Aggiornato a: 4/4/2022. cinque anni fa è nato Pane.Delirio. La "follia" di un padre e di un figlio con la sfida di fare il miglior roscón del mondo. Sono su di esso. Per ora, lo fanno il miglior roscón artigianale di Madrid, con il suo premio. Da una ricetta della cabezonería, come ho raccontato alla nascita di questo panificio, Javier Cocheteux papà. È arrivato alla sua ricetta principale attraverso molti tentativi ed errori e una famiglia che ha continuato a incoraggiarlo.
Tre anni dopo, il Pan.Delirio roscón. È uno dei più richiesti a Madrid, al punto che devi prenotarlo se vuoi mangiarlo alle feste di Natale. Devi. Potresti prenotalo on line (con uno sconto del 20% pagando con MasterCard) o in uno dei suoi due negozi a Madrid. Si Certamente, quest'anno lo servono solo all'interno dell'M40 perché la distribuzione al di là non assicura che arrivi nel suo stato ideale. E sono tante le ore che dedicano a questo prezioso anello dolce, che vendono anche sotto forma di piccole focaccine, le delusioni. E vanno con un premio speciale, un account o un incantesimo in una speciale collaborazione Luxenter.
Se vuoi essere il re o la regina del Natale, vai avanti con il tuo Roscón, seguendo la ricetta del Pan.Delirio.
Il re dei re di Natale.
INGREDIENTI (per un roscón del peso totale di circa 1.200 g.):
ALTRO IMPASTO DI LEVADO o SPUGNA:
- 100 grammi Di farina
- 60 g latte
- 120 g di pasta madre (facoltativa, ma potete ottenerla o farla in casa seguendo i tutorial di Instagram su @pandelirio o acquistandola presso un panificio di fiducia).
- 40 g lievito fresco
IMPASTO GUSTO:
- 80 g latte intero
- 50 g di zucchero
- 50 g miele crudo di fiori d'arancio (o qualsiasi altro miele)
- 10/15 g scorza di arancia e limone grattugiate
- 2 uova medie (circa 55 g ciascuna)
- 3 g Sale
- 30 g crema
- 20 g di acqua di fiori d'arancio
- 20 g di rum
- 100 grammi di burro
- 500 g Farina
ELABORAZIONE:
Il giorno prima ci prepariamo LA PASTA Acida DI LEVADO amalgamare tutti gli ingredienti, impastare fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea e lasciar riposare in frigo coperto da una pellicola.
Il giorno dell'elaborazione del roscón togliamo dal frigo un paio d'ore prima di iniziare la pasta madre, uova, latte, panna e burro in modo che tutti i prodotti arrivino a temperatura ambiente.
Mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il burro relativo al MASA DE SABOR e impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Una volta ottenuto, lo stendiamo e lo mescoliamo con l'IMPASTO MADRE LEVADO e continuiamo ad impastare fino a quando le due tavole non saranno completamente integrate. Infine, incorporiamo il burro ammorbidito e impastiamo fino a quando tutto sarà integrato.
Un delirio di roscón.
A questo punto fate riposare per 20 minuti coperto in un contenitore e abbiamo due opzioni: oppure lo conserviamo in frigo a 3ºC fino al giorno dopo (questa è l'opzione migliore) oppure tritiamo l'impasto nei roscones che vogliamo ottenere (1 da 1.200 kg. o 2 da 600 g.) e facciamo delle “palline” ” loro (facciamo delle palline) lasciandolo riposare per altri 15 minuti.
Trascorso questo tempo, modelliamo i roscones inserendo il pollice al centro della pallina di pasta fino a toccare il tavolo, inseriamo un altro dito dell'altra mano dalla parte opposta e allarghiamo il foro fino ad ottenere lo spessore desiderato, dando a forma di roscón e adagiando l'impasto su una carta da forno. Introduciamo il "fagiolo" o dono del roscón dal basso e lasciamo riposare finché il roscón non è cresciuto abbastanza, approssimativamente tra 2 e 4 ore a seconda della temperatura ambiente (più alta è la temperatura, più velocemente aumenterà). Il roscón dovrebbe triplicare le sue dimensioni. Il roscón deve trovarsi in un luogo riparato dalle correnti d'aria e, se possibile, con una temperatura compresa tra 25 e 30 ºC e un'umidità compresa tra il 75% e il 90%.
Se abbiamo deciso di fare 2 600 g di roscones, possiamo lasciarne uno in frigorifero senza lievitare, adeguatamente coperto, e infornarlo il giorno successivo, ripetendo la precedente fermentazione.
Una volta raggiunto il volume desiderato e quando ti muovi “trema” come uno sformato, Sbattere un uovo con qualche goccia di acqua di fiori d'arancio e dipingere delicatamente il roscón. Tritare i canditi e adagiarli sul roscón. Inumidiamo leggermente 100 g. di zucchero che spalmeremo sul roscón e infine aggiungiamo mandorle crude laminate o tritate a piacere.
Sforniamo i 600 g. a 160-165º fino a raggiungere il colore desiderato (tra 30 e 40 minuti). I 1.200 g. a 150-155ºC.
Lasciar raffreddare e abbiamo apprezzato questo delizioso Roscón de Reyes totalmente artigianale.