Facciata provenzale in un quartiere tradizionale.
Un bistrot francese in un quartiere tradizionale. Così Le Bistroman è riassunto a grandi linee. Un classico della cucina gallica in un ambiente classico a Madrid. Vicino all'Opera, nel cuore di Madrid de los Austrias. Può essere perché a Madrid mancava una proposta francese di qualità, può essere che attira l'attenzione dalla sua facciata molto verde, può essere che vogliamo mangiare tranquillamente e bene, ma Atelier Le Bistroman, il progetto di l'albergatore Miguel Ángel García Marinelli e lo chef Stéphane del Río Ha fatto un buco in poche settimane.
Marinelli, già conosciuto in città perché è stato uno dei responsabili di farci conoscere davvero la cucina asiatica, al Café Saigón, Dragon, i cinesi a Villa Magna, realizza con Le Bistroman "un sogno o un obiettivo vitale", Lui dice. "Ho sempre voluto aprire un bistrot francese a Madrid".
L'onglet de veal o il morso della regina.
Dopo aver gestito per diversi anni Le Bistroman a Marbella, dove dirige anche Hot Bao, decide di portare il nome e parte del concept a Madrid. Abbiamo mantenuto lo stesso nome in modo che entrambi beneficino, ma a Madrid sì la versione Atelier, più piccola, più attenta, e una cucina gastronomica”, fattura.
Quella svolta sofisticata, in larga misura, era segnata dal luogo stesso. "Ci ha condizionato a fare qualcosa di più raffinato, ha una capacità di 40 commensali, quello di Marbella, 80, eccolo per strada... Ci ha ispirato a fare qualcosa di più sofisticato”. spiega Marinelli, nato in Spagna, perché i suoi genitori erano qui in vacanza, ma educato e formato in Francia e nuovo residente in Spagna da 25 anni.
La bouillabaisse, il salvataggio di ricette senza tempo.
La raffinatezza si fa sentire appena si varca la soglia dei locali. “Caldo, provenzale e di qualità” erano le tre linee guida date all'interior designer Javier Erlanz, che l'ha tradotta in mattoni a vista, velluti verdi, luce accogliente.
Lo stesso Marinelli si è occupato della tavola: tovaglia di lino, posate d'argento, stoviglie di Limoges, cristalleria Riedel… “Volevo una tavola di qualità, comoda, è ciò che il cliente tocca, e con ciò che è in contatto, è ciò che trasmette la qualità in accordo con l'alta offerta gastronomica”, si giustifica.
E nella proposta culinaria, anche se era sempre chiaro che lo sarebbe stato “una cucina francese piuttosto radicale”, anche dovuto vedere il locale. "Abbiamo sempre voluto essere francesi, ma essendo un posto piccolo, ci ha invitato a un altro livello di raffinatezza del menu, di complessità, per fare una cucina più di categoria, un menu stagionale più breve".
Accogliente eleganza provenzale.
Stéphane del Río, anche lui franco-spagnolo, è colui che ha scritto questa lettera piena di grandi ricette delle cucine galliche. Lo chiamano radicale, perché non mescolano quasi nulla, è tutto molto francese. ci giocano "una lega conservatrice, ma complessa da eseguire", spiega Marinelli, che, inoltre, si nutre principalmente di produttori francesi ("il 90% viene da lì", dice). “Tutti i vini sono francesi, il vermouth è francese, il pane e burro lo portiamo dalla Francia”, enumerare.
Dov'è un buon croissant...
Inoltre, era anche chiaro che voleva seguire una tendenza. “La mia famiglia francese è di Nizza, volevo un'influenza molto provenzale” , sfumatura “Abbiamo piatti classici borgognoni, come gli scargot (con burro ed erbe aromatiche) o qualcosa di più normanno con burro; ma diciamo che c'è una tendenza, e soprattutto d'estate perché si presta di più, a una cucina francese più mediterranea”.
Tra i piatti provenzali: hanno il pissaladiera, “che è una pizza, fatta con pasta coca di sarde grigliate, con acciughe e olive nere e cipolla candita”; ora hai fiori di zucca ripieni di brandade di merluzzo; un nisarda o insalata nizzarda con tonno marinato al basilico, a tortino di verdure con sardine marinate; la cannella o boccone della regina; il bouillabaisse, "molto marsigliese". "Diciamo la lettera è francese, ma tende al sud della Francia”, riassume.
Stéphane del Río fa la magia.
E così continuerà, anche se hanno molte ricette in camera che usciranno di seguito tre regole d'oro che sono stati contrassegnati. "Quella il prodotto è di altissima qualità, stagionale e che è una ricetta francese”.
Così Marinellí realizza il suo sogno, che ha un finale ancora migliore: “Questa è la prima parte, la seconda sarebbe aprire un ristorante spagnolo a Parigi…”.
L'insalata nizzarda, un altro classico del sud della Francia.
PERCHÈ ANDARE
Per la pissaladiere, per la bouillabaisse, l'onglet e per i dolci, le fragole di Majarama, la Tarte Tatin...
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La carta dei vini: 60 referenze, tutto francese, tra bollicine, rossi, bianchi, rosati, dolci e persino vermouth. Il patè di campagna come antipasto lo preparano in cucina.
Baba al rum!
La cucina.
Indirizzo: Calle Amnesty, 10 Vedi mappa
Telefono: 91 447 27 13
Programma: Tutti i giorni dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:30
Metà prezzo: 60€