Mandarosso Madrid Arriva guardando al futuro, ma rendendo omaggio al recente e triste passato. Il 30 dicembre 2022 il mondo dell'ospitalità ha ricevuto la fatale notizia che Adriana Resta , quello che era cuoco del Italiano Nina Pasta Bar, è morto da a ictus solo con 44 anni . Un evento che ha costretto il ristorante a chiudere ed essere trasferito dopo quasi cinque anni, deliziando i palati di molti madrileni.
Una proposta che è arrivata alle orecchie di Pietro Leonetti . Aveva già un ristorante italiano a Barcellona, anche lui rinomato Le Cucine Mandarosso , e fu incoraggiato a vedere com'era il posto senza, all'inizio, molta convinzione. Ma quando gli hanno detto cosa c'era dietro il Nina Pasta Bar Appena innamorato del progetto, della storia e del ristorante.
Mandarosso, Madrid.
Quindi non aveva altra scelta che cavalcare il luogo mitico di Santa Ana 21 un altro ristorante: Mandarosso . Uno spazio che mira a mantenere il essenza dell'eredità di Nina Pasta Bar , ma aprendo la propria strada. Perché, come suo conto Pietro Leonetti Per Condé Nast Traveller, "non può mai essere lo stesso, perché i piatti e lo stile sono diversi".
UNA FAMIGLIA LEGATA ALLA GASTRONOMIA CLASSICA ITALIANA
Pietro Leonetti proviene da un piccolo paese chiamato Avelino , a sud di Napoli. UN Posizione insieme a Un sacco cultura gastronomica (C'è da qualche parte in Italia che non ce l'ha?) a cui si aggiunge una vasta esperienza familiare. Un nonno che faceva il pasticcere, uno zio che preparava dolci buonissimi, una nonna e una mamma che gli insegnavano a fare la pasta fresca, suo padre... molti parenti Li avevamo legato al cucina tradizionale italiana.
Mandarosso Cucina Italiana.
Così quando ha fondato nel 2008 Le Cucine Mandarosso a Barcellona la proposta era molto chiara. Piatti semplici e tradizioni , ma con un tocco innovativo. Y dolci, tanti dolci . Un segno distintivo dei suoi locali. Quando ha aperto il menu aveva sette piatti e quattordici dessert. Il pasticceri sono qui per festeggiare.
UN filosofia che ora si è trasferito nel nuovo Mandarosso Madrid. UN cucina che si adatta perfettamente al spirito del Nina Pasta Bar , anche se il suo scopo è convincere i commensali attraverso i propri piatti. È per questo Pietro Leonetti chiarisce: “Sappiamo cosa c'era prima, ma siamo altri. Eppure, nel lettera e nel Locale abbiamo lasciato certo Omaggio ad Adriana e alla sua cucina”.
UNA LETTERA-OMAGGIO
UN spirito che continua a battere grazie a piccoli dettagli che hanno conservato nella lettera. Come la in arrivo crocchette di “Adriana” , una deliziosa crocchetta basata sulla ricetta del cuoco che la conduce Parmigiano di ventiquattro mesi e il suo guscio, al fine di creare diverse trame. UN antipasti a cui si aggiunge un lungo elenco di opzioni. Come la stracciatella con sarde affumicate , in cui una sardina affumicata è protagonista sul cuore di una burrata e tocchi agrumati.
Stracciatella con sarde affumicate.
Oppure quella che per i miei gusti è la migliore del menù: le melanzane alla cilentana . Cucinato secondo le istruzioni di una ricetta che deriva da cilentano , un comune nella regione di salernitano , questa prelibatezza è composta da alcuni melanzane ripiene di uovo, pecorino Y Grana Padano , che vengono fritte e condite Pomodorini.
Completano il primo tipico burrata italiana , accompagnato da rucola Y pomodori semi secchi ; un scamorza affumicata al forno , cioè una scamorza affumicata fusa in forno con un pizzico di sale tartufato; il san daniele con nodini di fiodilatte , un Prosciutto di San Daniele con nodini di mozzarella fiordilatte ; e un trio di formaggi fresco : uno al naturale, un altro affumicato e un altro al tartufo.
Melanzane Alla Cilentana.
MANI ALLA PASTA
Se i primi sono buoni, il primi piatti Meritano un altare. Nel menu ne hanno in totale otto, più due lasagne. il di Spaghetti alla Nerano È spettacolare. Si basa su a ricetta tradizionale neranese , cittadina della costiera sorrentina. Lì fanno questo tipo di pasta a cui si aggiungono zucchine fritte, basilico e provolone Monaco , più forte del normale. Una formula cremosa che esalta tutti i gusti.
E, per i più tradizionalisti che vogliono provare qualcosa di diverso, c'è il piatto di Fusillo avellinese all'Antonella. antonella è la seconda moglie del padre del titolare di Mandarosso, che creato questo prescrizione… Pietro pensa per errore. Il ingredienti sono basi , ma il quantità segrete : pomodoro, aglio, basilico e parmigiano. Semplice, ma dal sapore molto intenso.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Oltre a questi principali, ci sono i tipico piatti alla carbonara e bolognese, altri con il pesce, con il pesto o con la carne , in cui ci sono ampia varietà di tipi di pasta . Il Lasagna Loro sono un classico da ristorante , con ragù di carne, ricotta e mozzarella; e un altro tradizionale di Sicilia , con pomodoro, pesto di mandorle, ricotta e mozzarella.
Nel magazzino hanno Vini italiani e nazionali . Anche se ciò che spicca nella lettera è il Spruzzare Seleziona , un po' più amaro dell'Aperol a cui siamo abituati. E, se osi con qualcosa di più sofisticato, il cocktail Andreini , dal nome di una delle cameriere, è molto rinfrescante Grazie al fusione di il sapori di succo di ananas, di lime, di amaretto, albume e il whisky.
Momenti in 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Chiudi il menù un grande selezione di dolci, tutti fatto a mano , e quello per l'inverno Peter prevede di espandersi. molto ricco il pasticciotto al limone , una crema di ricotta, scorza di limone e arancia, zucchero e uovo, inventata dal nonno; e il cannoli siciliani , ricotta dolce, pistacchio e arancia candita.
quelli di noi che lo erano estimatori del Nina Pasta Bar ci mancherà, ma c'è un ottimo sostituto invece. E quale modo migliore per farlo rendere omaggio.