Negli anni '80 trionfarono i Refrescos con il loro "There is no beach here", un inno che confermava l'ovvietà. Certo, a Madrid non c'è spiaggia, ma avendo Dal 1911 chi ne ha bisogno.
Un gioiello in via Juan Montalvo dove i gioielli non sono presentati su stoffe pregiate velluto, ma acceso un letto di ghiaccio tritato luccicante, e invece di oro e diamanti vendono prelibatezze di mare arrivi tutti i giorni dal migliori mercati del pesce dalla Spagna. La semplice menzione del tuo nome, A Coruña pescivendoli, scatena un riflesso pavloviano che fa il ittiofagi più irriducibile.
Terrazza, dal 1911, Madrid.
Pescaderías Coruñesas è il primo posto in cui andrei se vinco alla lotteria, sebbene non sia essenziale caricare il visto ad ogni visita. In questo tempio dei pesci non solo lavorano con anguille cieche e cirripedi, nel bel mezzo della stagione del pesce azzurro è possibile un banchetto proletario con sardine, acciughe o palamita del nord.
Coruñesas, come è popolarmente conosciuta la casa, si iscrisse alla Registro Mercantile di La Coruña il 15 ottobre 1911. Hanno rapidamente ampliato l'attività Madrid, e sei anni dopo trasferirono la ragione sociale nella capitale.
La storia di questo saga familiare è lunga e prolifica nei successi, e comprende l'unione per matrimonio con il famiglia fondatrice di Angulas Aguinaga, infine gli inventori della famosa Gola del Nord.
La Garcia Azpiroz, quarta generazione della famiglia, ha proseguito con l'opera di ampliamento iniziata dal figlio del capostipite, il famoso Evaristo, con l'acquisto del ristorante O 'pazo nel 1981.
Anguille, dal 1911, Madrid.
Da allora, la struttura alberghiera di Coruñesas si è ampliata Il pescatore, Filandon e con la recente incorporazione (e risurrezione) del mitico lardico.
Il 3 novembre 2021 la famiglia ha intrapreso di più la sua avventura gastronomica ambizioso fino ad oggi con l'apertura di Dal 1911, il cui nome rende omaggio all'anno di fondazione della compagnia.
Otto mesi dopo la sua inaugurazione e con il le riprese sono passate, possiamo dire senza arrossire che lo è l'apertura dell'anno a Madrid.
Il negozio, un edificio industriale del 19° secolo Occupato da un'officina di avvolgimento del motore dietro Coruñesas, è riemerso dopo un aggiornamento completo di successo da parte del tandem di Barcellona formato da Laura Munoz e Cecilia Moretti.
Toni caldi, distanza tra i tavoli e luce naturale proiettati dal patio centrale articolano i tre ambienti distribuiti tra la sala ristorante, a sala da pranzo privata con una capacità di 35 persone e a spazio per eventi (Officina delle bombe).
Pressa per pesci, Dal 1911, Madrid.
L'ambizione della famiglia Garcia Azpiroz è rappresentata il colata di personale, e usiamo il termine colata senza un pizzico di frivolezza.
È responsabile della direzione Abel Valverde, vecchia conoscenza dei tifosi dopo essersi seduti in poltrona nello scomparso SantCeloni.
Il giovane sommelier Sergio Otero, veterano di diverso e Carbon Negro, gestisce una selezione di più di mille referenze nazionali e internazionali tra cui includere verticale profondità di alcuni dei più pertinente dalla Spagna.
Con la casa madre a due passi, ogni mattina, Valverde e la sua squadra seleziona i pezzi migliori costruire da zero un menu che cambia al ritmo segnato dai mercati del pesce, una scommessa quotidiana per a cucina di mercato radicale con sapori netti ed elaborazioni semplici in cui Diego Murciego, professionista formato in casa, brilla per sfoggiare il prodotto con il tecnica sempre dentro sfondo.
Pesce, crostacei e caviale a Dal 1911, Madrid.
Non c'è nessuna lettera solo un menu che inizia sempre con il ottimo salmone affumicato de Coruñesas, continua con due antipasti e prosegue con una selezione di tra 3 e 6 partenti.
L'ultimo piatto è sempre un grande pesce nobile il cui sugo di accompagnamento è fatto con a stampa di caccia adattata e progettato appositamente per il ristorante, che permette di lavorare con teste e lische di pesce, spremendo ogni molecola di sapore.
Prima dei dolci arriva il momento in cui è meglio arrivare affamati per godere appieno del carrello del formaggio, un'icona ereditata da SantCeloni in cui si alternano pezzi gloriosi con diversi gradi di sintonia, latte e origini.
Aragosta marmitako, Dal 1911, Madrid.
I dolci arrivano anche in macchina per sceglierne due. La fattura, senza vino, viene emessa tra 140€ e 170€ pro capite a seconda del numero di antipasti scelti (3,4,5 o 6), per i più affamati si può amplia il menu con il Beluga 000 iraniano servito su brioche e beurre blanc (€60-100)
Dal 1911 non è un ristorante economico, ma vale ogni euro che costa.