A Sagasta, un ristorante che ha creato il proprio verbo, 'Fismulear'
Se sei un po' confuso, non te ne accorgi, perché fuori è come al solito: un edificio con facciata in granito e mattoni all'altezza di Covarrubias , dove si notano ancora i segni del vecchio manifesto, insieme ad alcune lettere della vecchia tipografia della macchina da scrivere, dove si legge: fischiatore .
Non perderlo
Cos'è questo? Poi guardi attraverso le sbarre delle finestre a livello della strada e te ne accorgi già qualcosa sta cucinando qui . Qualcosa di bello. Quindi prenota. E la cosa normale è che devi fare diversi tentativi per ottenere un tavolo, ma se sei fortunato, molto fortunato, ti dicono di sì. E te ne vai venerdì. E tu confermi che, ancora, il tuo naso non ti aveva ingannato . E sì, Qui stanno cucinando (e arrostindo e stufando) cose fresche.
Carciofi, porcini e vongole
Cosmopolita, moderna, con un'estetica industriale dove la scheggiatura ei materiali a vista sono i protagonisti, e una luce perfetta, calda, intima; la sua atmosfera è quasi newyorkese e la sua clientela, urbana, come si direbbe a New York, di classe.
Sfruttando gli interstizi tra due colonne, attaccati ad un muro o in un piccolo stand **(ideale per una cena tra amici)**, piccolo, grande, basso, alto o lungo (senza prenotazione e condiviso, molto europeo), ogni tavolo è diverso...
Tutta la magia avviene qui
La sagra inizia con un antipasto della casa e una ciotola di burro che fa venire voglia di mangiare al cucchiaio mentre si legge il menù, un menù stagionale corto, ecologico e molto rigoroso . Quello che hai mangiato oggi potrebbe non esserci domani. Ma ci sarà qualcos'altro, altrettanto fresco, altrettanto buono, quindi continuerai a tornare ancora e ancora. Anche se è romantico arrabbiarsi , il migliore è andare in gruppo , per ordinare più porzioni (o metà) e provare l'intero menù, un menù con piatti della tradizione preparati con tecniche e presentazioni moderne.
Pulite le sardine con la salsa di cetrioli e fichi
Come antipasti, il patè di campagna (foglie, patè di campagna e mousse di porcini) ; il sardine in insalata con cetriolo, brevas e cipollotto rosso ; il ceci saltati, vitello e gamberi; l'uovo, il tartufo, il porcino, la chantarela e l'aguaturma; calamari alla griglia con indivia brasata ; oppure il ventriglio di vitello glassato con barbabietola e bimi.
Calamari alla griglia con indivia brasata
di principale , il branzino confit, la sua emulsione e il finocchietto in salamoia; il ' anatra barbara ’, crema di mais grigliata e pastinaca; la testa di iberico arrosto, cavolo cappuccio e albicocca; o il nasello pastellato e i porri grigliati. Un altro grande è bistecca alla tartara , ben condito, fresco... ottimamente preparato.
Tartare di manzo speziata cajun
Ma non abbiamo finito. Il dolce resta Perché qui il dolce ha l'importanza che merita. Tanto che quando i principali finiscono, qualcuno si avvicina per presentarsi e ti dice che è lui a fare i dolci. te li canta: torrija con gelato al latte, fragoline di bosco, panna e panna montata . Non sai perché dirtelo. E tu opti per il (incredibile) torta ai tre formaggi (fresco, stagionato e azzurro), che viene offerto fuori menù fino a quando non è finito (ne fanno solo due al giorno). E hai ragione. E per festeggiarlo, ti permetti di farlo con uno dei liquori che vengono macerati in casa.
torta ai tre formaggi
Nel frattempo, un gruppo ha iniziato a cantare canzoni da I Rodriguez acusticamente su un piccolo palco. E tu, guardi il resto del tuo gruppo, e guadagni un altro giro di punti per la tua decisione di venire qui.
PERCHÈ ANDARE
Buon cibo, buona atmosfera e musica dal vivo in uno.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La sua testa, Nino Redruello, Era dietro altri luoghi, come la Gabinoteca, La Ancha e Las Tortillas de Gabino. Se ti piacciono questi adorerai Fismuler.
NEI DATI
Dove: Sagasta, 29.
Programma: pranzo dal lunedì al sabato dalle 13:30 alle 16:00 e cena dal lunedì al giovedì dalle 20:30 alle 23:30 Cene del fine settimana: venerdì e sabato dalle 20:30 alle 12:30
Prezzo medio: 35-40 euro.