Carni alla griglia e marinate, storia di Coque.
Avevano tutto pronto. 14 marzo i fratelli Sandoval, Diego, Mario e Rafael, stavano per aprire un nuovo concetto di ristorante, un fratellino di la sua anima madre, Coque, con cui hanno voluto avvicinare a più persone la loro cucina, la loro storia e la loro filosofia sostenibile. Bar civettuolo era una realtà, “cucina senza sosta, aperto dalle 8 del mattino e fino a sera. "Lo avevamo fatto con grande entusiasmo, il 14 era l'apertura, ma il 13 chiude tutto", racconta Diego. "E quell'illusione è contenuta."
Il 13 marzo chiudono negozi, bar, ristoranti. La Spagna è entrata in una reclusione che non è stata ancora superata. E i fratelli Sandoval, quattro giorni dopo, hanno deciso di rifocalizzare quell'illusione racchiusa in un nuovo progetto che nasce ora: CoquettoGo, il tuo timbro per il servizio a domicilio.
Il maialino laccato, protagonista di Coque y Coquetto.
“In realtà la consegna a domicilio e il take away sono nati dal dna di Coquetto Bar. Avevamo pianificato di sviluppare questo progetto, perché i locali sono piccoli e si trovano in un'area uffici , tanto commercio, e con tutto questo l'abbiamo avanzato”, spiega Diego Sandoval, anima della sala in Coque.
Già prima di raggiungere questa situazione, i Sandoval stavano valutando l'idea della consegna a domicilio. Il suo famoso maialino da latte poteva ora essere prelevato e portato via dal suo ristorante a Humanes. E sempre più persone chiedevano loro di avvicinare la loro cucina.
La quarantena è stato un periodo molto attivo per i Sandoval. “Quattro giorni dopo essere stati a casa, ci siamo chiamati su Zoom e Abbiamo detto che dovevamo fare qualcosa per la città Abbiamo parlato con il Comune di Madrid e abbiamo iniziato a dare i pasti alla Scuola Valle Inclán”, continua Diego. 1.200 pasti hanno dato, mentre allo stesso tempo hanno pensato nel dettaglio al lancio di CoquettoGo.
"Volevamo fare qualcosa di più personale, ce lo chiedeva il brand, sostenibilità, origine... Abbiamo appaltato biciclette e auto elettriche per la consegna, facciamo un servizio molto personale, È quasi come se il cameriere venisse a casa tua, ben vestito, seguendo tutte le linee guida di sicurezza, come nei nostri locali.
Diego, Mario e Rafael Sandoval.
CoquettoGo è richiesto da Whatsapp. Scrivi al numero che compare sul loro sito e loro rispondono inviandoti la lettera, chiedi e poi scegli l'opzione di pagamento. Servono tutta Madrid, dal giovedì alla domenica, dalle 13:00 alle 16:00 del mattino e dalle 20:00 alle 22:00 di notte; ma gli ordini devono essere richiesti entro le ore 10 del mattino dello stesso giorno. Nel caso del suo inconfondibile maialino laccato, va ordinato con 24 ore di anticipo.
Hanno cominciato con un menu che include piatti della storia di Coque. "Il maiale (presto in quarti per poterla finire in casa), i nostri arrosti e marinate, lo stinco di maiale, il guanciale brasato, lo stinco di vitello… e tutto accompagnato da spicchi di patate, purè di patate o lattuga viva”. Tutto arriva ben confezionato e in un packaging che, ovviamente, risponde alla sua filosofia sostenibile: materiale riciclabile e compostato.
Pensavano a piatti che avrebbero viaggiato bene nella loro traiettoria e nella loro storia, piatti che i clienti Coque conoscono e amano a casa. "Sono piatti che sono stati a Coque per tutta la vita, per tutta la nostra storia, che è lunghissima", dice Diego. "Quei arrosti e con quelle tecniche di Mario a casa tua. Perché la cucina di Mario non può viaggiare. Sono cose molto controllate e piatti molto meticolosi. Ma tutta questa traiettoria delle carni che sono state nei nostri menù può viaggiare bene ed è il modo migliore per adattarsi a questo nuovo scenario”.
Stinco marinato, piatti che viaggiano bene.
Anche questa settimana Comprenderanno menù completi con primi, secondi e dolci. "Al bar Coquetto ci saranno i piatti del giorno, cocidito, cucchiaio", racconta Diego. La prossima settimana aggiungeranno piatti freschi al menu di casa: mango salmorejo, gazpacho, crema di mandorle, ajoblanco… che può essere ordinato con vini, una selezione di 12 referenze scelte da Rafael, vini di Madrid, ecologici, speciali e ad un prezzo adeguato. Un'altra chiave di CoquettoGo (e il futuro Coquetto Bar), il prezzo di questo nuovo concetto è accessibile e conveniente, per tutti.
"Tutto questo ci ha dato una spinta e una scarica di adrenalina e la speranza che siamo come matti", Diego ammette molto onestamente. Un'illusione che vogliono solo condividere e diffondere. “Vogliamo creare fiducia nelle persone, condividere che apriremo con grande sicurezza e, soprattutto, dare speranza al Paese per poter tornare a essere la Spagna che eravamo, a poco a poco”.
La sostenibilità è sempre un segno distintivo della casa: anche nel packaging.
Indirizzo: Calle Fortuny, 2 Vedi mappa
Telefono: Whatsapp per ordini: +34 619 11 45 69
Programma: Servizio a domicilio dal giovedì alla domenica.
Metà prezzo: 25-35€ a persona