, Araujo e Hunpierres Il cucchiaio nel quartiere di Salamanca.
Tequeños con salse diverse.
Il successo di quello, che sono passati otto anni già aperto (e ha appena inaugurato una ristrutturazione dei suoi spazi), li ha portati a pensare di ampliare e trovare un altro luogo con una cucina "più grande, più confortevole" in cui aumentare l'offerta di piatti.
"Il concetto è lo stesso: Cibo tradizionale venezuelano al 100%, ma la cucina dell'Apartaco ci permette di preparare altri piatti che non possiamo a La Cuchara per mancanza di spazio”, spiega Leo Araujo.
Che cosa i cachapa oppure le focacce che al posto della farina di frumento si fanno con il mais, si preparano sui piatti e sono la base, ad esempio, di uno dei piatti stellati: la barca, una specie di lasagna con formaggio ben fuso. Di quei piatti da non dimenticare e che portano Araujo direttamente alla sua infanzia, dice.
Hanno anche incluso in Apartaco le tavole della griglia “con pollo alla griglia e carni diverse”.
Hallacas, il tipico piatto natalizio venezuelano.
E come novità, in entrambi i posti ora hanno su ordinazione e nei fine settimana Zuppe tipiche venezuelane. Che cosa bollito di manzo, "a base di verdure come manioca, patata dolce, sedano e manzo." O cotoletta di pollo, “verdure, avocado, mais, panna, llanero e pollo”. O la trippa, “simile alla trippa di Madrid, ma con più verdure”. O la scatola di fiammiferi, "Si chiama così per la quantità di fosforo che ha perché contiene pesce e crostacei".
Araujo era uno studente e professore presso il Centro venezuelano per la formazione gastronomica. Lì e nel calore dei fornelli delle nonne e della madre ha imparato tutto ciò che serve ora a Madrid, dove nonostante il recente boom venezuelano è l'unico che rimane al 100% venezuelano.
“Rispettiamo molto la tradizione del nostro Paese, però in qualche piatto introduciamo qualcosa di modernità o creatività”, riconoscere e parlare Nero arrosto, “normalmente fatto con tondo di manzo” e la cui salsa nera, “come un barbecue più dolce”, è stata adattata a La Cuchara per le costine di maiale.
Chalupa, la sognerai.
PERCHÈ ANDARE
Morire di piacere con la barca e scopri la vera cucina venezuelana. Dagli antipasti più conosciuti, come tequeños e arepitas, ai dolci più classici come quesillo o tres leches.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Apartaco è un modo colloquiale di dire appartamento in Venezuela. E da quell'idea commissionarono l'architetto venezuelano Giuseppe Betancourt progettare un luogo caldo e accogliente.
Divisi in due piani, entrambi hanno molta luce naturale. giù, ha un riservato. E al piano di sopra, all'angolo, una zona divano che ti invita a passare il pomeriggio con un foglio di carta con il limone in mano. Inoltre, il rinnovamento della decorazione de La Cuchara ha avvicinato ancora di più i due locali.
Cibo tradizionale venezuelano a Chamberí.
Indirizzo: C/ Luchana, 7 Vedi mappa
Telefono: 686 974 916
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 12 alle 2H. La domenica dalle 13 alle 17.
Metà prezzo: 20€