Le taverne di Madrid si reinventano
LA CANTINA DI FAMIGLIA CON STILE: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Ha quell'aria di azienda vinicola di famiglia , che è ciò che esisteva prima che esistessero le cantine, con scaffali pieni di bottiglie di vino (hanno più di 25 riferimenti al bere al bicchiere) e gambe di prosciutto appese a ganci appesi al muro. Ma, a differenza di quelli di una volta, questa taverna ha una certa aria chic. La colpa -intesa come un successo, ovviamente- è dello studio di interior design Madrid innamorata , che firma buona parte dei nuovi ristoranti della città. E da osteria quale è, qui vieni a bere e mangiare : la tua lettera è un omaggio al tradizione, con sottaceti fatti in casa, verdure della Navarra, conserve, pesce affumicato, pesce del giorno e stufati tradizionali , come polpette, guanciali e mini hamburger.
L'aceto come stile di vita a Cirò
**UN BAR, SOLO, CON MENU DEL GIORNO: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -così si chiama- n asso con la vocazione di essere un bar di quartiere , di quelli con cui ci si incontra con gli amici il mercoledì prima di una partita o il sabato all'ora dell'aperitivo. Solo dentro ogni giorno sembra venerdì sera : luci soffuse, moquette sul pavimento, sedili imbottiti esclusivi... -ancora firmato da Madrid innamorata -. Per il resto, è come quel bar sotto casa: buone colazioni con caffè, succhi e toast, snack all'ora della birra, piatti fatti in casa con un tocco salutare a mezzogiorno, e anche drink per il dopocena. Così è questo Gonzalin.
Questo è Gonzalín, menu del giorno, design e luce soffusa
**L'ALTRA CASA DEI PASTI, ATLANTICO**
_(Velasquez, 31) _
atlantico è il nome con cui il cuoco Pepe Solla (una Stella Michelin) ha battezzato uno dei suoi ristoranti a Madrid, concepito come una casa di pasti -e quali pasti- nel cuore del quartiere di Salamanca . Il nome dà il tono e ci dice che qui il pesce e prodotti del mare loro sono i re, e lo conferma l'ispirazione marinara che decora l'intero luogo: legno a vista, lenze che pendono dal soffitto al pavimento, piastrelle nei toni del bianco e del blu, sardine disegnate sul muro...
Molto più di un luogo instagrammabile
Ma fortunatamente, È molto più di un posto bello e instagrammabile : le loro autentiche **empanadas galiziane, le cozze al curry verde, le cataplanas ** -un contenitore tradizionale per la cottura a vapore che Solla ha recuperato per l'Atlantico- di sgombro in una marinata alla cannella, la caldeirada di branzino con un delizioso tocco di paprika , guanciale e coda di bue nel caldeiro… gastronomia galiziana al cento per cento, con un leggero tocco di viaggio verso l'altra sponda dell'Atlantico.
Il meglio del mare in questa trattoria galiziana
**TRADIZIONALE-THAILANDESE A WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Detto così, sembra una combinazione impossibile. ma funziona . E ha una sua ragione: sorge sullo stesso palco in cui si trovava Casa Manolo , taverna tradizionale riconosciuta per i suoi piatti fatti in casa nella vecchia Madrid. E perché il suo attuale proprietario, il Thai Natalia Jumnakalap (proprietaria anche del ristorante thailandese Krachai) è figlia e nipote di madrileni. A sua madre e sua nonna deve il tocco tradizionale del menu e alcune ricette , come quelle delle crocchette cremose di prosciutto, dell'insalata russa, delle vongole veraci alla marinara, del succoso fritto di calamari, una forte coda di bue o la classica frittata spagnola , uno degli antipasti essenziali per provare sì o sì dal tuo menu. In cosa si differenzia da una classica osteria? I loro atmosfera sofisticata e distinta , dove non esistono le tradizionali tovaglie tagliate e intrecciate, e dove le tradizionali sedie sono state sostituite da poltrone rivestite in velluto dai colori vivaci. Più, Si trova in uno dei quartieri più alla moda del momento: Las Salesas.
Castizo e tailandese? Se possibile
**IL CLASSICO COTTO IN DUE ROTOLI, IL RAYUA **
_(Luna, 3) _
È l'esempio vivente che anche un luogo ultra-tradizionale e un piatto megacastizo possono essere rinnovati; Almeno esteticamente. Lo stufato in questa osteria è lo stesso di quello della mitica La palla dal 1870, perché la famiglia dietro questa osteria è la stessa ( i Verdasco ), solo ora hanno scelto di servire lo spezzatino in uno spazio con le tendenze attuali, con un'estetica rustica vintage, molto vicino alla Gran Vía. lo stufato e i suoi ingredienti, né toccarli : a cottura lenta sulla brace e in umido, come vuole la tradizione, con un pezzo di osso di prosciutto, sanguinaccio, pollo, pancetta, una fetta di chorizo asturiano, patate e una buona manciata di ceci. Servito in due giri, con zuppa e spezzatino , una festa che anche i meno affamati devono concludere con il dolce della casa: deliziose frittelle di mele al forno con gelato al torrone.
**VERMUT DA BERE AL BAR DI CELSO E MANOLO **
_(Libertà, 1) _
È una taverna vecchio stile, una di quelle che esistevano a Madrid negli anni '70, fino all'inevitabile giorno del pensionamento dei suoi proprietari. L'unica cosa che, a differenza di altri, questo ha avuto la fortuna di avere un nuovo proprietario che ha voluto rispetta quello spirito di una volta Trucco appena all'avanguardia, solo un leggero lifting: l'imprenditore Carlos Zamora -lo stesso della Carmencita, recuperato anche da lui e dalla sua squadra, tra l'altro-. Ecco perché è ancora il tipico bar, con vermouth e birre all'ora dell'aperitivo, con un prodotto molto attento che ci porta dritto a nord : da Santander arrivano gli anelli di calamaro, le empanadillas di tonno -dal nord, ovviamente-, il vitello pepito, le conserve e il buon pesce, oltre a dolci fatti in casa come il budino di riso, caffettiera e anche i classici amari.
Pomodori che sanno di pomodoro
**FRITTATA DI PATATE DELLA VECCHIA ALLA TABERNA DI PEDRAZA**
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** è nota per i suoi frittata di patate di Betanzos , realizzato nello stile tradizionale di questa regione della Galizia, e dal contatore digitale che ci informa del numero di tortillas fatte dalla sua apertura nel 2015 -ne fanno una media di 40 al giorno-. E come la frittata, anche il resto delle proposte del menu rappresenta un ritorno all'origine, come raccontano i proprietari, ricco di referenze dalla propria terra e prodotti di prima qualità: pane galiziano, sardine del vicino Portogallo, chistorra dei Paesi Baschi, Crocchette di prosciutto iberico, tigri di crostacei galiziani, carciofi del giardino di Murcia... e così via, in una taverna con un'accurata decorazione e un design d'interni che trasuda quel classico stile da gentiluomo degli anni '20, progettata da Lázaro Rosa-Violán, un altro dei grandi nomi legati al neotabernismo a Madrid.
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Frittata di Betanzos
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