Pablo Caballero, barista e uno dei creatori di Mision Café.
Aggiornato il giorno: 02/03/2020. Non sappiamo cosa sia successo, come sia successo o da dove provenga l'abitudine, ma ogni volta che apre una caffetteria specializzata ** Madrid impazzisce.**
Quando annusi l'aroma di un posto nuovo per bere un buon drink attraverso i social network Tazza di caffè, Instagram inizia a venire le vertigini con tanti like, le testate fanno a gara per essere le prime a fare eco alla notizia e, se non hai intenzione di scattare la solita foto tra uomini e donne moderni che sanno apprezzare il loro pull come un punto da vedere e essere visto, non sei nessuno in questo regno di novità.
Ma questa è solo la fretta all'inizio, perché poi c'è perseveranza e lavoro, che fanno di locali come Mision Café la promessa del presente e del futuro dei coltivatori di caffè di Madrid.
In una grande stanza, che passa inosservata per la sua sobrietà nel via dei re –a due passi dal Mercado de los Mostenses– in cui non manca la sua caratteristica “scalinata” e le piante scelte da **Elena de Planthae**, le bariste e creatrici di **Mision e Hola Coffee**, Nolo Botana e Pablo Caballero , gioca con un'estetica in cui predominano il legno e il nero, con una denominazione che bilancia tra inglese e spagnolo ma che si adatta a entrambe le lingue con lo stesso obiettivo: " rappresentano l'alba, l'ambizione e la ricerca di qualcosa ", Caballero e Botana rispondono all'unisono.
Uovo allevato all'aperto, polenta, uva in salamoia, funghi e pane bianco.
Sì, una rosa è una rosa e un caffè è un caffè. Nessuno dubita che a volte esaltiamo la quotidianità a livelli straordinari. Ma è molto interessante vedere quando una semplice bevanda diventa il motore di una società che si diverte , così come quella di un duo di baristi che cerca di ampliare gli orizzonti attraverso un progetto iniziato sotto il nome di ciao caffè _(Dottore Fourquet, 33) _.
“Hello è stato il nostro primo progetto, il nostro inizio per rimuovere le nostre paure e fare il passo di cui avevamo bisogno in quel momento. è e sarà la nostra vetrina del caffè , un luogo pensato per far dialogare il cliente con il barista, consigliare la preparazione più adatta ai suoi gusti e in cui il cibo è pensato per accompagnare le bevande”, afferma Pablo Caballero.
In questa nuova avventura le cose cambiano, la sfida è trasforma Mision Café in un locale dove il caffè conta , ma anche tutte le cose che lo circondano, come il servizio, il comfort, l'arredamento e il cibo.
Il bar Mission Cafè
E anche se il caffè in Mision non vuole essere protagonista, finisce per farlo grazie alla forza che diventa evidente dal momento in cui si apre la porta del locale: una macchina per caffè espresso modulare unica in Spagna.
"È piuttosto geek e si differenzia da quelli tradizionali per essere una "scatola" che ha tutto ciò di cui abbiamo bisogno come baristi, mentre abbatte la barriera con il cliente. È più educativo , meglio in termini di estetica e le possibilità tecniche che offre sono infinite", conclude Nolo.
Vasi e piante Planthae.
“Ogni volta che viaggiamo, prima di arrivare a destinazione, chiediamo dove prendere un buon caffè. Il colazione Prende diverse sfumature nel resto d'Europa e abbiamo voluto riflettere quei viaggi nel nostro modo di vedere il pasto principale della giornata. A Madrid, le colazioni non provengono da toast di avocado o uova benedettine e volevamo che iniziasse a cambiare ", afferma Nolo.
Ecco come hanno deciso di includere pasticcini e dolci fatti nel proprio laboratorio –di Nuño Garcia.
Nella prima sezione, diciamo che stiamo parlando di a toast di trota marinata con sottaceti e kefir di senape –sano e gustoso–; pagnotta con stufato di ceci speziati, panna acida e cipollotto –il paradiso vegetariano del “buongiorno”– o un panino di pan brioche con burro di arachidi e curry di frutti rossi –potente e calorico come sembra– .
Per quanto riguarda le ciotole, porridge di avena con prugne in camicia, pere e toffee; muesli con barbabietole, ibisco e banana o insalata di orzo con portobello e spinaci.
E per i più affamati di coerenza, uovo ruspante, polenta, uva in salamoia e funghi con spinaci, cipolla marinata, pomodoro, patate e zucca arrosto. Il tutto con la possibilità di aggiungere all'impasto la pancetta di maiale.
Pane tostato ai semi con trota marinata, sottaceti e kefir con senape.
Quali sono le prospettive per la squadra composta da Pablo Caballero e Nolo Botana? Espandere gli orizzonti con un tostapane per rifornire le caffetterie in tutta la Spagna , diventando un punto di riferimento (se non lo sono ancora) degli specialty coffee.
Forza ragazzi...
Pasticceria artigianale.
Angolo del caffè della missione
Indirizzo: Calle de los Reyes, 5. Madrid Vedi mappa
Telefono: 910 64 00 59
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 8:00 alle 19:00 Sabato e domenica dalle 10:00 alle 19:00
Metà prezzo: Caffè solo 2€; con latte € 2,50 - € 3,20; toast da 3€ a 7€; ciotole da 5,50€ a 8€; uova da 8 € a 8,50 €.