Il mistero delle uova Benedict
LEGGENDA O REALTÀ?
Come li chiami? benedettino o benedettino ? E sai perché? La ricetta è la stessa, ma hanno origini diverse. di chi sei? A chi credi?
1. Uova benedette:
Tutto è iniziato come tante cose iniziano. E molti altri finiscono. In una mattina da sbornia. Lemuele Benedetto, un agente di cambio di Wall Street e amante della bella vita di New York, si svegliò un giorno nel 1894 con quel disagio tipico di una lunga notte di festa . Quel martellare in testa e quello stomaco raggomitolato su se stesso che sembrano inguaribili. Ma Benedetto non ha perdonato una colazione . Si alzò, andò al ristorante del vecchio hotel Waldorf Astoria (quello tra Fifth Avenue e 33rd Street) e chiese al cuoco due uova in camicia, pancetta, toast con burro e, a lato, un pentolino. Che pensava avrebbe curato la sua leggendaria sbornia.
Non sappiamo se Lemuel sia migliorato. Ma la sua ricetta ha fatto la storia . Oscar, il famoso maître d' Waldorf, ha preso atto dell'abbinamento, ha sostituito il bacon con il prosciutto e il toast con il muffin inglese e lo ha aggiunto al menu, battezzando il piatto "Uova di Benedetto".
Questa la storia raccontata dalla rivista Il newyorkese in un articolo del 1942, dando credibilità alla leggenda che, per quanto volessero gli eredi di Lemuel Benedict, non avrebbe mai potuto essere confermata. Tra l'altro, perché Oscar non l'ha mai menzionato nei suoi ricettari, interviste o memorie.
E tu chi sei, Benedetto o Benedettino?
Due. Uova benedette:
Questo è quello che difende di Delmonico , uno dei più antichi ristoranti ancora aperti di New York. Secondo il classico locale, la succulenta e funzionale prelibatezza è stata creata dal suo chef negli anni '60 dell'Ottocento per una coppia di clienti abituali, Mr e Mrs LeGrand Benedictine , che erano annoiati del solito menu.
E come ti è venuta questa ricetta? È qui che entrano in gioco i dubbi: potrebbe essere qualcosa di fortuito ; o, come dicono alcuni pettegolezzi, l'idea è nata perché qualcuno aveva sentito parlare di un piatto inventato da una sbornia al Waldorf Astoria. Quella sbornia era Lemuel Benedict? Era Oscar? Nonostante i datteri ballino e anche i dati, il risultato è stato che da Delmonico hanno battezzato il loro nuovo piatto di successo come "Uova benedette" . E ancora oggi è uno dei posti di New York dove devi andare a mangiarli.
Un piatto creato per i clienti Mr. e Mrs. LeGrand Benedictine
ALLONTANATEMI QUESTA Sbornia
Supponiamo che a causa del suo meraviglioso potere curativo, le uova Benedict (credo di più nelle follie di Lemuel) abbiano persino una giornata nazionale negli Stati Uniti, il 16 aprile . E, nonostante non siano in questo momento sulla cresta della tendenza gastronomica, sono pochi i ristoranti con brunch che osano eliminarli dai loro menu. Al massimo, rischiano e sfidano la ricetta originale, cambiando il prosciutto con il salmone, il muffin con un croissant... Ci sono varietà di diversi livelli calorici.
Ci sono i classici: quello di Sarabeth; Balthazar o Barbounia (stiamo ancora aspettando la riapertura di Pastis) .
Il più audace: Parker & Quinn (dove vengono serviti con torta di granchio dell'Alabama e salsa creola); Au Za'atar (dove vengono serviti con carne kafta e salsa piccante marocchina), The Chester (con avocado, chorizo e una focaccina al formaggio cheddar)
L'audacia con la torta di granchi e la salsa creola
E il cuquis: Barchetta (con salmone scozzese e un letto di verdure, al posto del muffin), Jane (dove puoi scegliere i classici, con granchio o aragosta).
Segui @irenecrespo\_
*** Potrebbe interessarti anche...**
- I migliori brunch di New York
- Ode al brindisi americano
- Getti le uova in cucina?
- Dimmi cosa mangi a colazione e ti dirò da che parte della Spagna vieni
- New York dal cielo e di notte
- Cose da mangiare a New York (e non sono hamburger)
- I migliori hamburger di New York
- Bichomania: dove mangiare insetti a New York
- 7 nuovi hotel di New York che valgono un viaggio
- Otto irresistibili colazioni a New York
- I migliori brunch alcolici di New York
- In giro per il mondo della colazione
- Tutti gli articoli di Irene Crespo
Le uova di cuculo