Kava, la migliore cheesecake in Spagna
** Primo Forum Internazionale del Formaggio .** Non suona già come una gloria benedetta? Bene, più è stata la risoluzione del Campionato Nazionale Cheesecake che si è appena svolto a Gran Canaria, la prima casa di questo grande raduno di esperti e amanti del formaggio.
Passiamo sempre a lungo odi d'amore al formaggio . È impossibile non farlo. Ci piace anche senza lattosio (attenzione alle eresie, e anche alla cheesecake Okashi Sanda a Madrid). Ci piace provare i migliori caseifici, percorrere la mappa alla ricerca di quel piccolo formaggio di campagna che conquista il nostro palato... e da anni cerchiamo anche le cheesecake che ci appassionano in giro per il mondo. Formaggio pira noi. Il formaggio è vita.
Ecco perché il I Forum Internazionale del Formaggio in Spagna , dal 1 al 2 aprile al Auditorium Alfredo Kraus di Gran Canaria: "Il Forum nasce con l'obiettivo di diventare un appuntamento di riferimento per i professionisti del settore. Per due giorni si parlerà del ruolo di questo prodotto nella gastronomia contemporanea", si legge nella lettera di presentazione dell'evento.
Fernando Alcalá, del ristorante KAVA
E dove c'è il formaggio, c'è la gioia. e altro sotto forma di torta di formaggio . Uno dei grandi eventi attesi nel Forum, fu la lotta dei titani per il titolo al La migliore cheesecake in Spagna . In questo campionato si sono dati battaglia quattro grandi finalisti: Nicolás Reyes, di Cañadío (Madrid); Fernando Alcalá, di Kava (Marbella); Cristina Codina, di Cheese (a Las Palmas); e Jesús Fraguas e Ovidio Fernández de Carbone nero (Madrid).
Lo ha appena deciso una giuria di esperti KAVA, Marbella , vince il primo premio per la migliore cheesecake in Spagna nel nostro paese. la crostata Fernando Alcalà Ha vinto per la sua cremosità, per il suo equilibrio nel sapore... e per il suo segreto: l'uso di Flor de Guía nella giusta quantità per la preparazione del grande dessert.
I grandi esperti della giuria (cioè i fortunati degustatori delle torte), sono stati **Susi Díaz (La Finca, 1*) , ** Teresa Gutierrez (Zafferano) , Ana Belen Gonzalez Pinos e José Carlos Capel (critico gastronomico), tutti guidati dal Presidente di Giuria: il grande pasticcere Paco Torreblanca.
Requisiti per presentare le torte? I candidati che si sono presentati hanno dovuto “lavorare attivamente nel settore dell'ospitalità e avere la cheesecake da presentare come uno dei piatti dello stabilimento in cui si lavora ". Vale a dire: possiamo provarli tutti nei ristoranti di turno.
L'assaggio, l'assaggio durissimo
Arrivare qui non è stato facile: tante, tante fette di cheesecake hanno dovuto essere provate in anticipo.
Di tutti quelli che hanno raggiunto i palati dei responsabili del Forum e Atteggiamento gastronomico, in tutto 45 ricette , "sono state selezionate in totale 10 proposte, che sono state degustate da un comitato segreto che visita i locali indicati dai candidati, assicurandosi sempre che il candidato che prepara la cheesecake sia il candidato, e non un altro membro del personale di cucina del locale ".
Da questa degustazione, il quattro finalisti che oggi occupano il podio nazionale.
COME DOVREBBE ESSERE LA PERFETTA TORTA AL FORMAGGIO
il buongustaio Clara P. Villalon (La conoscerai da Master Chef e la riconoscerai per il suo instancabile lavoro in Miss Migas) ha fatto l'intervista finale ai quattro finalisti. Attraverso di loro conosciamo le basi degli esperti:
- Dimentica le marmellate.
- Niente freddo: tempo. O caldo.
- Con un punto di perfetta cremosità.
- Che sa di formaggio. Troppo formaggio.
Sembra facile, vero? Per ora preferiamo provare le torte dei quattro finalisti.
Kava, la migliore cheesecake in Spagna