Mojito e daiquiri, piña colada e sangria. A Ibiza non manca mai nulla, ma quando si parla di cocktail mancava tutto. Soprattutto quando la vita nel mare dovrebbe essere più gustosa. Era impossibile appoggiarsi a un bar dell'isola e trovare un Martini perfetto, un Negroni corretto o un Pisco Sour che potesse competere con un lettino e un tramonto.
Ibiza, hai la techno, hai il mambo ma avevi comunque bisogno di travestirti dietro al bar con drink da abbinare da capitali europee come Londra, New York, Madrid o Barcellona. E. fallo sul serio, con il cuore, senza guardare le masse e con la creatività dei veri professionisti.
Da questo momento facciamo tabula rasa con l'arrivo del Ristorante/Officina Global, che è venuto a sanare la questione in Piazza Santa Gertrudis , un paesino molto tranquillo e familiare nel centro dell'isola.
“Siamo classe operaia e appassionati del nostro lavoro, ecco perché lo spazio sembra un'officina e indossiamo tute (overole in spagnolo, corazze in Spagna) ”, spiega Jorge Álvarez Conde, proprietario del ristorante con la sua compagna, Mónica Patiño. "È un concetto in cui dinamico e itinerante gioca un grande gioco, il menu dei cocktail cambia ogni settimana, anche più velocemente, e il menu del cibo cambia ogni tanto".
Entrambi lavorano nell'ospitalità da quando avevano 16 anni e si sono conosciuti Ribadeo, Galizia . Da allora hanno vissuto nei Paesi Baschi e a Barcellona, per poi stabilirsi a Londra e Singapore, quindi le loro radici sono state nutrite dalla tradizione di varie culture e il loro apprendimento deriva direttamente dai loro spostamenti in giro per il mondo.
"Il nostro menu delle bevande si basa su ingredienti, non descriviamo segni , Nemmeno il distillato o il liquore usato, visto che praticamente tutta la produzione è di nostra produzione", spiega Conde di un menù che ha creazioni come un cocktail di melone e foglie di yuzu; uno di dolce dolce in formato liquido; l'elefante a proboscide corto, realizzato con tè tailandese , cocco e un mix di rum agricoli o il Luxury farm, con spezie ridistillate , verbena limone, mezcal e vino naturale per animali domestici . "Lavoriamo gli ingredienti in modo tale da conservarli in forma liquida, alcolica o no, siano essi freschi di stagione o quelli che si usavano in cucina e non arrivano al piatto".
Il tuo strumento di lavoro è a Rotavap , una macchina per uso farmaceutico che distilla sotto vuoto e che li aiuta estrarre aromi e aromi alle erbe aromatiche, alla corteccia o alle spezie, al legno, alle salse... e anche ai Doritos. Se può essere mangiato o bevuto, possono estrarne l'essenza. "Abbiamo la postazione bar disegnata da Monica Berg e Alex Ktatena In collaborazione con Agenzia dietro le sbarre , è un adattamento della stazione originale progettata per i cocktail Elementare Tayer , a Londra", spiega Jorge.
Un'altra delle sue ossessioni è Ghiaccio , portandoli a diventare i primi a Ibiza a produrre ghiaccio puro e limpido in abbondanza e autosufficiente, progettandolo e preparandolo secondo i vostri calici o cocktail specifici dalle forme uniche come sfere o diamanti. O anche con la frutta dentro.
"Il ghiaccio è la cosa più importante, è anche bevuto ed è ciò che mantiene fresca la bevanda... o ciò che la rovina aggiungendo acqua in eccesso. Il ghiaccio di qualità è estremamente importante tecnicamente, oltre che per decorare visivamente", spiegano . I loro sono ottenuti in una macchina da cui hanno importato Cina e questo produce dodici blocchi al giorno.
Non hanno bibite industriali, nemmeno succhi di frutta freschi perché il arbusti , il sottaceti , il affumicato e disidratazioni, ma anche lactofermentados e kombucha, aceti, diversi macerati freddi e coldbrew come infusi lunghi a temperature elevate sostenute. Aggiungendo all'esperienza vini naturali e cocktail gassati da portare a casa in bottiglie di birra – un prodotto di reclusione – e che si sono evolute in una versione in lattina.
Il locale, che in precedenza era a galleria d'arte , è stato progettato seguendo lo stile dei suoi proprietari. "Era uno spazio aperto completamente vuoto. Aveva solo due colonne ricoperte di decorazioni dai colori vivaci sulla sabbia che abbiamo conservato", dettagliano. Tutto qui è destinato ad essere itinerante , dallo “scaffale” dove vengono riposte le bottiglie alla postazione di lavoro, per adattarsi alle esigenze di ogni giorno, ogni lettera o anche ogni momento.
I loro cucina si esprime in un menù che cambia sempre e non rimane mai fisso, abbinato ad un interior design eclettico e dinamico con piatti dalle basi chiare galiziano e colombiano (Mónica è nata nel paese sudamericano), insieme ad a influenza asiatica che utilizza prodotti locali e di stagione. Come il arepas che attualmente dominano l'offerta. "Sono stati un successo completo", esclama Jorge di Mónica le creazioni che seguono la ricetta classica della nonna, come quella a cui aggiunge formaggio galiziano e burro affumicato a freddo; o in cui a pollo Stile Nashville con insalata di cavolo e marmellata coreana piccante; così come uno di petto , pancetta, miele della Galizia e peperoncino; onda di maiale tirato , affumicato per 32 ore e servito con cipolla rossa sott'aceto.
"Il fermentazione Y preservazione degli alimenti attraverso sottaceti e marinate costituiscono gran parte del nostro lavoro, oltre ai diversi tipi di affumicatura a freddo e alle basse temperature con cui prepariamo le verdure che raccogliamo quotidianamente direttamente dai piccoli produttori, nonché i migliori tagli di carni nazionali", aggiungono.
Con proposte come Overall, mangiare e bere sta diventando sempre più un lusso accessibile e possibile su un'isola come Ibiza. Una realtà che annuncia una nuova era di ibiza turismo . Benvenuto.
