Cosa preferisci oggi? Snack o cibo?
Cammini per Madrid alla ricerca di un buon vermouth . I tuoi piedi ti portano ad Alonso Martínez, in particolare a Plaza Santa Bárbara. Persone, trambusto, terrazze... Sembra essere il posto giusto, ma potrebbe comunque essere migliore. Discretamente situato in una piccola strada perpendicolare, è Casa Orellana, il nuovo spazio per mangiare da re o mangiare le tapas come hai sempre fatto e, però, come mai prima d'ora.
Comandare i fuochi lo è Guillermo Salazar, lo chef che porta personalità in questo crocevia di influenze Cosa lo rende così speciale. Nato a Siviglia e con una nonna di Bilbao , il suo amore per la cucina non poteva crescere in modo migliore.
Il risultato? Una raccolta di piatti e snack che ti fanno sentire a casa , ma con il giusto tocco di eleganza perché andare al ristorante rimanga qualcosa di speciale. Il segreto sta nei dettagli piccoli colpi di scena legati alla tradizione e portalo a un altro livello.
Abbiamo un nuovo posto per le tapas in estate!
L'apparenza inganna
Chiunque si avventuri in questa terrazza civettuola che ricorda quegli angoli da sogno parigini potresti pensare che quella lettera incontaminata in cui pesce, carne, contorni o dolci sono coordinati , ammette solo pasti abbondanti. Ma non dovresti mai giudicare un libro dalla copertina, perché Casa Orellana è anche il posto perfetto dove andare per le tapas.
Ecco perché devi non solo riparare i suoi motorini di avviamento, ma effettuare una sosta obbligatoria . Qui risiede la prima pillola di questo abbraccio tra tradizione e avanguardia . Quale potrebbe essere un'insalata da usare, qui viene aggiunto granchio del Mar Cantabrico o un tonno sottaceto fatto in casa che, sicuramente, lo distingue dal resto.
Corvina macerata con aglio , acciughe con burro di fattoria , insalata di pomodori e cipollotti o il suo famoso muffin di ‘pringá’ e formaggio Idiazábal . Antipasti che si sposano perfettamente con un vermouth per sedare il calore o un po' di vino dalla loro vasta selezione.
Ricette classiche, più nuove che mai.
A Casa Orellana le crocchette sono coda di bue , cremosi, sembrano quasi sciogliersi al primo boccone. Il culmine dello spuntino, come lo sono i mitici pintxos di Donostia, qui viene chiamato 'Gilda Orellana', una versione delle banderillas di sottaceti che trasformano la serata in un giro di autentiche tapas.
Non importa se appartieni al gruppo degli indecisi perché nessun piatto sarà colpevole di una delusione, ma sarebbe un peccato capitale non ordinare il loro torrezno . Se abbiamo imparato qualcosa da Paquita Salas, è che devi sempre chiedere i torreznos, e qui è praticamente un obbligo in cui non ti lascerai lasciare avanzi.
AL CORPO DEL RE
Questa sezione di antipasti è solo un addestramento di ciò che verrà dopo. Al momento di darvi la festa dovrete mettere in palio dei piatti di carne tra i quali ci sono i braciola di maiale e lombo di manzo a bassa stagionatura, riso iberico in scatola, bistecca alla tartara di 'Orellana' e una lunga lista di piatti che conquisteranno i carnivori.
come il pesce uova strapazzate con gamberi, sogliola al burro nero o calamari jigger conditi compongono la proposta marittima. Contorni e dolci (attenzione, c'è la cheesecake) completi una lettera che non lascia nulla nel calamaio.
Che tu sia carne, pesce, stufati... o tapas! Benvenuti a Casa Orellana.
Forse la sezione che incarna la sorpresa è quella di la sua offerta di stufati e piatti al cucchiaio . Trippa, calamari al nero, guanciali di maiale iberico... tra gli altri piatti che ne sono responsabili fornisci la sfumatura più casalinga della tua selezione.
Ad ogni modo, che tu ne abbia voglia sedersi a tavola come a casa e divorare uno qualsiasi dei loro piatti, o è uno di quei giorni che vuoi condividere con gli amici per uno spuntino informale, Casa Orellana ti offre il meglio di entrambi i piaceri.
La prossima terrazza estiva?
Indirizzo: Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid Vedi mappa
Telefono: 915 02 41 82
Programma: Cucina ininterrotta dalle 12:00 alle 12:00