Salmorejo con gelato al pepe
a Madrid distretto dei metalli, Fratelli Mario e Sergio Tofe Sono riusciti a riempire il loro libro di prenotazione tutti i giorni fino a luglio grazie a una proposta che non potrebbe essere più convincente: Etere , un menù degustazione con un rapporto prezzo/piacere più che adeguato.
Questo piccolo ristorante ha quattro tavoli in un luogo che, grazie alla sua decorazione e illuminazione, trasmette una tranquillità che invita a godere. Lavorano con lettera e due menù degustazione da sette e dodici abbonamenti in una stanza curata nei minimi dettagli da Mario, che spiega con cura i piatti mentre Sergio fa lo stesso in cucina. Entrambi formano un duo che lavora in perfetta sincronia e si traduce in un viaggio fluido attraverso tutti i pass che compongono i menù.
Cavolfiore in tempura
La cucina di Etere si potrebbe definire equilibrato nel suo insieme, i pass sono costruiti da un alimento stagionale a cui si aggiungono tecniche e ingredienti per formare un piatto che cerca di farlo tutte le sfumature hanno risalto.
La carta dei vini ha piccole referenze di cantine in cui puoi trovare qualche curiosità che accompagna l'esperienza.
Il menu di sette portate inizia con un asparago bianco di Navarra al vapore, al suo punto e mantenendo il morso. Viene servito accompagnato da asparagi selvatici e spuma di formaggio Idiazábal che gli conferisce un tocco cremoso e affumicato.
Continua la festa con il salmorejo di pomodoro con tralci di vite con anguilla affumicata e gelato al peperoncino arrosto, Quest'ultimo elemento sembra eccessivamente potente ma quando integrato dà origine ad un piatto equilibrato dai sapori netti e intensi.
Ma se c'è un piatto a cui devi andare Etere è da il suo cavolfiore in tempura a base di patata dolce arrosto e mole poblano. Le verdure mantengono un interno tenero e un esterno croccante grazie alla loro leggera frittura e la talpa le dona un sapore in più con le sfumature di questa salsa. Ripetere.
evidenzia anche la carne cotta in tre fasi con il suo succo ridotto e la salsa satay. La consistenza della carne mostra l'ottima gestione della tecnica da parte di Sergio e gli accompagnamenti sono un successo per esaltarne il sapore.
Asparagi bianchi con spuma di Idiazábal
Il menù si chiude con una straordinaria panna cotta al pepe e cocco etiope e un gelato al pepe di Sichuan. La cremosità e la morbidezza non hanno limiti in questo dolce.
Cucina da viaggio? Sì. Prodotto di prossimità? Anche. Si perde in talpe, tacos e tecniche con cui alla fine non sai cosa stai mangiando? No, ed ecco cosa distingue Èther: una cucina dal background riconoscibile e con molta inquietudine dove il margine per la sua crescita incoraggia a tornare.
Indirizzo: Calle Granito 20, 28045 Madrid Spagna Vedi mappa
Telefono: 918 780 787
Programma: Dal mercoledì alla domenica, dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:00. lunedì e martedì, chiuso.
Metà prezzo: 50€ - 60€