Delle crocchette di prosciutto che lasciano le mezze porzioni e lo mettono intero
Definire "normale" significherebbe entrare in giardini da cui non possiamo nemmeno uscire, ma siamo d'accordo "normale" potrebbe essere il contrario di tutti quegli aggettivi di cui si è tanto abusato ultimamente nei forum gastronomici: "straordinario", "sublime", "bestiale", "brutale" (sic), "indicibile"... Oh.
Il successo de La Tajada, che è già diventato un ristorante cult grazie al “passaparola” –quel modo efficacissimo di comunicare le cose–, è proprio questo: quello Tra tanto clamore, tanto design, tanto trompe l'oeil e tanto requeté superlativo, è arrivato a Madrid pieno di normalità.
Riso ai gamberi
Hanno la colpa di tutto i fratelli Jesús e Iván Sáez, il primo nel suo lavoro di dirigere il ritmo sempre più vertiginoso della stanza, e il secondo come artefice del menu.
Parlare di Iván ai "gastrofili" a questo punto è superfluo, ma chi non lo conosce dovrebbe saperlo il creatore e proprietario di Desencaja, il clamoroso tempio della caccia e degli umami radicali –situato proprio dietro l'angolo da La Tajada– è uno dei grandi chef della Madrid di oggi. È lì per confermare la sua apparizione tra altri 15 grandi nel recente libro Madrid Gastro, La Nueva Movida, di Alberto Fernández Bombín e l'Accademia della gastronomia di Madrid in un'edizione di Abalon Books. Altamente raccomandato, tra l'altro.
Ok, ma cosa ha La Tajada per rendere la normalità così straordinaria? Questo: alcune crocchette di prosciutto che aspetto, fermare mezze porzioni e metterlo intero; il così famoso ali di pollo disossate –famosa tra gli appassionati di vintage di Iván– con una salsa che richiede molto pane e salse e una di quelle che spedisce già fino a 200 chili a settimana; frittelle di merluzzo , quanto semplice e quanto buono; l'orecchio con salsa brava che è puro casticismo; i revolcona con torreznos, Ricetta castigliana che a Madrid compete solo con quella della grande Ana Barrera...
E così potremmo continuare, tagliando e sminuzzando, ma lasciando sempre spazio all'altro best seller della casa: un riso con moschettone di minimo spessore, quasi un socarrat, dal sapore potente e preparato per raschiare la paella con il cucchiaio, come dovrebbe essere. Per dessert, la cheesecake, con mascarpone e crema di formaggio, potrebbe facilmente competere in quelle classifiche di cheesecake che amiamo così tanto.
Carta dei vini senza troppo sfarzo –perdiamo qualche scommessa più rischiosa– a prezzi secondo il biglietto medio: Alla prima visita (4 pax) non abbiamo raggiunto i 30 euro e alla seconda (2 pax) siamo stati vicini ai 40. E anche qui sta il suo successo: un prezzo normale. Qualcosa di straordinario in questa recente Madrid di spaghetti in cui cerchi il piccolo occhio nero convinto di aver dato l'anguilla per il grano.
Indirizzo: Calle Ramón de Santillan, 15 Vedi mappa
Telefono: 91.232.22.04
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 08:00 alle 24:00; Sabato dalle 09:30 alle 24:00
Ulteriori informazioni sugli orari: Tra 30 e 40 euro